Celuloza gumo, ankaŭ konata kielkarboksimetilcelulozo(CMC), estas manĝaldonaĵo ofte uzata en la nutraĵa industrio kiel dikigilo, stabiligilo kaj emulsigilo. Ĝi estas derivita de celulozo, natura polimero trovita en plantoj, kaj estas vaste uzata en diversaj manĝaĵoj, inkluzive de bakaĵoj, laktaĵoj, trinkaĵoj kaj saŭcoj. En ĉi tiu artikolo, ni rigardos pli detale ĉe celuloza gumo, ĝiaj propraĵoj, uzoj, sekureco kaj eblaj riskoj.

Propraĵoj kaj Produktado de Celuloza Gumo

Celuloza gumo estas hidrosolvebla polimero derivita de celulozo. Ĝi estas farita traktante celulozon kun kemiaĵo nomita monokloroaceta acido, kiu igas la celulozon iĝi karboksimetiligita. Ĉi tio signifas, ke karboksimetilgrupoj (-CH2-COOH) estas aldonitaj al la celuloza spino, kiu donas al ĝi novajn ecojn kiel pliigita solvebleco en akvo kaj plibonigitaj ligaj kaj dikiĝantaj kapabloj.

Celuloza gumo estas blanka ĝis blankeca pulvoro, kiu estas senodora kaj sengusta. Ĝi estas tre solvebla en akvo, sed nesolvebla en la plej multaj organikaj solviloj. Ĝi havas altan viskozecon, kio signifas, ke ĝi havas la kapablon densigi likvaĵojn, kaj ĝi formas ĝelojn en ĉeesto de certaj jonoj, kiel kalcio. La viskozeco kaj ĝelformaj propraĵoj de celuloza gumo povas esti ĝustigitaj ŝanĝante la gradon de karboksimetiligo, kiu influas la nombron da karboksimetilgrupoj sur la celuloza spino.

Uzoj de Celuloza Gumo en Manĝaĵo

Celuloza gumo estas multflanka manĝaldonaĵo, kiu estas uzata en ampleksa gamo de manĝaĵoj por plibonigi ilian teksturon, stabilecon kaj aspekton. Ĝi estas ofte uzata kiel densigilo, stabiligilo kaj emulsigilo en bakaĵoj kiel pano, kukoj kaj bakaĵoj, por plibonigi ilian teksturon kaj pliigi ilian bretdaŭron. En laktaĵoj kiel jogurto, glaciaĵo kaj fromaĝo, ĝi estas uzata por plibonigi ilian teksturon, malhelpi apartigon kaj pliigi ilian stabilecon. En trinkaĵoj kiel nealkoholaĵoj kaj sukoj, ĝi estas uzata por stabiligi la likvaĵon kaj malhelpi apartigon.

Celuloza gumo ankaŭ estas uzata en saŭcoj, pansaĵoj kaj kondimentoj kiel keĉupo, majonezo kaj mustardo, por dikigi ilin kaj plibonigi ilian teksturon. Ĝi estas uzata en karnaj produktoj kiel kolbasoj kaj viandbuloj, por plibonigi iliajn ligajn ecojn kaj malhelpi ilin disfali dum kuirado. Ĝi ankaŭ estas uzata en malaltaj grasaj kaj malpli kaloriaj manĝaĵoj, por anstataŭigi la grason kaj plibonigi la teksturon.

Sekureco de Celuloza Gumo en Manĝaĵo

Celuloza gumo estis vaste studita por sia sekureco en manĝaĵoj, kaj ĝi estis trovita esti sekura por homa konsumo ĉe la niveloj uzataj en manĝaĵoj. La Komuna FAO/OMS Faka Komitato pri Nutraĵaj Aldonaĵoj (JECFA) establis akcepteblan ĉiutagan ingestaĵon (ADI) de 0-25 mg/kg korpa pezo por celuloza gumo, kio estas la kvanto de celuloza gumo kiu povas esti konsumita ĉiutage dum la tuta vivo. sen ajnaj malfavoraj efikoj.

Studoj montris, ke celuloza gumo ne estas toksa, kancerogena, mutagena aŭ teratogena, kaj ĝi ne kaŭzas ajnajn malfavorajn efikojn al la genera sistemo aŭ evoluo. Ĝi ne estas metaboligita de la korpo kaj estas sekreciata senŝanĝe en la feko, do ĝi ne amasiĝas en la korpo.

Tamen, iuj homoj povas havi alergian reagon al celuloza gumo, kiu povas kaŭzi simptomojn kiel urtikecojn, jukadon, ŝvelaĵon kaj malfacilecon por spirado. Ĉi tiuj reagoj estas maloftaj sed povas esti severaj en iuj kazoj. Se vi spertas iun el ĉi tiuj simptomoj post konsumado de manĝaĵo enhavanta celulozan gumon, vi devus serĉi medicinan atenton tuj.

Ebla Risko