E466 toidulisand – naatriumkarboksümetüültselluloos

Naatriumkarboksümetüültselluloos(SCMC) on tavaline toidulisand, mida kasutatakse paljudes toiduainetes, sealhulgas küpsetistes, piimatoodetes, jookides ja kastmetes. Seda kasutatakse ka teistes tööstusharudes, näiteks farmaatsia-, kosmeetika- ja paberitootmises. Selles artiklis vaatleme lähemalt SCMC-d, selle omadusi, kasutusalasid, ohutust ja võimalikke riske.

SCMC omadused ja tootmine

Naatriumkarboksümetüültselluloos on tselluloosi derivaat, mis on looduslikult esinev polümeer, mis koosneb glükoosiühikutest. SCMC valmistatakse tselluloosi töötlemisel kemikaaliga, mida nimetatakse monokloroäädikhappeks, mis põhjustab tselluloosi karboksümetüülimist. See tähendab, et tselluloosi karkassi lisatakse karboksümetüülrühmad (-CH2-COOH), mis annab sellele uued omadused, nagu suurem lahustuvus vees ning paranenud sidumis- ja paksendamisvõime.

SCMC on valge kuni valkjas pulber, mis on lõhnatu ja maitsetu. See lahustub hästi vees, kuid ei lahustu enamikus orgaanilistes lahustites. Sellel on kõrge viskoossus, mis tähendab, et sellel on võime vedelikke paksendada ja see moodustab teatud ioonide, näiteks kaltsiumi, juuresolekul geeli. SCMC viskoossust ja geeli moodustavaid omadusi saab reguleerida karboksümetüülimise astet muutes, mis mõjutab tselluloosi karkassi karboksümetüülrühmade arvu.

SCMC kasutamine toidus

SCMC-d kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses toidu lisaainena, peamiselt paksendajana, stabilisaatorina ja emulgaatorina. Seda kasutatakse tavaliselt küpsetistes, nagu leib, koogid ja küpsetised, et parandada nende tekstuuri, pikendada säilivusaega ja vältida nende vananemist. Piimatoodetes, nagu jogurt, jäätis ja juust, kasutatakse seda nende tekstuuri parandamiseks, eraldumise vältimiseks ja stabiilsuse suurendamiseks. Jookides, nagu karastusjoogid ja mahlad, kasutatakse seda vedeliku stabiliseerimiseks ja eraldumise vältimiseks.

SCMC-d kasutatakse ka kastmetes, kastmetes ja maitseainetes, nagu ketšup, majonees ja sinep, et neid paksendada ja tekstuuri parandada. Seda kasutatakse lihatoodetes nagu vorstid ja lihapallid, et parandada nende sidumisomadusi ja vältida nende lagunemist küpsetamise ajal. Seda kasutatakse ka madala rasvasisaldusega ja vähendatud kalorsusega toitudes, et asendada rasva ja parandada tekstuuri.

Reguleerivad asutused üle maailma, sealhulgas USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) peavad SCMC-d üldiselt toidus kasutamiseks ohutuks.

SCMC ohutus toidus

SCMC-d on põhjalikult uuritud selle ohutuse osas toidus ja on leitud, et see on inimtoiduks ohutu toiduainetes kasutataval tasemel. FAO/WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee (JECFA) on kehtestanud SCMC jaoks vastuvõetavaks päevadoosiks (ADI) 0–25 mg/kg kehamassi kohta, mis on SCMC kogus, mida võib elu jooksul iga päev tarbida. kahjulikud mõjud.

Uuringud on näidanud, et SCMC ei ole toksiline, kantserogeenne, mutageenne ega teratogeenne ning see ei avalda kahjulikku mõju reproduktiivsüsteemile ega arengule. See ei metaboliseeru organismis ja eritub muutumatul kujul väljaheitega, mistõttu see ei kogune organismis.

Siiski võib mõnel inimesel olla SCMC suhtes allergiline reaktsioon, mis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu nõgestõbi, sügelus, turse ja hingamisraskused. Need reaktsioonid on haruldased, kuid võivad mõnel juhul olla rasked. Kui teil tekib mõni neist sümptomitest pärast SCMC-d sisaldava toidu tarbimist, pöörduge viivitamatult oma arsti poole.

SCMC võimalikud riskid

Kuigi SCMC-d peetakse üldiselt inimtoiduks ohutuks, on selle kasutamisega seotud mõned potentsiaalsed riskid. Üks peamisi murekohti on selle mõju seedesüsteemile. SCMC on lahustuv kiudaine, mis tähendab, et see võib absorbeerida vett ja moodustada soolestikus geelitaolise aine. See võib mõnedel inimestel põhjustada seedeprobleeme, nagu puhitus, gaas ja kõhulahtisus, eriti kui seda tarbitakse suurtes kogustes.

Teine potentsiaalne oht on selle mõju toitainete imendumisele. Kuna SCMC võib moodustada soolestikus geelitaolist ainet, võib see potentsiaalselt häirida teatud toitainete, eriti rasvlahustuvate vitamiinide, nagu A, D, E ja K, imendumist. See võib aja jooksul põhjustada toitainete puudust, eriti kui seda regulaarselt suurtes kogustes tarbida.

Samuti väärib märkimist, et mõned uuringud on näidanud, et SCMC-l võib olla negatiivne mõju soolestiku tervisele. 2018. aastal ajakirjas Nature Communications avaldatud uuring näitas, et SCMC võib häirida hiirte soolestiku bakterite tasakaalu, mis võib põhjustada põletikku ja muid terviseprobleeme. Kuigi SCMC mõju täielikuks mõistmiseks inimeste soolestiku tervisele on vaja rohkem uuringuid, on see probleem, mida tuleks jälgida.

Järeldus

Naatriumkarboksümetüültselluloos on sageli kasutatav toidulisand, mida peetakse laialdaselt inimtoiduks ohutuks. Seda kasutatakse peamiselt paksendajana, stabilisaatorina ja emulgaatorina paljudes toiduainetes, sealhulgas küpsetistes, piimatoodetes, jookides ja kastmetes. Kuigi selle kasutamisega on seotud mõned potentsiaalsed riskid, eriti suurtes kogustes, on reguleerivad asutused üle maailma kindlaks teinud SCMC üldise ohutuse.

Nagu iga toidu lisaaine puhul, on oluline kasutada SCMC-d mõõdukalt ja olla teadlik võimalikest tundlikkusest või allergiatest. Kui teil on probleeme SCMC kasutamisega toiduainetes, pidage nõu oma arsti või registreeritud dietoloogiga.