کربوکسی متیل سلولز CMC درجه غذایی چیست؟

کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک پلیمر همه کاره است که در صنایع مختلف، به ویژه در صنایع غذایی که در آن به عنوان یک افزودنی درجه غذایی در نظر گرفته می شود، استفاده می شود. این ترکیب از سلولز، یک پلیمر طبیعی که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود، به دست می آید. از طریق یک سری اصلاحات شیمیایی، کربوکسی متیل سلولز تولید می شود که به آن خواص منحصر به فردی می دهد و آن را برای بسیاری از کاربردها ارزشمند می کند.

ساختار و تولید:

سلولز یک کربوهیدرات پیچیده است و منبع اصلی CMC است. سلولز معمولا از خمیر چوب یا الیاف پنبه به دست می آید. فرآیند تولید شامل تصفیه سلولز با هیدروکسید سدیم برای تولید سلولز قلیایی است. پس از آن، گروه های کربوکسی متیل با استفاده از اسید کلرواستیک به ستون فقرات سلولزی وارد می شوند. درجه جایگزینی کربوکسی متیل سلولز حاصل می تواند متفاوت باشد و به تعداد گروه های کربوکسی متیل اضافه شده در واحد گلوکز در زنجیره سلولزی اشاره دارد.

مشخصه:

CMC چندین ke داردy ویژگی هایی که به طیف گسترده ای از کاربردهای آن کمک می کند:

حلالیت در آب: CMC محلول در آب است و یک محلول شفاف و چسبناک در آب تشکیل می دهد. این ویژگی برای استفاده از آن در انواع فرمولاسیون های مایع حیاتی است.

قوام دهنده: به عنوان یک قوام دهنده، CMC اغلب برای افزایش ویسکوزیته محصولات غذایی استفاده می شود. این خاصیت به ویژه برای تقویت بافت و حس دهان سس ها، سس ها و سایر غذاهای مایع مفید است.

تثبیت کننده: CMC در بسیاری از غذاها به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و از جدا شدن یا ته نشین شدن مواد در طول نگهداری جلوگیری می کند. این برای حفظ یکنواختی دستور غذا بسیار مهم است.

تشکیل فیلم: CMC دارای قابلیت فیلم سازی است و می تواند به عنوان روکش برای محصولات قنادی مانند آب نبات و شکلات استفاده شود. فیلم تشکیل شده به حفظ کیفیت و ظاهر محصول کمک می کند.

عامل تعلیق: در نوشیدنی ها و برخی غذاها از CMC به عنوان معلق کننده برای جلوگیری از ته نشین شدن ذرات استفاده می شود. این امر توزیع ثابت مواد را تضمین می کند.

بایندرها: CMC به عنوان یک اتصال دهنده در فرمولاسیون مواد غذایی عمل می کند و به اتصال مواد به یکدیگر و بهبود ساختار کلی محصول نهایی کمک می کند.

غیر سمی و بی اثر: CMC درجه غذایی برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود زیرا غیر سمی و بی اثر است. هیچ طعم یا رنگی به غذاهایی که در آن استفاده می شود نمی دهد.

کاربردها در صنایع غذاییصنعت:

کربوکسی متیل سلولز به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود و به بهبود کیفیت و پایداری محصولات مختلف کمک می کند. برخی از برنامه های کاربردی قابل توجه عبارتند از:

محصولات پخته شده: CMC در محصولات پخته شده مانند نان و کیک برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و ماندگاری استفاده می شود.

محصولات لبنی: در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست، CMC به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند.

سس ها و سس ها: CMC برای غلیظ کردن و تثبیت سس ها، سس ها و چاشنی ها استفاده می شود و کیفیت کلی آنها را بهبود می بخشد.

نوشیدنی ها: در نوشیدنی ها برای جلوگیری از رسوب و بهبود تعلیق ذرات استفاده می شود و از قوام محصول اطمینان حاصل می شود.

شیرینی پزی: CMC در صنعت شیرینی سازی برای پوشاندن آب نبات ها و شکلات ها استفاده می شود و یک لایه محافظ ایجاد می کند و ظاهر را بهبود می بخشد.

لعاب ها و فراستینگ ها: CMC به بهبود بافت و پایداری لعاب ها و فراستینگ های مورد استفاده در شیرینی ها و دسرها کمک می کند.

گوشت های فرآوری شده: CMC به گوشت های فرآوری شده برای بهبود احتباس آب، بافت و چسبندگی اضافه می شود.خواص

وضعیت نظارتی و ایمنی:

درجه غذا CMC توسط آژانس های ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان تنظیم می شود. به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن (GRAS) شناخته شده و برای استفاده در انواع برنامه های غذایی تایید شده است. سازمان مشترک FAO/Wکمیته تخصصی HO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) و سایر آژانس های نظارتی نیز ایمنی CMC را برای استفاده از مواد غذایی ارزیابی و تعیین کرده اند.

کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک افزودنی مهم غذایی با کاربردهای مختلف در صنایع غذایی است. خواص منحصر به فرد آن، مانند حلالیت در آب، توانایی غلیظ شدن و توانایی تشکیل فیلم، آن را به یک ماده با ارزش در انواع فرمولاسیون های غذایی تبدیل می کند. تایید مقررات و ارزیابی ایمنی بیشتر بر مناسب بودن آن برای صنعت غذا و نوشیدنی تاکید دارد.