Zelulosazko goma, izenez ere ezagunakarboximetilzelulosa(CMC), elikagaien industrian normalean erabiltzen den gehigarri bat da, loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa. Zelulosatik eratorria da, landareetan aurkitzen den polimero naturala, eta asko erabiltzen da hainbat elikagaitan, besteak beste, okinetan, esnekietan, edarietan eta saltsetan. Artikulu honetan, zelulosa-oiek, bere propietateak, erabilerak, segurtasuna eta balizko arriskuak aztertuko ditugu.

Zelulosa Gomaren Propietateak eta Ekoizpena

Zelulosa goma zelulosatik eratorritako polimero ur disolbagarria da. Zelulosa azido monokloroacetiko izeneko produktu kimiko batekin tratatuz egiten da, eta horrek zelulosa karboximetilatu egiten du. Horrek esan nahi du karboximetil-taldeak (-CH2-COOH) zelulosa bizkarrezurrari gehitzen zaizkiola, eta horrek propietate berriak ematen dizkio, hala nola uretan disolbagarritasuna areagotzea eta lotzeko eta loditzeko gaitasun hobeak.

Zelulosa-oiek usain eta zaporerik gabeko hauts zuria da. Oso disolbagarria da uretan, baina disolbaezina disolbatzaile organiko gehienetan. Biskositate handia du, hau da, likidoak loditzeko gaitasuna du, eta ioi jakin batzuen aurrean, kaltzioa adibidez, gelak eratzen ditu. Zelulosa-oiaren biskositatea eta gel-sortzeko propietateak karboximetilazio-maila aldatuz doi daitezke, eta horrek zelulosa bizkarrezurreko karboximetil taldeen kopuruari eragiten dio.

Elikagaietan zelulosa gomaren erabilerak

Zelulosa-oiek elikagai-gehigarri polifazetikoa da, elikagai-produktu sorta zabalean erabiltzen dena, ehundura, egonkortasuna eta itxura hobetzeko. Loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa erabiltzen da, hala nola ogia, pastelak eta gozogintza bezalako produktuetan, ehundura hobetzeko eta iraupena areagotzeko. Jogurtak, izozkiak eta gazta bezalako esnekietan, ehundura hobetzeko, bereizketa saihesteko eta egonkortasuna areagotzeko erabiltzen da. Freskagarriak eta zukuak bezalako edarietan, likidoa egonkortzeko eta bereizketa saihesteko erabiltzen da.

Zelulosa goma saltsa, apaingarri eta ongailuetan ere erabiltzen da, hala nola ketchup, maionesa eta mostaza, loditzeko eta ehundura hobetzeko. Haragi-produktuetan erabiltzen da, esate baterako, txistorra eta albondigak, haien lotze-propietateak hobetzeko eta egosketan zehar ez erortzeko. Gantz gutxiko eta kaloria gutxiko elikagaietan ere erabiltzen da, koipea ordezkatzeko eta ehundura hobetzeko.

Zelulosa-oietako segurtasuna elikagaietan

Zelulosa-oiek asko aztertu dituzte elikagaietan duen segurtasunagatik, eta gizakiak kontsumitzeko segurua dela aurkitu da elikagaietan erabiltzen diren mailetan. FAO/OME Elikagaien Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoak (JECFA) zelulosa-oietako 0-25 mg/kg-ko pisuaren eguneko ingesta onargarria (ADI) ezarri du, hau da, bizitza osoan zehar egunero kontsumitu daitekeen zelulosa-oietako kantitatea. inolako eragin kaltegarririk gabe.

Ikerketek frogatu dute zelulosa-oiek ez dela toxikoa, kartzinogenoa, mutagenoa edo teratogenoa, eta ez duela eragin kaltegarririk eragiten ugaltze-sisteman edo garapenean. Gorputzak ez du metabolizatzen eta gorotzetan aldatu gabe kanporatzen da, beraz, ez da gorputzean pilatzen.

Hala ere, pertsona batzuek erreakzio alergikoa izan dezakete zelulosa-oiek, eta horrek erlauntza, azkura, hantura eta arnasteko zailtasuna bezalako sintomak sor ditzake. Erreakzio hauek arraroak dira baina larriak izan daitezke kasu batzuetan. Zelulosazko txiklea duen elikagai-produktu bat kontsumitu ondoren sintoma hauetakoren bat jasaten baduzu, berehala kontsultatu behar duzu medikuaren arreta.

Arrisku Potentziala