La carboxyméthylcellulose (CMC) est un polymère polyvalent utilisé dans diverses industries, en particulier dans l'industrie alimentaire où elle est considérée comme un additif de qualité alimentaire. Ce composé est dérivé de la cellulose, un polymère naturel trouvé dans les parois des cellules végétales. Grâce à une série de modifications chimiques, la carboxyméthyl cellulose est produite, ce qui lui donne des propriétés uniques et la rendant précieuse pour de nombreuses applications.
Structure et production:
La cellulose est un glucides complexes et est une source majeure de CMC. La cellulose est généralement dérivée de la pulpe de bois ou des fibres de coton. Le processus de production consiste à traiter la cellulose avec de l'hydroxyde de sodium pour produire de la cellulose alcaline. Par la suite, des groupes carboxyméthyl sont introduits dans le squelette de la cellulose en utilisant de l'acide chloroacétique. Le degré de substitution de la carboxyméthyl-cellulose résultante peut varier et se réfère au nombre de groupes carboxyméthyle ajoutés par unité de glucose dans la chaîne de cellulose.
caractéristiques:
CMC a plusieurs keY Propriétés qui contribuent à son large éventail d'applications:
Solubilité dans l'eau: CMC est soluble dans l'eau et forme une solution transparente et visqueuse dans l'eau. Cette propriété est essentielle pour son utilisation dans une variété de formulations liquides.
Épaississeurs: En tant qu'épaississant, le CMC est souvent utilisé pour augmenter la viscosité des produits alimentaires. Cette propriété est particulièrement bénéfique pour améliorer la texture et la sensation en bouche des sauces, des pansements et d'autres aliments liquides.
Stabilisateur: CMC agit comme un stabilisateur dans de nombreux aliments, empêchant les ingrédients de se séparer ou de s'installer pendant le stockage. Ceci est essentiel pour maintenir l'uniformité de la recette.
Film Forming: CMC a des capacités de formation de films et peut être utilisé comme revêtement pour les produits de confiserie tels que les bonbons et les chocolats. Le film formé aide à maintenir la qualité et l'apparence du produit.
Agent de suspension: dans les boissons et certains aliments, le CMC est utilisé comme agent de suspension pour empêcher les particules de s'installer. Cela garantit une distribution cohérente des ingrédients.
Bonnes: CMC agit comme un liant dans les formulations alimentaires, aidant à lier les ingrédients et à améliorer la structure globale du produit final.
Non-toxique et inerte: le CMC de qualité alimentaire est considéré comme sûr pour la consommation car il est non toxique et inerte. Il ne confère aucune saveur ou couleur aux aliments dans lesquels il est utilisé.
Applications dans la nourriture indUstry:
La carboxyméthylcellulose est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et aide à améliorer la qualité et la stabilité de divers produits. Certaines applications notables comprennent:
Produits au four: CMC est utilisé dans les produits au four tels que les pains et les gâteaux pour améliorer la texture, la rétention d'humidité et la durée de conservation.
Produits laitiers: Dans les produits laitiers tels que la crème glacée et le yaourt, le CMC agit comme un stabilisateur et aide à empêcher la formation de cristaux de glace.
Sauces et pansements: CMC est utilisé pour épaissir et stabiliser les sauces, les pansements et les condiments, améliorant leur qualité globale.
Boissons: utilisé dans les boissons pour prévenir la sédimentation et améliorer la suspension des particules, assurant la cohérence des produits.
Confictionrie: CMC est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour enrober les bonbons et les chocolats, offrant une couche protectrice et améliorant l'apparence.
Glazes et glaçages: CMC aide à améliorer la texture et la stabilité des glaçures et des glaçages utilisés dans les pâtisseries et les desserts.
Viande transformée: CMC est ajouté aux viandes transformées pour améliorer la rétention, la texture et la liaison de l'eaupropriétés.
État réglementaire et sécurité:
Le CMC de qualité alimentaire est réglementé par des agences de sécurité alimentaire du monde entier. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la US Food and Drug Administration (FDA) et approuvé pour une utilisation dans une variété d'applications alimentaires. La FAO / W conjointeLe comité d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et d'autres agences de réglementation ont également évalué et déterminé la sécurité de la CMC à usage alimentaire.
La carboxyméthylcellulose (CMC) est un additif important de qualité alimentaire avec diverses applications dans l'industrie alimentaire. Ses propriétés uniques, telles que la solubilité dans l'eau, la capacité d'épaississement et la capacité de formation de films, en font un ingrédient précieux dans une variété de formulations alimentaires. L'approbation réglementaire et l'évaluation de la sécurité soulignent davantage son aptitude à l'industrie des aliments et des boissons.
Heure du poste: 16 janvier-2024