Gomme de cellulose dans les aliments
Gomme de cellulose, également connue sous le nom decarboxyméthylcellulose(CMC), est un additif alimentaire couramment utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Il est dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les plantes, et est largement utilisé dans une variété de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces. Dans cet article, nous examinerons de plus près la gomme de cellulose, ses propriétés, ses utilisations, sa sécurité et ses risques potentiels.
Propriétés et production de gomme de cellulose
La gomme de cellulose est un polymère hydrosoluble dérivé de la cellulose. Il est fabriqué en traitant la cellulose avec un produit chimique appelé acide monochloroacétique, ce qui provoque la carboxyméthylation de la cellulose. Cela signifie que des groupes carboxyméthyles (-CH2-COOH) sont ajoutés au squelette de la cellulose, ce qui lui confère de nouvelles propriétés telles qu'une solubilité accrue dans l'eau et des capacités de liaison et d'épaississement améliorées.
La gomme de cellulose est une poudre blanche à blanc cassé, inodore et insipide. Il est hautement soluble dans l'eau, mais insoluble dans la plupart des solvants organiques. Il a une viscosité élevée, ce qui lui confère la capacité d’épaissir les liquides et forme des gels en présence de certains ions, comme le calcium. La viscosité et les propriétés gélifiantes de la gomme de cellulose peuvent être ajustées en modifiant le degré de carboxyméthylation, ce qui affecte le nombre de groupes carboxyméthyles sur le squelette de la cellulose.
Utilisations de la gomme de cellulose dans les aliments
La gomme de cellulose est un additif alimentaire polyvalent utilisé dans une large gamme de produits alimentaires pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur apparence. Il est couramment utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, pour améliorer leur texture et augmenter leur durée de conservation. Dans les produits laitiers tels que le yaourt, la crème glacée et le fromage, il est utilisé pour améliorer leur texture, empêcher la séparation et augmenter leur stabilité. Dans les boissons telles que les boissons gazeuses et les jus de fruits, il est utilisé pour stabiliser le liquide et empêcher la séparation.
La gomme de cellulose est également utilisée dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments comme le ketchup, la mayonnaise et la moutarde, pour les épaissir et améliorer leur texture. Il est utilisé dans les produits carnés tels que les saucisses et les boulettes de viande, pour améliorer leurs propriétés liantes et les empêcher de se désagréger pendant la cuisson. Il est également utilisé dans les aliments faibles en gras et en calories, pour remplacer les graisses et améliorer la texture.
Sécurité de la gomme de cellulose dans les aliments
La gomme de cellulose a été largement étudiée pour sa sécurité alimentaire et s'est avérée sans danger pour la consommation humaine aux niveaux utilisés dans les produits alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière acceptable (DJA) de 0 à 25 mg/kg de poids corporel pour la gomme de cellulose, qui correspond à la quantité de gomme de cellulose qui peut être consommée quotidiennement tout au long de la vie. sans aucun effet indésirable.
Des études ont montré que la gomme de cellulose n’est pas toxique, cancérigène, mutagène ou tératogène et qu’elle ne provoque aucun effet indésirable sur le système reproducteur ou le développement. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété sous forme inchangée dans les selles, il ne s'accumule donc pas dans l'organisme.
Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique à la gomme de cellulose, ce qui peut provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement et des difficultés respiratoires. Ces réactions sont rares mais peuvent être graves dans certains cas. Si vous ressentez l’un de ces symptômes après avoir consommé un produit alimentaire contenant de la gomme de cellulose, vous devez immédiatement consulter un médecin.
Risque potentiel
Un autre risque potentiel de la gomme de cellulose est qu’elle peut provoquer des problèmes digestifs chez certaines personnes, en particulier celles dont le système digestif est sensible. En effet, la gomme de cellulose est une fibre et peut avoir un effet laxatif à fortes doses. Certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements, des gaz et de la diarrhée après avoir consommé de grandes quantités de gomme de cellulose.
Il convient également de noter que même si la gomme de cellulose est dérivée de la cellulose, qui est une substance naturelle, le processus chimique utilisé pour fabriquer la gomme de cellulose implique l'utilisation d'acide monochloroacétique, qui est un produit chimique synthétique. Certaines personnes peuvent être préoccupées par l’utilisation de produits chimiques synthétiques dans leur alimentation et préfèrent les éviter.
En outre, certaines personnes peuvent avoir des préoccupations éthiques concernant l’utilisation de la gomme de cellulose dans les produits alimentaires, car elle est dérivée de plantes et peut contribuer à la déforestation et à d’autres problèmes environnementaux. Cependant, la gomme de cellulose est généralement fabriquée à partir de pâte de bois ou de linters de coton provenant de sources durables, qui sont des sous-produits de l'industrie cotonnière, de sorte que son impact environnemental est relativement faible.
Conclusion
Dans l’ensemble, la gomme de cellulose est un additif alimentaire sûr et largement utilisé qui apporte de nombreux avantages aux produits alimentaires. C'est un épaississant, un stabilisant et un émulsifiant efficace qui peut améliorer la texture, la stabilité et l'apparence d'une large gamme de produits alimentaires. Bien qu'il existe certains risques potentiels associés à son utilisation, tels que des interférences avec l'absorption des nutriments et des problèmes digestifs, ceux-ci sont généralement mineurs et peuvent être évités en consommant modérément de la gomme de cellulose. Comme pour tout additif alimentaire, il est important de respecter la posologie recommandée et d’être conscient d’éventuelles allergies ou sensibilités.
Heure de publication : 18 mars 2023