Carboxymethylcellulose (CMC) یک پلیمر همه کاره است که در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد ، به خصوص در صنایع غذایی که در آن یک افزودنی درجه غذایی محسوب می شود. این ترکیب از سلولز ، یک پلیمر طبیعی موجود در دیواره های سلول گیاهی حاصل می شود. از طریق یک سری از اصلاحات شیمیایی ، سلولز کربوکسی متیل تولید می شود و به آن خواص بی نظیری می دهد و آن را برای بسیاری از برنامه ها ارزشمند می کند.
ساختار و تولید:
سلولز یک کربوهیدرات پیچیده است و منبع اصلی CMC است. سلولز معمولاً از خمیر چوب یا الیاف پنبه حاصل می شود. فرآیند تولید شامل درمان سلولز با هیدروکسید سدیم برای تولید سلولز قلیایی است. پس از آن ، گروه های کربوکسی متیل با استفاده از اسید کلرواستیک به ستون فقرات سلولز وارد می شوند. درجه جایگزینی حاصل از کربوکس متیل سلولز حاصل می تواند متفاوت باشد و به تعداد گروه های کربوکسی متیل اضافه شده در هر واحد گلوکز در زنجیره سلولز اضافه شود.
ویژگی:
CMC چندین KE داردخصوصیات Y که به طیف گسترده ای از برنامه های آن کمک می کند:
حلالیت آب: CMC محلول در آب است و یک محلول شفاف و چسبناک در آب تشکیل می دهد. این خاصیت برای استفاده از آن در انواع فرمولاسیون مایع بسیار مهم است.
ضخیم کننده ها: به عنوان یک ضخیم کننده ، CMC اغلب برای افزایش ویسکوزیته محصولات غذایی استفاده می شود. این خاصیت به ویژه برای تقویت بافت و دهان دهان سس ، پانسمان و سایر غذاهای مایع مفید است.
تثبیت کننده: CMC به عنوان تثبیت کننده در بسیاری از غذاها عمل می کند و از جدا شدن یا حل و فصل مواد در هنگام ذخیره جلوگیری می کند. این برای حفظ یکنواختی دستور العمل بسیار مهم است.
شکل گیری فیلم: CMC دارای قابلیت های تشکیل فیلم است و می تواند به عنوان پوشش برای محصولات شیرینی پزی مانند آب نبات و شکلات استفاده شود. فیلم تشکیل شده به حفظ کیفیت و ظاهر محصول کمک می کند.
عامل تعلیق: در نوشیدنی ها و برخی از غذاها ، از CMC به عنوان یک ماده معلق برای جلوگیری از حل و فصل ذرات استفاده می شود. این توزیع مداوم مواد تشکیل دهنده را تضمین می کند.
Binders: CMC به عنوان اتصال دهنده در فرمولاسیون مواد غذایی عمل می کند و به اتصال مواد به هم و بهبود ساختار کلی محصول نهایی کمک می کند.
غیر سمی و بی اثر: CMC درجه مواد غذایی برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شود زیرا غیر سمی و بی اثر است. هیچ طعم و مزه ای را به غذاهایی که در آن استفاده می شود منتقل نمی کند.
برنامه های کاربردی در مواد غذاییindry:
کربوکسی متیل سلولز به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و به بهبود کیفیت و پایداری محصولات مختلف کمک می کند. برخی از برنامه های قابل توجه عبارتند از:
محصولات پخته شده: CMC در محصولات پخته شده مانند نان و کیک برای بهبود بافت ، حفظ رطوبت و ماندگاری استفاده می شود.
محصولات لبنی: در محصولات لبنی مانند بستنی و ماست ، CMC به عنوان تثبیت کننده عمل می کند و به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند.
سس ها و سس ها: CMC برای ضخیم شدن و تثبیت سس ها ، پانسمان ها و چاشنی ها استفاده می شود و کیفیت کلی آنها را بهبود می بخشد.
نوشیدنی ها: برای جلوگیری از رسوب و بهبود تعلیق ذرات ، در نوشیدنی ها استفاده می شود و از قوام محصول اطمینان می یابد.
شیرینی پزی: CMC در صنعت شیرینی پزی برای پوشیدن آب نبات ها و شکلات ها ، تهیه یک لایه محافظ و تقویت ظاهر استفاده می شود.
لعاب ها و یخبندان: CMC به بهبود بافت و پایداری لعاب ها و یخبندان های مورد استفاده در شیرینی ها و دسرها کمک می کند.
گوشتهای فرآوری شده: CMC برای بهبود احتباس آب ، بافت و اتصال به گوشتهای فرآوری شده اضافه می شودخواص
وضعیت نظارتی و ایمنی:
درجه غذا CMC توسط آژانس های ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان تنظیم می شود. این امر به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن (GRA) شناخته می شود و برای استفاده در انواع کاربردهای غذایی تأیید می شود. FAO/W مشترککمیته متخصص مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA) و سایر آژانس های نظارتی نیز ایمنی CMC را برای استفاده از مواد غذایی ارزیابی و تعیین کرده اند.
Carboxymethylcellulose (CMC) یک افزودنی مهم درجه مواد غذایی با کاربردهای مختلف در صنایع غذایی است. خصوصیات منحصر به فرد آن ، مانند حلالیت آب ، توانایی ضخیم کننده و توانایی فیلم سازی ، آن را به یک ماده با ارزش در انواع فرمولاسیون غذایی تبدیل می کند. تصویب نظارتی و ارزیابی ایمنی بیشتر بر مناسب بودن آن برای صنعت غذا و آشامیدنی تأکید می کند.
زمان پست: ژانویه 16-2024