Additif alimentaire E466 — Carboxyméthylcellulose de sodium

Carboxyméthylcellulose de sodium(SCMC) est un additif alimentaire courant utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces. Il est également utilisé dans d’autres industries, telles que les produits pharmaceutiques, cosmétiques et la production de papier. Dans cet article, nous examinerons de plus près le SCMC, ses propriétés, ses utilisations, sa sécurité et ses risques potentiels.

Propriétés et production de SCMC

La carboxyméthylcellulose de sodium est un dérivé de la cellulose, qui est un polymère naturel composé d'unités de glucose. Le SCMC est fabriqué en traitant la cellulose avec un produit chimique appelé acide monochloroacétique, ce qui provoque la carboxyméthylation de la cellulose. Cela signifie que des groupes carboxyméthyles (-CH2-COOH) sont ajoutés au squelette de la cellulose, ce qui lui confère de nouvelles propriétés telles qu'une solubilité accrue dans l'eau et des capacités de liaison et d'épaississement améliorées.

SCMC est une poudre blanche à blanc cassé, inodore et insipide. Il est hautement soluble dans l'eau, mais insoluble dans la plupart des solvants organiques. Il a une viscosité élevée, ce qui lui confère la capacité d’épaissir les liquides et forme des gels en présence de certains ions, comme le calcium. La viscosité et les propriétés gélifiantes du SCMC peuvent être ajustées en modifiant le degré de carboxyméthylation, ce qui affecte le nombre de groupes carboxyméthyles sur le squelette cellulosique.

Utilisations du SCMC dans les aliments

Le SCMC est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif alimentaire, principalement comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, pour améliorer leur texture, augmenter leur durée de conservation et les empêcher de rassir. Dans les produits laitiers tels que le yaourt, la crème glacée et le fromage, il est utilisé pour améliorer leur texture, empêcher la séparation et augmenter leur stabilité. Dans les boissons telles que les boissons gazeuses et les jus de fruits, il est utilisé pour stabiliser le liquide et empêcher la séparation.

Le SCMC est également utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments tels que le ketchup, la mayonnaise et la moutarde, pour les épaissir et améliorer leur texture. Il est utilisé dans les produits carnés tels que les saucisses et les boulettes de viande, pour améliorer leurs propriétés liantes et les empêcher de se désagréger pendant la cuisson. Il est également utilisé dans les aliments faibles en gras et en calories, pour remplacer les graisses et améliorer la texture.

Le SCMC est généralement considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments par les agences de réglementation du monde entier, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Sécurité du SCMC dans les aliments

Le SCMC a fait l'objet d'études approfondies pour sa sécurité alimentaire et s'est avéré sans danger pour la consommation humaine aux niveaux utilisés dans les produits alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 25 mg/kg de poids corporel pour le SCMC, qui correspond à la quantité de SCMC qui peut être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans aucun problème. effets néfastes.

Des études ont montré que le SCMC n’est pas toxique, cancérigène, mutagène ou tératogène et qu’il ne provoque aucun effet indésirable sur le système reproducteur ou le développement. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété sous forme inchangée dans les selles, il ne s'accumule donc pas dans l'organisme.

Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au SCMC, qui peut provoquer des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement et des difficultés respiratoires. Ces réactions sont rares mais peuvent être graves dans certains cas. Si vous ressentez l'un de ces symptômes après avoir consommé un produit alimentaire contenant du SCMC, consultez immédiatement votre médecin.

Risques potentiels de SCMC

Bien que le SCMC soit généralement considéré comme sans danger pour la consommation humaine, son utilisation présente certains risques potentiels. L’une des principales préoccupations concerne son effet sur le système digestif. La SCMC est une fibre soluble, ce qui signifie qu’elle peut absorber l’eau et former une substance semblable à un gel dans les intestins. Cela peut potentiellement entraîner des problèmes digestifs tels que des ballonnements, des gaz et de la diarrhée chez certaines personnes, en particulier si elles sont consommées en grande quantité.

Un autre risque potentiel est son effet sur l’absorption des nutriments. Étant donné que le SCMC peut former une substance semblable à un gel dans les intestins, il peut potentiellement interférer avec l'absorption de certains nutriments, en particulier les vitamines liposolubles telles que A, D, E et K. Cela pourrait potentiellement entraîner des carences nutritionnelles au fil du temps. surtout s’il est consommé régulièrement en grande quantité.

Il convient également de noter que certaines études suggèrent que le SCMC pourrait avoir un impact négatif sur la santé intestinale. Une étude publiée dans la revue Nature Communications en 2018 a révélé que la SCMC pouvait perturber l'équilibre des bactéries intestinales chez la souris, entraînant potentiellement une inflammation et d'autres problèmes de santé. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre pleinement l’impact du SCMC sur la santé intestinale chez l’homme, il s’agit d’un domaine de préoccupation qui doit être surveillé.

Conclusion

La carboxyméthylcellulose de sodium est un additif alimentaire couramment utilisé et largement considéré comme sans danger pour la consommation humaine. Il est principalement utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les sauces. Bien que son utilisation présente certains risques potentiels, en particulier en grande quantité, la sécurité globale du SCMC a été établie par les agences de réglementation du monde entier.

Comme pour tout additif alimentaire, il est important d’utiliser le SCMC avec modération et d’être conscient de toute sensibilité ou allergie potentielle. Si vous avez des inquiétudes concernant l'utilisation du SCMC dans les produits alimentaires, consultez votre médecin ou un diététiste professionnel.