E466 Elikagaien gehigarria - Sodio karboximetil zelulosa

Sodio karboximetil zelulosa(SCMC) elikagai-gehigarri arrunta da, elikagai-produktu ugaritan erabiltzen dena, besteak beste, gozogintza, esnekiak, edariak eta saltsak. Beste industria batzuetan ere erabiltzen da, hala nola farmazia, kosmetika eta papergintzan. Artikulu honetan, SCMC, bere propietateak, erabilerak, segurtasuna eta balizko arriskuak aztertuko ditugu.

SCMCren propietateak eta ekoizpena

Sodio karboximetil zelulosa zelulosaren eratorria da, hau da, glukosa-unitatez osatutako polimero naturala da. SCMC zelulosa azido monokloroacetiko izeneko produktu kimiko batekin tratatuz egiten da, eta horrek zelulosa karboximetilatu egiten du. Horrek esan nahi du karboximetil-taldeak (-CH2-COOH) zelulosa bizkarrezurrari gehitzen zaizkiola, eta horrek propietate berriak ematen dizkio, hala nola uretan disolbagarritasuna areagotzea eta lotzeko eta loditzeko gaitasun hobeak.

SCMC hauts zuritik zuria da, usainik eta zaporerik gabekoa. Oso disolbagarria da uretan, baina disolbaezina disolbatzaile organiko gehienetan. Biskositate handia du, hau da, likidoak loditzeko gaitasuna du, eta ioi jakin batzuen aurrean, kaltzioa adibidez, gelak eratzen ditu. SCMC-ren biskositatea eta gel-sortzeko propietateak karboximetilazio-maila aldatuz doitu daitezke, eta horrek zelulosa bizkarrezurreko karboximetil taldeen kopuruari eragiten dio.

SCMCren erabilerak Elikaduran

SCMC elikagaien industrian oso erabilia da elikagaien gehigarri gisa, batez ere loditzaile, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa. Ogia, pastelak eta gozogintza bezalako produktuetan erabili ohi da ehundura hobetzeko, iraupena areagotzeko eta gera ez daitezen. Jogurtak, izozkiak eta gazta bezalako esnekietan, ehundura hobetzeko, bereizketa saihesteko eta egonkortasuna areagotzeko erabiltzen da. Freskagarriak eta zukuak bezalako edarietan, likidoa egonkortzeko eta bereizketa saihesteko erabiltzen da.

SCMC saltsa, apaingarri eta ongailuetan ere erabiltzen da, hala nola ketchup, maionesa eta mostaza, loditzeko eta ehundura hobetzeko. Haragi-produktuetan erabiltzen da, esate baterako, txistorra eta albondigak, haien lotze-propietateak hobetzeko eta egosketan zehar ez erortzeko. Gantz gutxiko eta kaloria gutxiko elikagaietan ere erabiltzen da, koipea ordezkatzeko eta ehundura hobetzeko.

SCMC, oro har, segurutzat jotzen dute elikagaietan erabiltzeko mundu osoko erakunde arautzaileek, AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) barne.

SCMCren segurtasuna Elikagaietan

SCMC asko aztertu da elikagaietan duen segurtasuna, eta gizakiak kontsumitzeko segurua dela aurkitu da elikagaietan erabiltzen diren mailetan. FAO/OME Elikagaien Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoak (JECFA) 0-25 mg/kg gorputz-pisurako eguneko ingesta onargarria (ADI) ezarri du SCMCrentzat, hau da, bizitza osoan zehar egunero kontsumitu daitekeen SCMC kantitatea inongo gabe. ondorio kaltegarriak.

Ikerketek frogatu dute SCMC ez dela toxikoa, kartzinogenoa, mutagenoa edo teratogenoa, eta ez duela eragin kaltegarririk eragiten ugaltze-sisteman edo garapenean. Gorputzak ez du metabolizatzen eta gorotzetan aldatu gabe kanporatzen da, beraz, ez da gorputzean pilatzen.

Hala ere, pertsona batzuek SCMCri erreakzio alergikoa izan dezakete, eta horrek erlauntza, azkura, hantura eta arnasteko zailtasuna bezalako sintomak sor ditzake. Erreakzio hauek arraroak dira baina larriak izan daitezke kasu batzuetan. SCMC duen elikagai-produktu bat kontsumitu ondoren sintoma hauetakoren bat jasaten baduzu, berehala zure medikura joan zaitezke.

SCMCren balizko arriskuak

SCMC giza kontsumorako segurutzat jotzen den arren, erabilerarekin lotutako arrisku potentzial batzuk daude. Kezka nagusietako bat digestio-sisteman duen eragina da. SCMC zuntz disolbagarria da, hau da, ura xurga dezake eta hesteetan gel-itxurako substantzia bat sor dezake. Horrek digestio-arazoak sor ditzake pertsona batzuengan, esaterako, puzketak, gasak eta beherakoa, batez ere kantitate handietan kontsumitzen badira.

Beste arrisku potentzial bat nutrienteen xurgapenean duen eragina da. SCMCk hesteetan gel-itxurako substantzia bat sor dezakeenez, nutriente jakin batzuen xurgapena oztopatu dezake, batez ere gantzetan disolbagarriak diren bitaminak, hala nola A, D, E eta K. Horrek nutrienteen gabeziak sor ditzake denboran zehar. batez ere, aldizka kantitate handietan kontsumitzen bada.

Azpimarratzekoa da, halaber, ikerketa batzuek iradoki dutela SCMCk eragin negatiboa izan dezakeela hesteetako osasunean. 2018an Nature Communications aldizkarian argitaratutako ikerketa batek aurkitu zuen SCMCk saguetan hesteetako bakterioen oreka eten dezakeela, hantura eta beste osasun arazo batzuk sor ditzakeela. SCMCk gizakien hesteetako osasunean duen eragina guztiz ulertzeko ikerketa gehiago behar diren arren, hau kontrolatu beharko litzatekeen kezka-eremua da.

Ondorioa

Sodio Carboxymethyl Zelulosa normalean erabiltzen den elikagai-gehigarri bat da, oso segurutzat jotzen dena giza kontsumorako. Lodigarri, egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa erabiltzen da batez ere elikagai-produktu ugaritan, besteak beste, gozogintza, esnekiak, edariak eta saltsak. Erabilerari lotutako arrisku potentzial batzuk dauden arren, batez ere kopuru handietan, mundu osoko erakunde arautzaileek ezarri dute SCMCren segurtasun orokorra.

Elikagaien edozein gehigarrirekin gertatzen den bezala, garrantzitsua da SCMC neurriz erabiltzea eta balizko sentsibilitate edo alergien berri izatea. Elikagaietan SCMC erabiltzeari buruzko kezkarik baduzu, kontsultatu zure medikuarekin edo dietista erregistratu batekin.