E466 Manĝaĵa Aldonaĵo - Natria Carboxymethyl Celulozo

Natria karboksimetil-celulozo(SCMC) estas ofta manĝaldonaĵo kiu estas uzita en larĝa gamo de manĝaĵoj, inkluzive de bakaĵoj, laktaĵoj, trinkaĵoj kaj saŭcoj. Ĝi ankaŭ estas uzata en aliaj industrioj, kiel farmaciaĵoj, kosmetikaĵoj kaj paperproduktado. En ĉi tiu artikolo, ni pli detale rigardos SCMC, ĝiajn ecojn, uzojn, sekurecon kaj eblajn riskojn.

Propraĵoj kaj Produktado de SCMC

Natria Carboxymethyl Celulose estas derivaĵo de celulozo, kiu estas nature okazanta polimero formita de glukozaj unuoj. SCMC estas farita traktante celulozon kun kemiaĵo nomita monokloroaceta acido, kiu igas la celulozon iĝi karboksimetiligita. Ĉi tio signifas, ke karboksimetilgrupoj (-CH2-COOH) estas aldonitaj al la celuloza spino, kiu donas al ĝi novajn ecojn kiel pliigita solvebleco en akvo kaj plibonigitaj ligaj kaj dikiĝantaj kapabloj.

SCMC estas blanka ĝis blankeca pulvoro, kiu estas senodora kaj sengusta. Ĝi estas tre solvebla en akvo, sed nesolvebla en la plej multaj organikaj solviloj. Ĝi havas altan viskozecon, kio signifas, ke ĝi havas la kapablon densigi likvaĵojn, kaj ĝi formas ĝelojn en ĉeesto de certaj jonoj, kiel kalcio. La viskozeco kaj ĝel-formaj trajtoj de SCMC povas esti alĝustigitaj ŝanĝante la gradon da karboksimetiligo, kiu influas la nombron da karboksimetilgrupoj sur la celuloza spino.

Uzoj de SCMC en Manĝaĵo

SCMC estas vaste uzata en la nutraĵa industrio kiel manĝaldonaĵo, ĉefe kiel densigilo, stabiligilo kaj emulsigilo. Ĝi estas ofte uzata en bakaĵoj kiel pano, kukoj kaj bakaĵoj, por plibonigi ilian teksturon, pliigi ilian bretdaŭron, kaj malhelpi ilin malkresko. En laktaĵoj kiel jogurto, glaciaĵo kaj fromaĝo, ĝi estas uzata por plibonigi ilian teksturon, malhelpi apartigon kaj pliigi ilian stabilecon. En trinkaĵoj kiel nealkoholaĵoj kaj sukoj, ĝi estas uzata por stabiligi la likvaĵon kaj malhelpi apartigon.

SCMC ankaŭ estas uzata en saŭcoj, pansaĵoj kaj kondimentoj kiel keĉupo, majonezo kaj mustardo, por dikigi ilin kaj plibonigi ilian teksturon. Ĝi estas uzata en karnaj produktoj kiel kolbasoj kaj viandbuloj, por plibonigi iliajn ligajn ecojn kaj malhelpi ilin disfali dum kuirado. Ĝi ankaŭ estas uzata en malaltaj grasaj kaj malpli kaloriaj manĝaĵoj, por anstataŭigi la grason kaj plibonigi la teksturon.

SCMC estas ĝenerale konsiderita sekura por uzo en manĝaĵo fare de reguligaj agentejoj ĉirkaŭ la mondo, inkluzive de la Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj (FDA) kaj la Eŭropa Aŭtoritato pri Nutraĵa Sekureco (EFSA).

Sekureco de SCMC en Manĝaĵo

SCMC estis vaste studita por ĝia sekureco en manĝaĵo, kaj ĝi estis trovita esti sekura por homa konsumo sur la niveloj uzitaj en manĝaĵoj. La Komuna FAO/OMS Faka Komitato pri Nutraĵaj Aldonaĵoj (JECFA) establis akcepteblan ĉiutagan ingestaĵon (ADI) de 0-25 mg/kg korpa pezo por SCMC, kio estas la kvanto de SCMC kiu povas esti konsumita ĉiutage dum vivdaŭro sen iu ajn. malfavoraj efikoj.

Studoj montris, ke SCMC ne estas toksa, kancerogena, mutagena aŭ teratogena, kaj ĝi ne kaŭzas iujn ajn malfavorajn efikojn al la genera sistemo aŭ evoluo. Ĝi ne estas metaboligita de la korpo kaj estas sekreciata senŝanĝe en la feko, do ĝi ne amasiĝas en la korpo.

Tamen iuj homoj povas havi alergian reagon al SCMC, kiu povas kaŭzi simptomojn kiel urtiketojn, jukadon, ŝvelaĵon kaj malfacilecon spirante. Ĉi tiuj reagoj estas maloftaj sed povas esti severaj en iuj kazoj. Se vi spertas iun el ĉi tiuj simptomoj post konsumado de manĝaĵo enhavanta SCMC, vi tuj al via kuracisto.

Eblaj Riskoj de SCMC

Dum SCMC estas ĝenerale konsiderita sekura por homa konsumo, ekzistas iuj eblaj riskoj asociitaj kun ĝia uzo. Unu el la ĉefaj zorgoj estas ĝia efiko al la digesta sistemo. SCMC estas solvebla fibro, kio signifas, ke ĝi povas sorbi akvon kaj formi ĝelsimilan substancon en la intestoj. Ĉi tio eble povas konduki al digestaj problemoj kiel ŝvelado, gaso kaj diareo ĉe iuj homoj, precipe se konsumita en grandaj kvantoj.

Alia ebla risko estas ĝia efiko al nutra sorbado. Ĉar SCMC povas formi ĝel-similan substancon en la intestoj, ĝi eble povas malhelpi la sorbadon de certaj nutraĵoj, precipe grassolveblaj vitaminoj kiel ekzemple A, D, E, kaj K. Ĉi tio eble povus konduki al nutraj mankoj laŭlonge de la tempo, precipe se konsumita en grandaj kvantoj regule.

Ankaŭ indas rimarki, ke iuj studoj sugestis, ke SCMC povas havi negativan efikon sur intesta sano. Studo publikigita en la revuo Nature Communications en 2018 trovis, ke SCMC povus interrompi la ekvilibron de intestbakterioj en musoj, eble kondukante al inflamo kaj aliaj sanproblemoj. Dum pli da esplorado estas necesa por plene kompreni la efikon de SCMC sur intesta sano en homoj, ĉi tio estas zorga areo, kiu devus esti monitorita.

Konkludo

Natria Carboxymethyl Celulose estas ofte uzata manĝaldonaĵo, kiu estas vaste konsiderata sekura por homa konsumo. Ĝi estas uzata ĉefe kiel densigilo, stabiligilo kaj emulsigilo en ampleksa gamo de manĝaĵoj, inkluzive de bakaĵoj, laktaĵoj, trinkaĵoj kaj saŭcoj. Kvankam ekzistas iuj eblaj riskoj asociitaj kun ĝia uzo, precipe en grandaj kvantoj, la ĝenerala sekureco de SCMC estis establita de reguligaj agentejoj tra la mondo.

Kiel kun ajna manĝaldonaĵo, gravas uzi SCMC modere kaj konscii pri eventualaj sentivecoj aŭ alergioj. Se vi havas zorgojn pri la uzo de SCMC en manĝaĵoj, konsultu vian kuraciston aŭ registritan dietiston.