Natriumcarboxymethylcellulose in Lebensmitteln

Einführung

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung der Textur, Stabilität und Haltbarkeit einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. CMC ist ein weißes, geruchs- und geschmacksneutrales Pulver, das aus Cellulose, dem Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, gewonnen wird. Es ist ein Polysaccharid, das heißt, es besteht aus vielen miteinander verbundenen Zuckermolekülen. CMC wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Saucen, Dressings und Backwaren.

Geschichte

CMC wurde erstmals im frühen 20. Jahrhundert von einem deutschen Chemiker, Dr. Karl Schardinger, entwickelt. Er entdeckte, dass er durch die Behandlung von Zellulose mit einer Kombination aus Natriumhydroxid und Monochloressigsäure eine neue Verbindung herstellen konnte, die in Wasser löslicher war als Zellulose. Diese neue Verbindung wurde Carboxymethylcellulose oder CMC genannt.

In den 1950er Jahren wurde CMC erstmals als Lebensmittelzusatzstoff eingesetzt. Es wurde zum Andicken und Stabilisieren von Soßen, Dressings und anderen Lebensmitteln verwendet. Seitdem hat sich CMC aufgrund seiner Fähigkeit, die Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern, zu einem beliebten Lebensmittelzusatzstoff entwickelt.

Chemie

CMC ist ein Polysaccharid, das heißt, es besteht aus vielen miteinander verbundenen Zuckermolekülen. Der Hauptbestandteil von CMC ist Cellulose, eine lange Kette aus Glukosemolekülen. Wenn Cellulose mit einer Kombination aus Natriumhydroxid und Monochloressigsäure behandelt wird, entsteht Carboxymethylcellulose. Dieser Vorgang wird als Carboxymethylierung bezeichnet.

CMC ist ein weißes, geruchloses und geschmackloses Pulver, das sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser löslich ist. Es ist eine ungiftige, nicht allergene und nicht reizende Substanz, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist.

Funktion

CMC wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um deren Textur, Stabilität und Haltbarkeit zu verbessern. Es wird als Verdickungsmittel verwendet, um Lebensmitteln eine cremige Konsistenz zu verleihen und sie zu stabilisieren, damit sie sich nicht trennen oder verderben. CMC wird auch als Emulgator verwendet, um die Vermischung von Öl und Wasser zu erleichtern.

Darüber hinaus wird CMC verwendet, um die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Desserts wie Eiscreme zu verhindern. Es wird auch verwendet, um die Textur von Backwaren wie Kuchen und Keksen zu verbessern.

Verordnung

CMC wird in den Vereinigten Staaten von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert. Die FDA hat eine Höchstmenge für die Verwendung von CMC in Lebensmitteln festgelegt. Die maximale Einsatzmenge beträgt 0,5 Gew.-%.

Abschluss

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung der Textur, Stabilität und Haltbarkeit einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. CMC ist ein weißes, geruchs- und geschmacksneutrales Pulver, das aus Cellulose, dem Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, gewonnen wird. Es ist ein Polysaccharid, das heißt, es besteht aus vielen miteinander verbundenen Zuckermolekülen. CMC wird als Verdickungsmittel, Emulgator und zur Verhinderung der Eiskristallbildung in gefrorenen Desserts verwendet. Es wird von der FDA in den Vereinigten Staaten mit einer maximalen Einsatzmenge von 0,5 Gewichtsprozent reguliert.