Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie vielfältige Funktionen übernimmt. Hier sind einige der Hauptfunktionen von CMC:

1. Verdickungsmittel:

Eine der häufigsten Anwendungen von CMC ist die Verwendung als Verdickungsmittel in Lebensmitteln. CMC kann Flüssigkeiten verdicken und die Trennung von Zutaten verhindern, was die Textur und Stabilität von Lebensmitteln verbessern kann. CMC wird beispielsweise in Salatdressings, Saucen und Soßen verwendet, um eine Trennung zu verhindern und eine glatte Textur zu gewährleisten.

2. Stabilisator:

CMC wird auch als Stabilisator in vielen Lebensmitteln verwendet. Es kann dazu beitragen, den Zerfall von Emulsionen zu verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Beispielsweise wird CMC in Speiseeis verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und die Textur zu verbessern.

3. Emulgator:

CMC kann auch als Emulgator wirken, was bedeutet, dass es dabei helfen kann, zwei nicht mischbare Flüssigkeiten wie Öl und Wasser zu vermischen. Diese Eigenschaft macht CMC in vielen Lebensmitteln nützlich, beispielsweise in Mayonnaise, wo es dazu beiträgt, die Trennung der Öl- und Wasserbestandteile zu verhindern.

4. Bindemittel:

CMC wird als Bindemittel in vielen Lebensmitteln verwendet, beispielsweise in verarbeitetem Fleisch, wo es dabei hilft, Zutaten miteinander zu verbinden und die Textur des Endprodukts zu verbessern.

5. Fettersatz:

CMC kann auch als Fettersatz in einigen Lebensmitteln verwendet werden, beispielsweise in Backwaren, wo es einen Teil des Fetts ersetzen kann, ohne die Textur oder den Geschmack des Produkts zu beeinträchtigen.

6. Wassereinlagerungen:

CMC kann dazu beitragen, Wasser in Lebensmitteln zu speichern, was deren Gesamtqualität und Textur verbessern kann. CMC wird beispielsweise in Brot und anderen Backwaren verwendet, damit diese Feuchtigkeit speichern und länger frisch bleiben.

7. Filmformer:

CMC kann als Filmbildner in einigen Lebensmitteln wie verarbeitetem Fleisch und Käse verwendet werden, wo es dazu beitragen kann, einen Schutzfilm um das Lebensmittel herum zu bilden und es vor dem Austrocknen zu schützen.

8. Suspensionsmittel:

CMC wird als Suspensionsmittel in vielen Lebensmitteln verwendet, beispielsweise in Salatdressings, wo es dazu beitragen kann, feste Zutaten in der Flüssigkeit zu suspendieren und zu verhindern, dass sie sich am Boden des Behälters absetzen.

Insgesamt ist Natriumcarboxymethylcellulose ein vielseitiger und nützlicher Lebensmittelzusatzstoff, der die Textur, Stabilität und Haltbarkeit vieler Lebensmittelprodukte verbessern kann. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und seine Sicherheit wurde von Aufsichtsbehörden in vielen Ländern bewertet und genehmigt.