Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) und Xanthangummi werden in verschiedenen Branchen häufig als Verdickungsmittel und Stabilisatoren verwendet. Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den beiden:

1. Chemische Zusammensetzung: CMC ist ein Cellulosederivat, während Xanthangummi ein Polysaccharid ist, das aus der Fermentation eines Bakteriums namens Xanthomonas campestris gewonnen wird.
2. Löslichkeit: CMC ist in kaltem Wasser löslich, während Xanthangummi sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser löslich ist.
3. Viskosität: CMC hat eine höhere Viskosität als Xanthangummi, was bedeutet, dass es Flüssigkeiten effektiver verdickt.
4. Synergie: CMC kann in Synergie mit anderen Verdickungsmitteln wirken, während Xanthangummi allein tendenziell besser wirkt.
5. Sensorische Eigenschaften: Xanthangummi hat ein schleimiges oder rutschiges Mundgefühl, während CMC eine glattere und cremigere Textur hat.

Insgesamt sind sowohl CMC als auch Xanthangummi wirksame Verdickungsmittel und Stabilisatoren, sie haben jedoch unterschiedliche Eigenschaften und werden in unterschiedlichen Anwendungen eingesetzt. CMC wird häufig in Lebensmitteln, Pharmazeutika und Kosmetika verwendet, während Xanthangummi häufig in Lebensmitteln und Körperpflegeprodukten verwendet wird.