Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) in Lebensmittelqualität

Natriumcarboxymethylcellulose gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Es wurde in meinem Land in den 1970er Jahren eingeführt und war in den 1990er Jahren weit verbreitet. Es handelt sich heute weltweit um die am weitesten verbreitete und mengenmäßig am häufigsten verwendete Zellulose.

Grundlegende Verwendung

Es wird als Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie, als Arzneimittelträger in der Pharmaindustrie und als Bindemittel und Mittel gegen Wiederablagerungen in der täglichen chemischen Industrie verwendet. In der Druck- und Färbeindustrie wird es als Schutzkolloid für Leimungsmittel und Druckpaste usw. verwendet. Es kann als Bestandteil von Ölspaltungsflüssigkeiten in der petrochemischen Industrie verwendet werden. Es zeigt sich, dass Natriumcarboxymethylcellulose vielfältig einsetzbar ist.

Anwendung von CMC in Lebensmitteln

Die Verwendung von reinem CMC in Lebensmitteln wurde von der FAO und der WHO genehmigt. Die Zulassung erfolgt nach sehr strengen biologischen und toxikologischen Studien und Tests. Der internationale Standard für die sichere Aufnahme (ADI) beträgt 25 mg/(kg·Tag), also etwa 1,5 g/Tag pro Person. Es wurde berichtet, dass es bei einer Testaufnahme von 10 kg zu keiner toxischen Reaktion kommt. CMC ist nicht nur ein guter Emulsionsstabilisator und Verdicker in Lebensmittelanwendungen, sondern verfügt auch über eine ausgezeichnete Gefrier- und Schmelzstabilität und kann den Geschmack des Produkts verbessern und die Lagerzeit verlängern. Die Dosierung in Sojamilch, Speiseeis, Speiseeis, Gelee, Getränken und Konserven beträgt etwa 1 % bis 1,5 %. CMC kann auch mit Essig, Sojasauce, Pflanzenöl, Fruchtsaft, Soße, Gemüsesaft usw. eine stabile Emulsionsdispersion bilden. Die Dosierung beträgt 0,2 % bis 0,5 %. Es verfügt insbesondere über hervorragende Emulgiereigenschaften für tierische und pflanzliche Öle, Proteine ​​und wässrige Lösungen und ermöglicht so die Bildung einer homogenen Emulsion mit stabilen Eigenschaften. Aufgrund seiner Sicherheit und Zuverlässigkeit ist seine Dosierung nicht durch die nationale Lebensmittelhygienenorm ADI eingeschränkt. CMC wurde im Lebensmittelbereich kontinuierlich weiterentwickelt und in den letzten Jahren wurden auch Untersuchungen zur Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose in der Weinproduktion durchgeführt.