Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein vielseitiges Polymer, das in verschiedenen Branchen verwendet wird, insbesondere in der Lebensmittelindustrie, wo es als additiv angesehen wird. Diese Verbindung stammt aus Cellulose, einem natürlichen Polymer in Pflanzenzellwänden. Durch eine Reihe chemischer Modifikationen wird Carboxymethylcellulose erzeugt, wodurch sie einzigartige Eigenschaften verleiht und für viele Anwendungen wertvoll ist.
Struktur und Produktion:
Cellulose ist ein komplexes Kohlenhydrat und eine Hauptquelle für CMC. Cellulose wird normalerweise aus Holzzellstoff- oder Baumwollfasern abgeleitet. Der Produktionsprozess umfasst die Behandlung von Cellulose mit Natriumhydroxid zur Herstellung von Alkali -Cellulose. Anschließend werden Carboxymethylgruppen unter Verwendung von Chloressigsäure in das Cellulose -Rückgrat eingeführt. Der Substitutionsgrad der resultierenden Carboxymethylcellulose kann variieren und bezieht sich auf die Anzahl der pro Glukoseeinheit in der Cellulosekette zugesetzten Carboxymethylgruppen.
Merkmal:
CMC hat mehrere Key Eigenschaften, die zu seinem breiten Anwendungsbereich beitragen:
Wasserlöslichkeit: CMC ist wasserlöslich und bildet eine transparente und viskose Lösung im Wasser. Diese Eigenschaft ist für ihre Verwendung in einer Vielzahl von flüssigen Formulierungen von entscheidender Bedeutung.
Verdickungsmittel: Als Verdicker wird CMC häufig verwendet, um die Viskosität von Lebensmitteln zu erhöhen. Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft, um die Textur und das Mundgefühl von Saucen, Verbänden und anderen flüssigen Lebensmitteln zu verbessern.
Stabilisator: CMC fungiert als Stabilisator in vielen Lebensmitteln und verhindert, dass Zutaten während der Lagerung getrennt oder sich absetzen. Dies ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Gleichmäßigkeit des Rezepts.
Filmbildende: CMC verfügt über filmbildende Funktionen und kann als Beschichtung für Süßwarenprodukte wie Süßigkeiten und Pralinen verwendet werden. Der geformte Film trägt dazu bei, die Qualität und das Aussehen des Produkts aufrechtzuerhalten.
Suspendiermittel: In Getränken und einigen Lebensmitteln wird CMC als Suspendiermittel verwendet, um zu verhindern, dass sich Partikel absetzen. Dies gewährleistet eine konsistente Verteilung der Zutaten.
Bindemittel: CMC fungiert als Bindemittel in Lebensmittelformulierungen, was dazu beiträgt, Inhaltsstoffe zusammenzubringen und die Gesamtstruktur des Endprodukts zu verbessern.
Ungiftig und inert: CMC für Lebensmittelqualität wird als sicher für den Verzehr angesehen, da es ungiftig und inert ist. Es verleiht den Lebensmitteln, in denen es verwendet wird, kein Geschmack oder eine Farbe.
Anwendungen im Lebensmittel IndUStry:
Carboxymethylcellulose wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt und verbessert die Qualität und Stabilität verschiedener Produkte. Einige bemerkenswerte Anwendungen umfassen:
Bakedprodukte: CMC wird in gebackenen Produkten wie Brot und Kuchen verwendet, um die Textur, die Feuchtigkeitsbindung und die Haltbarkeit zu verbessern.
Milchprodukte: In Milchprodukten wie Eis und Joghurt wirkt CMC als Stabilisator und hilft, Eiskristalle zu verhindern.
Saucen und Dressings: CMC wird verwendet, um Saucen, Verbände und Gewürze zu verdicken und zu stabilisieren und ihre Gesamtqualität zu verbessern.
Getränke: In Getränken verwendet, um Sedimentation zu verhindern und die Partikelsuspension zu verbessern, um die Produktkonsistenz zu gewährleisten.
Süßwaren: CMC wird in der Süßwarenindustrie verwendet, um Süßigkeiten und Pralinen zu beschichten, eine Schutzschicht und das Erscheinungsbild zu verbessern.
Glazes und Zuckergüsse: CMC verbessert die Textur und Stabilität von Glasuren und Erfrischungen, die in Gebäck und Desserts verwendet werden.
Verarbeitetes Fleisch: CMC wird zu verarbeitetem Fleisch zugesetztEigenschaften.
Regulatorischer Status und Sicherheit:
CMC der Lebensmittelqualität wird von Lebensmittelsicherheitsagenturen auf der ganzen Welt reguliert. Es ist allgemein als Safe (GRAS) von der US -amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) anerkannt und für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen zugelassen. Die gemeinsame FAO/W.Der Ho -Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und andere Regulierungsbehörden haben ebenfalls die Sicherheit von CMC für den Lebensmittelverbrauch bewertet und festgelegt.
Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein wichtiger Additiv für Lebensmittelqualität mit verschiedenen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Die einzigartigen Eigenschaften wie Wasserlöslichkeit, Verdickungsfähigkeit und filmbildende Fähigkeit machen es zu einer wertvollen Zutat in einer Vielzahl von Lebensmittelformulierungen. Zulassende Zulassungs- und Sicherheitsbewertung unterstreicht die Eignung für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie weiter.
Postzeit: Jan-16-2024