Natriumcarboxymethylcellulose E-Nummer

Einführung

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E466. Es ist ein weißes, geruchloses und geschmackloses Pulver, das in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird. CMC ist ein Derivat von Cellulose, einem natürlich vorkommenden Polysaccharid, das in Pflanzen vorkommt. Es wird durch die Reaktion von Cellulose mit Natriumhydroxid und Monochloressigsäure hergestellt. CMC wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Salatdressings, Saucen und Backwaren. Es wird auch in Arzneimitteln, Kosmetika und Waschmitteln verwendet.

Chemische Struktur

Natriumcarboxymethylcellulose ist ein anionisches Polysaccharid, das aus wiederkehrenden Einheiten von D-Glucose und D-Mannose besteht. Die chemische Struktur von CMC ist in Abbildung 1 dargestellt. Die Wiederholungseinheiten sind durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden. Die Carboxymethylgruppen sind an die Hydroxylgruppen der Glucose- und Mannoseeinheiten gebunden. Dadurch erhält das Molekül eine negative Ladung, die für seine wasserlöslichen Eigenschaften verantwortlich ist.

Abbildung 1. Chemische Struktur von Natriumcarboxymethylcellulose

Eigenschaften

Natriumcarboxymethylcellulose verfügt über mehrere einzigartige Eigenschaften, die sie in Lebensmitteln nützlich machen. Es ist eine ungiftige, nicht reizende und nicht allergene Substanz. Es ist außerdem ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel, wodurch es sich ideal für die Verwendung in Saucen und Dressings eignet. CMC ist außerdem ein wirksamer Emulgator, der dazu beiträgt, die Trennung von öl- und wasserbasierten Inhaltsstoffen zu verhindern. Es ist außerdem hitze-, säure- und alkalibeständig und eignet sich daher für den Einsatz in einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Verwendungsmöglichkeiten

Natriumcarboxymethylcellulose wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Salatdressings, Saucen und Backwaren. Es wird auch in Arzneimitteln, Kosmetika und Waschmitteln verwendet. In Lebensmitteln wird CMC als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator verwendet. Es hilft, die Trennung der Zutaten zu verhindern und verbessert die Textur und Konsistenz des Produkts. In Arzneimitteln wird CMC als Bindemittel und Sprengmittel eingesetzt. In der Kosmetik wird es als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt. In Waschmitteln wird es als Dispergiermittel und Emulgator verwendet.

Sicherheit

Natriumcarboxymethylcellulose wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Es ist auch für die Verwendung in Lebensmitteln in der Europäischen Union zugelassen. CMC ist ungiftig und nicht allergen und wird seit über 50 Jahren in Lebensmitteln verwendet. Allerdings ist zu beachten, dass CMC Wasser absorbieren kann, wodurch es aufquellen und zähflüssig werden kann. Dies kann zum Ersticken führen, wenn das Produkt nicht ordnungsgemäß verzehrt wird.

Abschluss

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E466. Es ist ein weißes, geruchloses und geschmackloses Pulver, das in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird. CMC ist ein Derivat von Cellulose, einem natürlich vorkommenden Polysaccharid, das in Pflanzen vorkommt. Es wird durch die Reaktion von Cellulose mit Natriumhydroxid und Monochloressigsäure hergestellt. CMC wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Salatdressings, Saucen und Backwaren. Es wird auch in Arzneimitteln, Kosmetika und Waschmitteln verwendet. CMC wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und ist für die Verwendung in Lebensmitteln in der Europäischen Union zugelassen.