Tsellulooskummi toidus
Tsellulooskummi, tuntud ka kuikarboksümetüültselluloos(CMC) on toidu lisaaine, mida kasutatakse toiduainetööstuses paksendaja, stabilisaatori ja emulgaatorina. Seda saadakse tselluloosist, taimedes leiduvast looduslikust polümeerist ning seda kasutatakse laialdaselt mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas küpsetistes, piimatoodetes, jookides ja kastmetes. Selles artiklis vaatleme lähemalt tsellulooskummi, selle omadusi, kasutusalasid, ohutust ja võimalikke riske.
Tsellulooskummi omadused ja tootmine
Tsellulooskummi on vees lahustuv polümeer, mis on saadud tselluloosist. Seda valmistatakse tselluloosi töötlemisel kemikaaliga, mida nimetatakse monokloroäädikhappeks, mis põhjustab tselluloosi karboksümetüülimist. See tähendab, et tselluloosi karkassi lisatakse karboksümetüülrühmad (-CH2-COOH), mis annab sellele uued omadused, nagu suurem lahustuvus vees ning paranenud sidumis- ja paksendamisvõime.
Tsellulooskummi on valge kuni valkjas pulber, mis on lõhnatu ja maitsetu. See lahustub hästi vees, kuid ei lahustu enamikus orgaanilistes lahustites. Sellel on kõrge viskoossus, mis tähendab, et sellel on võime vedelikke paksendada ja see moodustab teatud ioonide, näiteks kaltsiumi, juuresolekul geeli. Tsellulooskummi viskoossust ja geeli moodustavaid omadusi saab reguleerida karboksümetüülimise astet muutes, mis mõjutab karboksümetüülrühmade arvu tselluloosi karkassil.
Tsellulooskummi kasutamine toidus
Tsellulooskumm on mitmekülgne toidulisand, mida kasutatakse paljudes toiduainetes, et parandada nende tekstuuri, stabiilsust ja välimust. Seda kasutatakse tavaliselt paksendajana, stabilisaatorina ja emulgaatorina küpsetistes, nagu leib, koogid ja küpsetised, et parandada nende tekstuuri ja pikendada säilivusaega. Piimatoodetes, nagu jogurt, jäätis ja juust, kasutatakse seda nende tekstuuri parandamiseks, eraldumise vältimiseks ja stabiilsuse suurendamiseks. Jookides, nagu karastusjoogid ja mahlad, kasutatakse seda vedeliku stabiliseerimiseks ja eraldumise vältimiseks.
Tsellulooskummi kasutatakse ka kastmetes, kastmetes ja maitseainetes nagu ketšup, majonees ja sinep, et neid paksendada ja tekstuuri parandada. Seda kasutatakse lihatoodetes nagu vorstid ja lihapallid, et parandada nende sidumisomadusi ja vältida nende lagunemist küpsetamise ajal. Seda kasutatakse ka madala rasvasisaldusega ja vähendatud kalorsusega toitudes, et asendada rasva ja parandada tekstuuri.
Tsellulooskummi ohutus toidus
Tsellulooskummi on põhjalikult uuritud selle ohutuse osas toidus ja on leitud, et see on inimtoiduks ohutu toiduainetes kasutataval tasemel. FAO/WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA) on kehtestanud tsellulooskummi vastuvõetavaks päevaseks koguseks (ADI) 0–25 mg/kg kehamassi kohta, mis on tsellulooskummi kogus, mida võib elu jooksul iga päev tarbida. ilma kahjulike mõjudeta.
Uuringud on näidanud, et tsellulooskumm ei ole toksiline, kantserogeenne, mutageenne ega teratogeenne ning see ei avalda kahjulikke mõjusid reproduktiivsüsteemile ega arengule. See ei metaboliseeru organismis ja eritub muutumatul kujul väljaheitega, mistõttu see ei kogune organismis.
Mõnedel inimestel võib aga tekkida allergiline reaktsioon tsellulooskummi suhtes, mis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu nõgestõbi, sügelus, turse ja hingamisraskused. Need reaktsioonid on haruldased, kuid võivad mõnel juhul olla rasked. Kui teil tekib mõni neist sümptomitest pärast tsellulooskummi sisaldava toidu tarbimist, peate viivitamatult pöörduma arsti poole.
Võimalik risk
Teine tsellulooskummi potentsiaalne oht on see, et see võib mõnedel inimestel, eriti tundliku seedesüsteemiga inimestel, põhjustada seedeprobleeme. Seda seetõttu, et tsellulooskumm on kiudaine ja sellel võib suurtes annustes olla lahtistav toime. Mõnel inimesel võib pärast suures koguses tsellulooskummi tarbimist tekkida puhitus, gaasid ja kõhulahtisus.
Samuti väärib märkimist, et kuigi tsellulooskummi saadakse tselluloosist, mis on looduslik aine, hõlmab tsellulooskummi valmistamiseks kasutatav keemiline protsess monokloroäädikhappe kasutamist, mis on sünteetiline kemikaal. Mõned inimesed võivad olla mures sünteetiliste kemikaalide kasutamise pärast toidus ja eelistavad neid vältida.
Lisaks võivad mõnedel inimestel olla eetilised mured tsellulooskummi kasutamise pärast toiduainetes, kuna see on saadud taimedest ja võib kaasa aidata metsade hävitamisele ja muudele keskkonnaprobleemidele. Kuid tsellulooskummi valmistatakse tavaliselt säästvalt hangitud puidumassist või puuvillast linteritest, mis on puuvillatööstuse kõrvalsaadused, seega on selle keskkonnamõju suhteliselt väike.
Järeldus
Üldiselt on tsellulooskummi ohutu ja laialdaselt kasutatav toidulisand, mis pakub toiduainetele palju eeliseid. See on tõhus paksendaja, stabilisaator ja emulgaator, mis võib parandada paljude toiduainete tekstuuri, stabiilsust ja välimust. Kuigi selle kasutamisega on seotud mõned potentsiaalsed riskid, nagu häirimine toitainete imendumisel ja seedeprobleemid, on need üldiselt väikesed ja neid saab vältida, kui tarbida tsellulooskummi mõõdukalt. Nagu iga toidulisandi puhul, on oluline järgida soovitatud annust ja olla teadlik võimalikest allergiatest või tundlikkusest.
Postitusaeg: 18. märts 2023