E466 Lebensmittelzusatzstoff – Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose(SCMC) ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird, darunter Backwaren, Milchprodukte, Getränke und Saucen. Es wird auch in anderen Branchen eingesetzt, beispielsweise in der Pharma-, Kosmetik- und Papierproduktion. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf SCMC, seine Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten, Sicherheit und potenziellen Risiken.

Eigenschaften und Produktion von SCMC

Natriumcarboxymethylcellulose ist ein Derivat der Cellulose, einem natürlich vorkommenden Polymer aus Glucoseeinheiten. SCMC wird hergestellt, indem Zellulose mit einer Chemikalie namens Monochloressigsäure behandelt wird, wodurch die Zellulose carboxymethyliert wird. Das bedeutet, dass dem Celluloserückgrat Carboxymethylgruppen (-CH2-COOH) hinzugefügt werden, was ihm neue Eigenschaften wie eine erhöhte Wasserlöslichkeit und verbesserte Bindungs- und Verdickungsfähigkeiten verleiht.

SCMC ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver, das geruchs- und geschmacksneutral ist. Es ist in Wasser gut löslich, in den meisten organischen Lösungsmitteln jedoch unlöslich. Es hat eine hohe Viskosität, was bedeutet, dass es Flüssigkeiten verdicken kann und in Gegenwart bestimmter Ionen, wie z. B. Kalzium, Gele bildet. Die Viskosität und die Gelbildungseigenschaften von SCMC können durch Änderung des Carboxymethylierungsgrads angepasst werden, der sich auf die Anzahl der Carboxymethylgruppen am Celluloserückgrat auswirkt.

Verwendung von SCMC in Lebensmitteln

SCMC wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, hauptsächlich als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator. Es wird häufig in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet, um deren Textur zu verbessern, ihre Haltbarkeit zu verlängern und ein Altbackenwerden zu verhindern. In Milchprodukten wie Joghurt, Eiscreme und Käse wird es verwendet, um deren Textur zu verbessern, eine Trennung zu verhindern und ihre Stabilität zu erhöhen. In Getränken wie Erfrischungsgetränken und Säften wird es verwendet, um die Flüssigkeit zu stabilisieren und eine Trennung zu verhindern.

SCMC wird auch in Saucen, Dressings und Gewürzen wie Ketchup, Mayonnaise und Senf verwendet, um diese zu verdicken und ihre Textur zu verbessern. Es wird in Fleischprodukten wie Würstchen und Fleischbällchen verwendet, um deren Bindungseigenschaften zu verbessern und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen. Es wird auch in fettarmen und kalorienreduzierten Lebensmitteln verwendet, um das Fett zu ersetzen und die Textur zu verbessern.

SCMC wird von Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt, einschließlich der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), allgemein als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln angesehen.

Sicherheit von SCMC in Lebensmitteln

SCMC wurde eingehend auf seine Lebensmittelsicherheit untersucht und es wurde festgestellt, dass es in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist. Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahme (Acceptable Daily Intake, ADI) von 0–25 mg/kg Körpergewicht für SCMC festgelegt. Dies ist die Menge an SCMC, die ein Leben lang täglich ohne Zusätze konsumiert werden kann nachteilige Auswirkungen.

Studien haben gezeigt, dass SCMC nicht toxisch, krebserregend, mutagen oder teratogen ist und keine nachteiligen Auswirkungen auf das Fortpflanzungssystem oder die Entwicklung hat. Es wird vom Körper nicht verstoffwechselt und unverändert über den Kot ausgeschieden, sodass es sich nicht im Körper anreichert.

Allerdings kann es bei manchen Menschen zu einer allergischen Reaktion auf SCMC kommen, die zu Symptomen wie Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und Atembeschwerden führen kann. Diese Reaktionen sind selten, können aber in manchen Fällen schwerwiegend sein. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr eines SCMC-haltigen Lebensmittels eines dieser Symptome auftritt, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt.

Mögliche Risiken von SCMC

Obwohl SCMC im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr gilt, sind mit seiner Verwendung einige potenzielle Risiken verbunden. Eines der Hauptprobleme ist seine Wirkung auf das Verdauungssystem. SCMC ist ein löslicher Ballaststoff, das heißt, er kann Wasser absorbieren und im Darm eine gelartige Substanz bilden. Dies kann bei manchen Menschen möglicherweise zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird.

Ein weiteres potenzielles Risiko besteht in der Auswirkung auf die Nährstoffaufnahme. Da SCMC im Darm eine gelartige Substanz bilden kann, kann es möglicherweise die Aufnahme bestimmter Nährstoffe, insbesondere fettlöslicher Vitamine wie A, D, E und K, beeinträchtigen. Dies könnte im Laufe der Zeit möglicherweise zu Nährstoffmangel führen. insbesondere bei regelmäßigem Verzehr großer Mengen.

Es ist auch erwähnenswert, dass einige Studien darauf hindeuten, dass SCMC einen negativen Einfluss auf die Darmgesundheit haben könnte. Eine 2018 in der Fachzeitschrift Nature Communications veröffentlichte Studie ergab, dass SCMC das Gleichgewicht der Darmbakterien bei Mäusen stören und möglicherweise zu Entzündungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann. Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, um die Auswirkungen von SCMC auf die Darmgesundheit beim Menschen vollständig zu verstehen, ist dies ein Bereich, der Anlass zur Sorge gibt und im Auge behalten werden sollte.

Abschluss

Natriumcarboxymethylcellulose ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoff, der allgemein als sicher für den menschlichen Verzehr gilt. Es wird hauptsächlich als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren, Milchprodukte, Getränke und Saucen. Obwohl mit seiner Verwendung einige potenzielle Risiken verbunden sind, insbesondere in großen Mengen, wurde die allgemeine Sicherheit von SCMC von Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt festgestellt.

Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff ist es wichtig, SCMC in Maßen zu verwenden und sich möglicher Empfindlichkeiten oder Allergien bewusst zu sein. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Verwendung von SCMC in Lebensmitteln haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt oder einen registrierten Ernährungsberater.