Chinesische Aliase: Holzpulver; Zellulose; mikrokristallin; mikrokristallin; Baumwoll-Linters; Zellulosepulver; Cellulase; kristalline Cellulose; mikrokristalline Cellulose; mikrokristalline Cellulose.
Englischer Name:Mikrokristalline Cellulose, MCC.
Mikrokristalline Cellulose wird als MCC bezeichnet, auch bekannt als kristalline Cellulose, mikrokristalline Cellulose (MCC, mikrokristalline Cellulose), deren Hauptbestandteil lineare Polysaccharide sind, die durch β-1,4-glucosidische Bindungen gebunden sind, ist eine natürliche Faser. Sie ist weiß und geruchlos und geschmackloses kristallines Pulver, bestehend aus frei fließenden, extrem feinen, kurzen, stäbchenförmigen oder pulverförmigen, porösen Partikeln, die mit verdünnter Säure bis zum Grenzpolymerisationsgrad (LODP) hydrolysiert wurden.
Es wird hauptsächlich aus natürlichen Zutaten wie Reishülsen, süßem Gemüsebrei, Bagasse, Maiskolben, Weizen, Gerste, Stroh, Schilfhalmen, Erdnussschalen, Melonen, Bambus usw. gewonnen. Die Pulverfarbe ist weiß oder fast weiß, geruchlos und geschmacklos.
Lebensmittelindustrie
In der Lebensmittelindustrie kann es als wichtige funktionelle Nahrungsmittelbasis – Nahrungszellulose – verwendet werden und ist ein idealer Zusatzstoff.
(1) Behalten Sie die Stabilität der Emulgierung und des Schaums bei
(2) Aufrechterhaltung einer hohen Temperaturstabilität
(3) Verbessern Sie die Stabilität der Flüssigkeit
(4) Nahrungsergänzungsmittel und Verdickungsmittel
(5) Andere Zwecke
Anwendung von mikrokristalliner Cellulose in Lebensmitteln
1. Backwaren
MCC ist eine gute Ballaststoffquelle und kann zur Herstellung ballaststoffreicher Backwaren verwendet werden.
Durch die Zugabe von MCC zu gebackenen Lebensmitteln kann nicht nur der Zellulosegehalt erhöht werden, sodass dieser bestimmte Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen erfüllt, sondern auch die Hitze von gebackenen Lebensmitteln verringert, die Wasserretention des Produkts verbessert und die Haltbarkeit verlängert werden.
2. Tiefkühlkost
MCC kann nicht nur die Verteilung und Stabilität der Zutaten in Tiefkühlkost verbessern, sondern auch die ursprüngliche Form und Qualität über einen langen Zeitraum beibehalten. Auch bei Tiefkühlkost spielt MCC eine besondere Rolle. Aufgrund des Vorhandenseins von MCC im häufigen Gefrier-Tau-Prozess wirkt es als physikalische Barriere und verhindert, dass sich Körner zu großen Kristallen zusammenballen.
In Eiscreme kann MCC beispielsweise als Stabilisator und Verbesserer die Viskosität der Eiscremeaufschlämmung erhöhen, den gesamten Emulgiereffekt von Eiscreme verbessern und die Dispersionsstabilität, Schmelzbeständigkeit und Geschmacksfreisetzungsfähigkeit des Eiscremesystems verbessern .
Die Verwendung in Speiseeis kann das Wachstum von Eiskristallen verhindern oder hemmen und das Auftreten von Eisschaum verzögern, den Geschmack, die innere Struktur und das Aussehen von Softeis verbessern und die Verteilung von öl- und fetthaltigen Feststoffpartikeln verbessern.
MCC fungiert beim wiederholten Einfrieren und Auftauen von Eiscreme als physikalische Barriere und verhindert, dass sich die Körner zu großen Eiskristallen zusammenballen.
3. Milchprodukte
MCC kann als Emulsionsstabilisator in Milchgetränken verwendet werden. Im Allgemeinen neigen Milchgetränke während der Produktion und der Verkaufslagerung zur Emulsionstrennung, während MCC die Wasserphase in Öl-Wasser-Emulsionen verdicken und gelieren kann, um zu verhindern, dass sich Öltröpfchen annähern oder gar entstehen. Polymerisation.
Die Zugabe von MCC zu fettarmem Käse kann nicht nur den durch die Reduzierung des Fettgehalts verursachten Geschmacksmangel ausgleichen, sondern auch ein unterstützendes Gerüst bilden, um das Produkt weich zu machen und so die Gesamtwirkung des Produkts zu verbessern.
Die Anwendung von MCC in Eiscreme als Stabilisator kann die Emulgierung und Schaumstabilität der Creme erheblich verbessern, wodurch die Textur verbessert und die Creme geschmeidiger und erfrischender wird.
4. Andere Lebensmittel
In der Lebensmittelindustrie kann mikrokristalline Cellulose als Ballaststoff und idealer Zusatzstoff für gesunde Lebensmittel die Stabilität der Emulgierung und des Schaums aufrechterhalten, die Stabilität bei hohen Temperaturen aufrechterhalten und die Stabilität von Flüssigkeiten verbessern. Es wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation genehmigt. Mit der Zertifizierung und Genehmigung des Food Additives Joint Appraisal Committee, dem die Organisation angehört, kommen entsprechende Faserprodukte auch in verschiedenen Lebensmitteln vor und werden in großem Umfang verwendet
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 12. Dezember 2022