E466 ફૂડ એડિટિવ — સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથાઈલ સેલ્યુલોઝ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ(SCMC) એ એક સામાન્ય ખાદ્ય ઉમેરણ છે જેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન, ડેરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ચટણીઓ સહિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ્સ, કોસ્મેટિક્સ અને કાગળના ઉત્પાદન જેવા અન્ય ઉદ્યોગોમાં પણ થાય છે. આ લેખમાં, અમે SCMC, તેના ગુણધર્મો, ઉપયોગો, સલામતી અને સંભવિત જોખમો પર નજીકથી નજર નાખીશું.

એસસીએમસીના ગુણધર્મો અને ઉત્પાદન

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ એ સેલ્યુલોઝનું વ્યુત્પન્ન છે, જે ગ્લુકોઝ એકમોથી બનેલું કુદરતી રીતે બનતું પોલિમર છે. SCMC સેલ્યુલોઝને મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ નામના રસાયણ સાથે સારવાર કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેના કારણે સેલ્યુલોઝ કાર્બોક્સિમિથિલેટેડ બને છે. આનો અર્થ એ છે કે સેલ્યુલોઝ બેકબોનમાં કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથો (-CH2-COOH) ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને નવા ગુણધર્મો આપે છે જેમ કે પાણીમાં દ્રાવ્યતા અને સુધારેલ બંધન અને ઘટ્ટ ક્ષમતાઓ.

SCMC એ સફેદ થી ઓફ-વ્હાઈટ પાવડર છે જે ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે. તે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે, પરંતુ મોટાભાગના કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે. તે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા ધરાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, અને તે કેલ્શિયમ જેવા ચોક્કસ આયનોની હાજરીમાં જેલ બનાવે છે. SCMC ની સ્નિગ્ધતા અને જેલ-રચના ગુણધર્મોને કાર્બોક્સીમેથિલેશનની ડિગ્રી બદલીને સમાયોજિત કરી શકાય છે, જે સેલ્યુલોઝ બેકબોન પર કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથોની સંખ્યાને અસર કરે છે.

ખોરાકમાં SCMC નો ઉપયોગ

SCMC એ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ફૂડ એડિટિવ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, મુખ્યત્વે ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બ્રેડ, કેક અને પેસ્ટ્રી જેવા બેકડ સામાનમાં, તેમની રચના સુધારવા, તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને તેમને સ્થગિત થવાથી રોકવા માટે થાય છે. દહીં, આઈસ્ક્રીમ અને ચીઝ જેવા ડેરી ઉત્પાદનોમાં, તેનો ઉપયોગ તેમની રચના સુધારવા, અલગ થવાને રોકવા અને તેમની સ્થિરતા વધારવા માટે થાય છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને જ્યુસ જેવા પીણાઓમાં, તેનો ઉપયોગ પ્રવાહીને સ્થિર કરવા અને અલગ થવાને રોકવા માટે થાય છે.

SCMC નો ઉપયોગ ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને કેચઅપ, મેયોનેઝ અને મસ્ટર્ડ જેવા મસાલાઓમાં પણ થાય છે, તેમને ઘટ્ટ કરવા અને તેમની રચના સુધારવા માટે. તેનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનો જેમ કે સોસેજ અને મીટબોલ્સમાં થાય છે, જેથી તેની બંધનકર્તા ગુણધર્મોને સુધારવા અને રસોઈ દરમિયાન તેને અલગ પડતા અટકાવવામાં આવે. તેનો ઉપયોગ ઓછી ચરબીવાળા અને ઓછી કેલરીવાળા ખોરાકમાં, ચરબીને બદલવા અને રચનાને સુધારવા માટે પણ થાય છે.

યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA) અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (EFSA) સહિત વિશ્વભરની નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા SCMC ને સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં ઉપયોગ માટે સલામત ગણવામાં આવે છે.

ખોરાકમાં SCMC ની સલામતી

SCMC નો ખોરાકમાં તેની સલામતી માટે વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, અને તે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સ્તરે માનવ વપરાશ માટે સલામત હોવાનું જણાયું છે. સંયુક્ત FAO/WHO એક્સપર્ટ કમિટી ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ (JECFA) એ SCMC માટે 0-25 mg/kg શરીરના વજનના સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI)ની સ્થાપના કરી છે, જે SCMC ની માત્રા છે જે જીવનભર કોઈપણ ખોરાક વિના દરરોજ ખાઈ શકાય છે. પ્રતિકૂળ અસરો.

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે SCMC ઝેરી, કાર્સિનોજેનિક, મ્યુટાજેનિક અથવા ટેરેટોજેનિક નથી, અને તે પ્રજનન પ્રણાલી અથવા વિકાસ પર કોઈ પ્રતિકૂળ અસરોનું કારણ નથી. તે શરીર દ્વારા ચયાપચય કરતું નથી અને મળમાં યથાવત વિસર્જન થાય છે, તેથી તે શરીરમાં એકઠું થતું નથી.

જો કે, કેટલાક લોકોને SCMC પ્રત્યે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા હોઈ શકે છે, જે શિળસ, ખંજવાળ, સોજો અને શ્વાસ લેવામાં તકલીફ જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે. આ પ્રતિક્રિયાઓ દુર્લભ છે પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં ગંભીર હોઈ શકે છે. જો તમને SCMC ધરાવતી ખાદ્ય પ્રોડક્ટનું સેવન કર્યા પછી આમાંના કોઈપણ લક્ષણોનો અનુભવ થાય, તો તમે તરત જ તમારા ડૉક્ટર પાસે જાઓ.

SCMC ના સંભવિત જોખમો

જ્યારે SCMC સામાન્ય રીતે માનવ વપરાશ માટે સલામત માનવામાં આવે છે, ત્યારે તેના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલા કેટલાક સંભવિત જોખમો છે. મુખ્ય ચિંતાઓમાંની એક પાચન તંત્ર પર તેની અસર છે. SCMC એ દ્રાવ્ય ફાઇબર છે, જેનો અર્થ છે કે તે પાણીને શોષી શકે છે અને આંતરડામાં જેલ જેવો પદાર્થ બનાવી શકે છે. આ સંભવિતપણે કેટલાક લોકોમાં પેટનું ફૂલવું, ગેસ અને ઝાડા જેવી પાચન સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે, ખાસ કરીને જો મોટી માત્રામાં તેનું સેવન કરવામાં આવે.

અન્ય સંભવિત જોખમ પોષક તત્ત્વોના શોષણ પર તેની અસર છે. કારણ કે SCMC આંતરડામાં જેલ જેવો પદાર્થ બનાવી શકે છે, તે સંભવિત રીતે અમુક પોષક તત્ત્વોના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે, ખાસ કરીને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ જેમ કે A, D, E, અને K. આ સંભવિતપણે સમય જતાં પોષક તત્ત્વોની ઉણપ તરફ દોરી શકે છે, ખાસ કરીને જો નિયમિત ધોરણે મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે.

એ નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે કેટલાક અભ્યાસોએ સૂચવ્યું છે કે SCMC આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. 2018 માં નેચર કોમ્યુનિકેશન જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે SCMC ઉંદરમાં આંતરડાના બેક્ટેરિયાના સંતુલનને વિક્ષેપિત કરી શકે છે, જે સંભવિતપણે બળતરા અને અન્ય સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે. જ્યારે માનવોમાં આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર SCMC ની અસરને સંપૂર્ણ રીતે સમજવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે, ત્યારે આ એક ચિંતાનો વિસ્તાર છે જેનું નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ.

નિષ્કર્ષ

સોડિયમ કાર્બોક્સિમિથિલ સેલ્યુલોઝ એ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ એડિટિવ છે જે માનવ વપરાશ માટે વ્યાપકપણે સલામત માનવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બેકડ સામાન, ડેરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ચટણીઓ સહિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે. જ્યારે તેના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલા કેટલાક સંભવિત જોખમો છે, ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં, SCMCની એકંદર સલામતી વિશ્વભરની નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે.

કોઈપણ ફૂડ એડિટિવની જેમ, SCMC નો મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ કરવો અને કોઈપણ સંભવિત સંવેદનશીલતા અથવા એલર્જી વિશે જાગૃત રહેવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં SCMC ના ઉપયોગ વિશે કોઈ ચિંતા હોય, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા રજિસ્ટર્ડ આહાર નિષ્ણાતની સલાહ લો.