E466 Elintarvikelisäaine – natriumkarboksimetyyliselluloosa

Natriumkarboksimetyyliselluloosa(SCMC) on yleinen elintarvikelisäaine, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivonnaiset, maitotuotteet, juomat ja kastikkeet. Sitä käytetään myös muilla teollisuudenaloilla, kuten lääkkeissä, kosmetiikassa ja paperin tuotannossa. Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin SCMC:tä, sen ominaisuuksia, käyttötarkoituksia, turvallisuutta ja mahdollisia riskejä.

SCMC:n ominaisuudet ja tuotanto

Natriumkarboksimetyyliselluloosa on selluloosajohdannainen, joka on luonnossa esiintyvä polymeeri, joka koostuu glukoosiyksiköistä. SCMC valmistetaan käsittelemällä selluloosaa monokloorietikkahapolla, joka saa selluloosan karboksimetyloitumaan. Tämä tarkoittaa, että selluloosan runkoon lisätään karboksimetyyliryhmiä (-CH2-COOH), mikä antaa sille uusia ominaisuuksia, kuten lisääntyneen vesiliukoisuuden ja paremman sitoutumis- ja sakeutuskyvyn.

SCMC on valkoinen tai luonnonvalkoinen jauhe, joka on hajuton ja mauton. Se liukenee hyvin veteen, mutta liukenematon useimpiin orgaanisiin liuottimiin. Sillä on korkea viskositeetti, mikä tarkoittaa, että sillä on kyky sakeuttaa nesteitä, ja se muodostaa geelejä tiettyjen ionien, kuten kalsiumin, läsnä ollessa. SCMC:n viskositeettia ja geelinmuodostusominaisuuksia voidaan säätää muuttamalla karboksimetylaatioastetta, mikä vaikuttaa selluloosan rungon karboksimetyyliryhmien määrään.

SCMC:n käyttö elintarvikkeissa

SCMC:tä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäaineena, ensisijaisesti sakeuttajana, stabilointiaineena ja emulgointiaineena. Sitä käytetään yleisesti leivonnaisissa, kuten leivissä, kakuissa ja leivonnaisissa, parantamaan niiden rakennetta, pidentämään niiden säilyvyyttä ja estämään niiden vanhenemista. Maitotuotteissa, kuten jogurtissa, jäätelössä ja juustossa, sitä käytetään parantamaan niiden rakennetta, estämään irtoamista ja lisäämään niiden pysyvyyttä. Juomissa, kuten virvoitusjuomissa ja mehuissa, sitä käytetään stabiloimaan nestettä ja estämään erottuminen.

SCMC:tä käytetään myös kastikkeissa, kastikkeissa ja mausteissa, kuten ketsuppissa, majoneesissa ja sinappissa, niiden sakeuttamiseen ja rakenteen parantamiseen. Sitä käytetään lihatuotteissa, kuten makkaroissa ja lihapullissa, parantamaan niiden sitomisominaisuuksia ja estämään niiden hajoaminen kypsennyksen aikana. Sitä käytetään myös vähärasvaisissa ja vähäkalorisissa ruoissa, korvaamaan rasvaa ja parantamaan rakennetta.

Sääntelyvirastot ympäri maailmaa, mukaan lukien Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), pitävät SCMC:tä yleisesti turvallisena käytettäväksi elintarvikkeissa.

SCMC:n turvallisuus elintarvikkeissa

SCMC:n turvallisuutta elintarvikkeissa on tutkittu laajasti, ja sen on todettu olevan turvallinen ihmisravinnoksi elintarvikkeissa käytettyinä määrinä. FAO:n ja WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) on määrittänyt SCMC:lle hyväksyttäväksi päiväsaannin (ADI) 0–25 mg/kg, mikä on SCMC:n määrä, joka voidaan kuluttaa päivittäin eliniän ajan ilman mitään. haittavaikutuksia.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että SCMC ei ole myrkyllinen, karsinogeeninen, mutageeninen tai teratogeeninen, eikä se aiheuta haitallisia vaikutuksia lisääntymisjärjestelmään tai kehitykseen. Se ei metaboloidu elimistössä, ja se erittyy muuttumattomana ulosteeseen, joten se ei kerry elimistöön.

Joillakin ihmisillä voi kuitenkin olla allerginen reaktio SCMC:lle, mikä voi aiheuttaa oireita, kuten nokkosihottumaa, kutinaa, turvotusta ja hengitysvaikeuksia. Nämä reaktiot ovat harvinaisia, mutta voivat joissakin tapauksissa olla vakavia. Jos saat jonkin näistä oireista SCMC:tä sisältävän elintarvikkeen nauttimisen jälkeen, ota välittömästi yhteys lääkäriisi.

SCMC:n mahdolliset riskit

Vaikka SCMC:tä pidetään yleisesti turvallisena ihmisravinnoksi, sen käyttöön liittyy joitain mahdollisia riskejä. Yksi suurimmista huolenaiheista on sen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. SCMC on liukoinen kuitu, mikä tarkoittaa, että se voi imeä vettä ja muodostaa geelimäisen aineen suolistossa. Tämä voi mahdollisesti johtaa ruoansulatusongelmiin, kuten turvotukseen, kaasuun ja ripuliin joillakin ihmisillä, varsinkin jos niitä kulutetaan suuria määriä.

Toinen mahdollinen riski on sen vaikutus ravinteiden imeytymiseen. Koska SCMC voi muodostaa geelimäistä ainetta suolistossa, se voi mahdollisesti häiritä tiettyjen ravintoaineiden, erityisesti rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiinien, imeytymistä. Tämä voi mahdollisesti johtaa ravintoaineiden puutteeseen ajan myötä, varsinkin jos sitä kulutetaan suuria määriä säännöllisesti.

On myös syytä huomata, että jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että SCMC:llä voi olla kielteinen vaikutus suoliston terveyteen. Nature Communications -lehdessä vuonna 2018 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että SCMC voi häiritä suolistobakteerien tasapainoa hiirillä, mikä saattaa johtaa tulehduksiin ja muihin terveysongelmiin. Vaikka tarvitaan lisää tutkimusta, jotta voidaan täysin ymmärtää SCMC:n vaikutus suoliston terveyteen ihmisillä, tämä on huolenaihe, jota tulisi seurata.

Johtopäätös

Natriumkarboksimetyyliselluloosa on yleisesti käytetty elintarvikelisäaine, jota pidetään yleisesti turvallisena ihmisravinnoksi. Sitä käytetään pääasiassa sakeuttamisaineena, stabilointiaineena ja emulgointiaineena monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivonnaiset, maitotuotteet, juomat ja kastikkeet. Vaikka sen käyttöön liittyy joitakin mahdollisia riskejä, erityisesti suurissa määrissä, sääntelyvirastot ympäri maailmaa ovat vahvistaneet SCMC:n yleisen turvallisuuden.

Kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kanssa, on tärkeää käyttää SCMC:tä kohtuudella ja olla tietoinen mahdollisista herkkyydestä tai allergioista. Jos olet huolissasi SCMC:n käytöstä elintarvikkeissa, käänny lääkärisi tai rekisteröidyn ravitsemusterapeutin puoleen.