En nutraĵa industrio, HPMC povas plibonigi la farinajn kaj streĉajn ecojn de la pasto. Krome, la aldono de Hydroxypropyl Metil celuloza eteroHPMCreduktas la pliiĝon de la frostebla akvoenhavo en la pasto dum frosta stokado, tiel malhelpante la efikon de glacikristaliĝo sur la pasta retostrukturo. La damaĝo subtenas la relativan stabilecon kaj integrecon de ĝia strukturo, tiel provizante garantion por la kvalito de la fina produkto. Aliflanke, la aldono de HPMC ankaŭ havas bonan kvalitan kontrolon kaj plibonigan efikon sur vaporita pano. Por la nefrostigitaj specimenoj, la aldono de HPMC pliigis la specifan volumenon de la vaporita pano kaj plibonigis la teksturpropraĵojn de la vaporita pano; dum kun la plilongigo de la frosttempo, la aldono de HPMC malhelpis la difekton de la kvalito de la vaporita pano farita de la frosta pastogrado. Ĉi tio montras, ke HPMC povas esti aplikita al la prilaborado de frostita pasto kun vaporita pano kiel la fina produkto, kaj havas pli bonan efikon al plibonigado de la kvalito de vaporita pano.
(2) Eksperimentoj montris, ke la glutenstrukturo sen HPMC estis detruita pro la formado kaj kresko de glaciaj kristaloj, la elasta modulo malpliiĝis signife, la libera tiolenhavo signife pliiĝis, kaj la reto-mikrostrukturo estis detruita; tamen, la aldono de HPMC povas efike malhelpi la Ĉi tiu ŝanĝo, precipe kiam la aldonkvanto estas 2%, kompare kun la kontrolgrupo, la enhavo de liberaj sulfhidrilgrupoj, la enhavo de frostebla akvo kaj la ekspozicio de hidrofobaj grupoj reduktiĝis, dum la sekundara strukturo kaj mikroskopa retostrukturo de gluten restis relative Stabiligi. Ĉi tio estas ĉar HPMC povas redukti la moviĝeblon de akvo kaj limigi la pliiĝon de la frostebla akvoenhavo, tiel reduktante la damaĝon al la spaca formo kaj retostrukturo de glutenproteino per glacikristaloj.
(3) La eksperimento trovis, ke post 60 tagoj da frostita konservado, la gelatinigo-karakterizaĵoj de amelo ĉiuj pliiĝis, la gelatiniga entalpio signife pliiĝis, dum la ĝela forto de amelo-pasto malpliiĝis, kio indikis, ke la strukturo de amelo estis ŝanĝita (la relativa kristaleco pliiĝis. signife). , la grado de amelo-damaĝo pliiĝis); tamen, la amelo-pendado kun HPMC aldonis, la amelo-strukturo restis relative stabila post frostiĝado, tiel reduktante la gradon de ŝanĝoj en gelatinization karakterizaĵoj, gelatinization entalpio, ĝelo forto, ktp Ĝi montras ke la aldono de HPMC povas malhelpi la efikon de glaciaj kristaloj. pri la strukturo kaj propraĵoj de indiĝenaj amelo-grajnetoj.
(4) La eksperimento montras, ke kompare kun la kontrolgrupo, la aldono de HPMC povas pli bone konservi la fermentan aktivecon de la gisto, malhelpi la malkreskon de la fermentada alteco de la pasto kaj la postviva nombro de la gisto post frostado dum 60 tagoj, tiel reduktante la eksterĉelan reduktan tipon. La plialtiĝo de glutationa enhavo, kaj ene de certa intervalo, la protekta efiko de HPMC estis pozitive korelaciita kun ĝia aldona kvanto. Tio indikas ke HPMC povas protekti giston malhelpante la formadon kaj kreskon de glacikristaloj.
6.2 Perspektivo
(1) Plu sisteme studi la efikojn de aldono de HPMC sur la vitra transira temperaturo (H) de frosta pasto, la fermentadkinetiko de gisto kaj la gusto de vaporita pano, same kiel la formadon, kreskon kaj redistribuon de glacikristaloj en frosta pasto, ktp. Tial, novaj trostreĉoj kun forta stresrezisto taŭgaj por frostita pasto estis elektitaj, kaj referenco por la produktado kaj malvarmĉena transportado de frostita pasto kaj eĉ aliaj frostaj manĝaĵoj estis provizita.
(2) Plu studu la plibonigan efikon de HPMC sur la kvalito de frosta pasto kaj ĝiaj produktoj dum pli longa frosta stokado, kaj esploru la aplikon de HPMC en aliaj specoj de frostita pasto.
(3) Plue optimumigu la recepton de frostita pasto kaj procesajn parametrojn, kiuj konformas al la reala produktado de vaporita pano, por plibonigi kaj plibonigi la kvaliton de la frostita pasto vaporita pano produkto, kaj samtempe kontroli kaj redukti la produktadon. kosto. Krome, la apliko de HPMC en frostita pasto ĉinstilaj pastaj produktoj ankaŭ povas esti vastigita, kaj pli da dezajnoj kaj specoj de produktoj povas esti evoluigitaj por renkonti la bezonojn de konsumantoj.
Afiŝtempo: Sep-30-2022