CMC, of ​​Carboxymethyl cellulose, is in gewoan brûkte iten yngrediïnt dat fungearret as in verdikkingsmiddel, emulgator, en stabilisator. It is in wetteroplosber, anionysk polymeer ôflaat fan cellulose, dat is in natuerlik polymeer fûn yn plantselmuorren. CMC wurdt produsearre troch de gemyske modifikaasje fan cellulose mei help fan it carboxymethylation proses, wêryn carboxymethyl groepen (-CH2COOH) wurde ynfierd yn de cellulose molekule.

CMC wurdt in protte brûkt yn 'e fiedingsindustry as in verdikkingsmiddel, om't it poerbêste wetterbindende eigenskippen hat en in stabile gel-like struktuer kin foarmje as it oan wetter tafoege wurdt. It wurdt ek brûkt as stabilisator om te foarkommen dat emulsjes en suspensjes skieden, en as bindmiddel om de tekstuer en kwaliteit fan ferwurke fiedings te ferbetterjen.

De verdikkingseigenskippen fan CMC binne te tankjen oan syn fermogen om in gel-achtige struktuer te foarmjen as it yn kontakt komt mei wetter. Wannear't CMC wurdt tafoege oan wetter, it hydrateert en swollen, it foarmjen fan in viskeuze oplossing. De viskositeit fan 'e oplossing hinget ôf fan' e konsintraasje fan CMC en de graad fan substitúsje, dat is in mjitting fan it oantal carboxymethyl groepen ferbûn oan de cellulose molekule. Hoe heger de konsintraasje fan CMC en hoe heger de graad fan substitúsje, hoe dikker de oplossing sil wêze.

De verdikkingseigenskippen fan CMC meitsje it in ideaal yngrediïnt foar gebrûk yn in breed oanbod fan fiedingsprodukten, ynklusyf sauzen, dressings, sûpen en bakguod. Yn sauzen en dressings helpt CMC de tekstuer en stabiliteit fan it produkt te ferbetterjen, te foarkommen dat it skiedt of wetterich wurdt. Yn sûpen en stews helpt CMC de bouillon te dikken, en jout it in rike, hertlike tekstuer. Yn baktearjes kin CMC brûkt wurde as dough conditioner om de tekstuer en houdbaarheid fan it produkt te ferbetterjen.

Ien fan 'e foardielen fan it brûken fan CMC as verdikkingsmiddel is dat it in natuerlik yngrediïnt is ôflaat fan duorsume boarnen. Oars as syntetyske verdikkingsmiddelen, lykas xanthangom of guargom, wurdt CMC net produsearre mei petrochemicals en is biologysk ôfbrekber. Dit makket it in miljeufreonliker opsje foar fiedingsfabrikanten.

CMC is ek in alsidich yngrediïnt dat kin brûkt wurde yn kombinaasje mei oare thickeners en stabilisatoren te berikken spesifike funksjonele eigenskippen. Bygelyks, CMC kin brûkt wurde yn kombinaasje mei xanthangom te ferbetterjen de tekstuer en stabiliteit fan low-fat salade dressings. Yn dit gefal helpt de CMC om de dressing te dikken en te foarkommen dat it skiedt, wylst de xanthangom in glêde, romige tekstuer tafoeget.

Njonken syn verdikkingseigenskippen wurdt CMC ek brûkt as emulgator en stabilisator yn in breed oanbod fan fiedingsprodukten. Wannear't tafoege oan oalje en wetter, CMC kin helpe te stabilisearjen de emulsie, it foarkommen fan de oalje en wetter út skieden. Dit makket it in ideaal yngrediïnt foar gebrûk yn salade dressings, mayonaise, en oare oalje-yn-wetter emulsjes.

CMC wurdt ek brûkt as stabilisator yn in breed oanbod fan produkten, ynklusyf iis, suvelprodukten en dranken. Yn iis helpt CMC om de formaasje fan iiskristallen te foarkommen, wat kin resultearje yn in gritty, izige tekstuer. Yn suvelprodukten helpt CMC de tekstuer en stabiliteit fan it produkt te ferbetterjen, foar te kommen dat it skiedt of wetterich wurdt. Yn dranken kin CMC brûkt wurde om it mûlegefoel en tekstuer fan it produkt te ferbetterjen, wêrtroch it in glêde, romige konsistinsje jout.

Ien fan 'e wichtichste foardielen fan it brûken fan CMC as emulgator en stabilisator is dat it kin helpe om it bedrach fan oare yngrediïnten te ferminderjen, lykas fet en sûker, dy't nedich binne om de winske tekstuer en stabiliteit fan it produkt te berikken. Dit kin foardielich wêze foar fabrikanten dy't sykje om sûnere produkten of produkten mei legere kalorie te meitsjen sûnder te kompromittearjen op smaak en tekstuer.