gwm cellwlos, a elwir hefyd yncarboxymethylcellulose(CMC), yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin yn y diwydiant bwyd fel trwchwr, sefydlogwr ac emwlsydd. Mae'n deillio o seliwlos, polymer naturiol a geir mewn planhigion, ac fe'i defnyddir yn eang mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys nwyddau wedi'u pobi, cynhyrchion llaeth, diodydd a sawsiau. Yn yr erthygl hon, byddwn yn edrych yn agosach ar gwm cellwlos, ei briodweddau, ei ddefnydd, ei ddiogelwch, a'r risgiau posibl.

Priodweddau a Chynhyrchu Gwm Cellwlos

Mae gwm cellwlos yn bolymer sy'n hydoddi mewn dŵr sy'n deillio o seliwlos. Mae'n cael ei wneud trwy drin seliwlos â chemegyn o'r enw asid monocloroacetig, sy'n achosi i'r cellwlos ddod yn garbocsimethylated. Mae hyn yn golygu bod grwpiau carboxymethyl (-CH2-COOH) yn cael eu hychwanegu at asgwrn cefn y seliwlos, sy'n rhoi priodweddau newydd iddo fel hydoddedd cynyddol mewn dŵr a galluoedd rhwymo a thewychu gwell.

Mae gwm cellwlos yn bowdr gwyn i all-gwyn sy'n ddiarogl ac yn ddi-flas. Mae'n hydawdd iawn mewn dŵr, ond yn anhydawdd yn y rhan fwyaf o doddyddion organig. Mae ganddo gludedd uchel, sy'n golygu bod ganddo'r gallu i dewychu hylifau, ac mae'n ffurfio geliau ym mhresenoldeb ïonau penodol, fel calsiwm. Gellir addasu priodweddau gludedd a ffurfio gel gwm cellwlos trwy newid graddau carboxymethylation, sy'n effeithio ar nifer y grwpiau carboxymethyl ar asgwrn cefn y seliwlos.

Defnydd o Gum Cellwlos mewn Bwyd

Mae gwm cellwlos yn ychwanegyn bwyd amlbwrpas a ddefnyddir mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd i wella eu gwead, sefydlogrwydd ac ymddangosiad. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel tewychydd, sefydlogwr, ac emwlsydd mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara, cacennau a theisennau, i wella eu gwead a chynyddu eu hoes silff. Mewn cynhyrchion llaeth fel iogwrt, hufen iâ, a chaws, fe'i defnyddir i wella eu gwead, atal gwahanu, a chynyddu eu sefydlogrwydd. Mewn diodydd fel diodydd meddal a sudd, fe'i defnyddir i sefydlogi'r hylif ac atal gwahanu.

Defnyddir gwm cellwlos hefyd mewn sawsiau, dresin, a chynfennau fel sos coch, mayonnaise, a mwstard, i'w tewhau a gwella eu gwead. Fe'i defnyddir mewn cynhyrchion cig fel selsig a pheli cig, i wella eu priodweddau rhwymo a'u hatal rhag cwympo wrth goginio. Fe'i defnyddir hefyd mewn bwydydd braster isel a llai o galorïau, i ddisodli'r braster a gwella'r gwead.

Diogelwch Gum Cellwlos mewn Bwyd

Mae gwm cellwlos wedi'i astudio'n helaeth am ei ddiogelwch mewn bwyd, a chanfuwyd ei fod yn ddiogel i'w fwyta gan bobl ar y lefelau a ddefnyddir mewn cynhyrchion bwyd. Mae Cyd-bwyllgor Arbenigol FAO/WHO ar Ychwanegion Bwyd (JECFA) wedi sefydlu cymeriant dyddiol derbyniol (ADI) o 0-25 mg/kg pwysau corff ar gyfer gwm cellwlos, sef faint o gwm seliwlos y gellir ei fwyta bob dydd dros oes. heb unrhyw effeithiau andwyol.

Mae astudiaethau wedi dangos nad yw gwm cellwlos yn wenwynig, yn garsinogenig, yn fwtagenig, nac yn teratogenig, ac nid yw'n achosi unrhyw effeithiau andwyol ar y system atgenhedlu neu ddatblygiad. Nid yw'n cael ei fetaboli gan y corff ac mae'n cael ei ysgarthu yn ddigyfnewid yn y feces, felly nid yw'n cronni yn y corff.

Fodd bynnag, gall rhai pobl gael adwaith alergaidd i gwm cellwlos, a all achosi symptomau fel cychod gwenyn, cosi, chwyddo ac anhawster anadlu. Mae'r adweithiau hyn yn brin ond gallant fod yn ddifrifol mewn rhai achosion. Os byddwch chi'n profi unrhyw un o'r symptomau hyn ar ôl bwyta cynnyrch bwyd sy'n cynnwys gwm cellwlos, dylech geisio sylw meddygol ar unwaith.

Risg Posibl