Carboxymethylcellulose (CMC) wird aus Fasern (Fliegen-/kurze Flusen, Zellstoff usw.), Natriumhydroxid und Monochloressigsäure synthetisiert. Je nach Verwendungszweck weist CMC drei Spezifikationen auf: Reinheit des reinen Produkts ≥ 97 %, Reinheit des Industrieprodukts 70–80 %, Reinheit des Rohprodukts 50–60 %. CMC verfügt über hervorragende Eigenschaften wie Verdickung, Suspendierung, Bindung, Stabilisierung, Emulgierung und Dispergierung in Lebensmitteln. Es ist das wichtigste Lebensmittelverdickungsmittel für Milchgetränke, Eisprodukte, Marmeladen, Gelees, Fruchtsäfte, Aromen, Weine und verschiedene Dosen. Stabilisator.
Anwendung von CMC in der Lebensmittelindustrie
1. Mit CMC können Marmelade, Gelee, Fruchtsäfte, Gewürze, Mayonnaise und verschiedene Dosen hergestellt werden, die eine angemessene Thixotropie aufweisen und deren Viskosität erhöhen können. Die Zugabe von CMC zu Fleischkonserven kann die Schichtung von Öl und Wasser verhindern und als Trübungsmittel wirken. Es ist auch ein idealer Schaumstabilisator und Klärer für Bier. Die Zugabemenge beträgt ca. 5 %. Durch die Zugabe von CMC zu Backwaren kann verhindert werden, dass das Öl aus Backwaren sickert, so dass Backwaren bei längerer Lagerung nicht austrocknen und die Gebäckoberfläche glatt und zart im Geschmack wird.
2. In Eisprodukten – CMC ist in Eiscreme besser löslich als andere Verdickungsmittel wie Natriumalginat, das Milchprotein vollständig stabilisieren kann. Durch die gute Wasserretention von CMC kann das Wachstum von Eiskristallen kontrolliert werden, so dass das Eis eine voluminöse und geschmeidige Struktur hat, beim Kauen keine Eisrückstände entstehen und der Geschmack besonders gut ist. Die Zugabemenge beträgt 0,1-0,3 %.
3. CMC ist ein Stabilisator für Milchgetränke – wenn Fruchtsaft zu Milch oder fermentierter Milch hinzugefügt wird, kann dies dazu führen, dass das Milchprotein in einen suspendierten Zustand kondensiert und aus der Milch ausfällt, wodurch die Stabilität von Milchgetränken schlecht wird und sie anfällig für Milch sind Verderb Schlecht. Besonders die Langzeitlagerung von Milchgetränken ist äußerst ungünstig. Wenn CMC zu Fruchtsaftmilch oder Milchgetränken hinzugefügt wird, beträgt die Zusatzmenge 10–12 % des Proteins, es kann Gleichmäßigkeit und Stabilität aufrechterhalten, die Koagulation von Milchprotein verhindern und keine Ausfällungen verursachen, um so die Qualität des Milchgetränks zu verbessern und kann lange Zeit stabil gelagert werden. verwöhnt.
4. Pulverisierte Lebensmittel – wenn Öl, Saft, Pigmente usw. pulverisiert werden müssen, können sie mit CMC gemischt werden und können leicht durch Sprühtrocknung oder Vakuumkonzentration pulverisiert werden. Bei Verwendung ist es leicht wasserlöslich und die Zugabemenge beträgt 2-5 %.
5. Im Hinblick auf die Lebensmittelkonservierung wie Fleischprodukte, Obst, Gemüse usw. kann sich nach dem Besprühen mit verdünnter wässriger CMC-Lösung ein extrem dünner Film auf der Oberfläche des Lebensmittels bilden, der Lebensmittel lange lagern kann und halten Sie das Essen frisch, zart und unverändert im Geschmack. Und es kann beim Essen mit Wasser gewaschen werden, was sehr praktisch ist. Da CMC in Lebensmittelqualität für den menschlichen Körper ungefährlich ist, kann es außerdem in der Medizin verwendet werden. Es kann für CMC-Papierarzneimittel, emulgierte Ölverunreinigungsmittel zur Injektion, Verdickungsmittel für Arzneimittelaufschlämmungen, Grabmaterial für Salben usw. verwendet werden.
CMC hat nicht nur ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie, sondern nimmt auch eine wichtige Position in der Leichtindustrie, Textilien, Papierherstellung, Druckerei und Färberei, Erdöl und täglichen Chemikalien ein
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.12.2022