Zellulosegummi in Lebensmitteln

Zellulosegummi, auch bekannt alsCarboxymethylcellulose(CMC) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator verwendet wird. Es wird aus Zellulose gewonnen, einem natürlichen Polymer, das in Pflanzen vorkommt, und wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren, Milchprodukte, Getränke und Saucen. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf Zellulosegummi, seine Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten, Sicherheit und potenziellen Risiken.

Eigenschaften und Herstellung von Zellulosegummi

Cellulosegummi ist ein wasserlösliches Polymer, das aus Cellulose gewonnen wird. Es wird hergestellt, indem Zellulose mit einer Chemikalie namens Monochloressigsäure behandelt wird, wodurch die Zellulose carboxymethyliert wird. Das bedeutet, dass dem Celluloserückgrat Carboxymethylgruppen (-CH2-COOH) hinzugefügt werden, was ihm neue Eigenschaften wie eine erhöhte Wasserlöslichkeit und verbesserte Bindungs- und Verdickungsfähigkeiten verleiht.

Zellulosegummi ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver, das geruchs- und geschmacksneutral ist. Es ist in Wasser gut löslich, in den meisten organischen Lösungsmitteln jedoch unlöslich. Es hat eine hohe Viskosität, was bedeutet, dass es Flüssigkeiten verdicken kann und in Gegenwart bestimmter Ionen, wie z. B. Kalzium, Gele bildet. Die Viskosität und die Gelbildungseigenschaften von Cellulosegummi können durch Änderung des Carboxymethylierungsgrads angepasst werden, der sich auf die Anzahl der Carboxymethylgruppen am Celluloserückgrat auswirkt.

Verwendung von Zellulosegummi in Lebensmitteln

Zellulosegummi ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird, um deren Textur, Stabilität und Aussehen zu verbessern. Es wird häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet, um deren Textur zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. In Milchprodukten wie Joghurt, Eiscreme und Käse wird es verwendet, um deren Textur zu verbessern, eine Trennung zu verhindern und ihre Stabilität zu erhöhen. In Getränken wie Erfrischungsgetränken und Säften wird es verwendet, um die Flüssigkeit zu stabilisieren und eine Trennung zu verhindern.

Zellulosegummi wird auch in Soßen, Dressings und Gewürzen wie Ketchup, Mayonnaise und Senf verwendet, um sie zu verdicken und ihre Textur zu verbessern. Es wird in Fleischprodukten wie Würstchen und Fleischbällchen verwendet, um deren Bindungseigenschaften zu verbessern und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen. Es wird auch in fettarmen und kalorienreduzierten Lebensmitteln verwendet, um das Fett zu ersetzen und die Textur zu verbessern.

Sicherheit von Zellulosegummi in Lebensmitteln

Zellulosegummi wurde eingehend auf seine Sicherheit in Lebensmitteln untersucht und hat sich in den in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher für den menschlichen Verzehr erwiesen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahme (Acceptable Daily Intake, ADI) von 0–25 mg/kg Körpergewicht für Zellulosegummi festgelegt. Dies ist die Menge an Zellulosegummi, die ein Leben lang täglich konsumiert werden kann ohne irgendwelche nachteiligen Auswirkungen.

Studien haben gezeigt, dass Zellulosegummi weder toxisch, krebserregend, mutagen oder teratogen ist, noch schädliche Auswirkungen auf das Fortpflanzungssystem oder die Entwicklung hat. Es wird vom Körper nicht verstoffwechselt und unverändert über den Kot ausgeschieden, sodass es sich nicht im Körper anreichert.

Allerdings kann es bei manchen Menschen zu einer allergischen Reaktion auf Zellulosegummi kommen, die Symptome wie Nesselsucht, Juckreiz, Schwellungen und Atembeschwerden hervorrufen kann. Diese Reaktionen sind selten, können aber in manchen Fällen schwerwiegend sein. Wenn Sie eines dieser Symptome nach dem Verzehr eines Lebensmittelprodukts bemerken, das Zellulosegummi enthält, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Potenzielles Risiko

Während Zellulosegummi im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr gilt, sind mit seiner Verwendung in Lebensmitteln einige potenzielle Risiken verbunden. Eine Sorge besteht darin, dass es die Aufnahme von Nährstoffen im Verdauungssystem beeinträchtigen könnte, insbesondere von Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink. Denn Cellulosegummi kann diese Mineralien binden und verhindern, dass sie vom Körper aufgenommen werden. Studien haben jedoch gezeigt, dass die in Lebensmitteln verwendeten Mengen an Zellulosegummi wahrscheinlich keinen signifikanten Einfluss auf die Nährstoffaufnahme haben.

Ein weiteres potenzielles Risiko von Zellulosegummi besteht darin, dass es bei manchen Menschen, insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem, Verdauungsprobleme verursachen kann. Denn Cellulosegummi ist ein Ballaststoff und kann in hohen Dosen abführend wirken. Bei manchen Menschen kann es nach dem Verzehr großer Mengen Zellulosegummi zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen.

Es ist auch erwähnenswert, dass Cellulosegummi zwar aus Cellulose, einem natürlichen Stoff, gewonnen wird, der chemische Prozess zur Herstellung von Cellulosegummi jedoch die Verwendung von Monochloressigsäure erfordert, einer synthetischen Chemikalie. Manche Menschen sind möglicherweise besorgt über die Verwendung synthetischer Chemikalien in ihren Lebensmitteln und möchten diese lieber meiden.

Darüber hinaus haben einige Menschen möglicherweise ethische Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Zellulosegummi in Lebensmitteln, da dieser aus Pflanzen gewonnen wird und zur Entwaldung und anderen Umweltproblemen beitragen kann. Allerdings wird Zellulosegummi typischerweise aus nachhaltig gewonnenem Holzzellstoff oder Baumwoll-Linters hergestellt, die Nebenprodukte der Baumwollindustrie sind, sodass seine Auswirkungen auf die Umwelt relativ gering sind.

Abschluss

Insgesamt ist Cellulosegummi ein sicherer und weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der viele Vorteile für Lebensmittelprodukte bietet. Es ist ein wirksames Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator, das die Textur, Stabilität und das Aussehen einer Vielzahl von Lebensmitteln verbessern kann. Obwohl mit seiner Verwendung einige potenzielle Risiken verbunden sind, wie z. B. eine Beeinträchtigung der Nährstoffaufnahme und Verdauungsprobleme, sind diese im Allgemeinen gering und können durch den maßvollen Verzehr von Zellulosegummi vermieden werden. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff ist es wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten und sich möglicher Allergien oder Empfindlichkeiten bewusst zu sein.

Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. März 2023