Ychwanegyn Bwyd E466 — Sodiwm Carboxymethyl Cellwlos

Sodiwm Carboxymethyl Cellwlos(SCMC) yn ychwanegyn bwyd cyffredin a ddefnyddir mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys nwyddau wedi'u pobi, cynhyrchion llaeth, diodydd a sawsiau. Fe'i defnyddir hefyd mewn diwydiannau eraill, megis fferyllol, colur, a chynhyrchu papur. Yn yr erthygl hon, byddwn yn edrych yn agosach ar SCMC, ei briodweddau, defnyddiau, diogelwch, a risgiau posibl.

Priodweddau a Chynhyrchu SCMC

Mae Sodiwm Carboxymethyl Cellwlos yn ddeilliad o seliwlos, sy'n bolymer sy'n digwydd yn naturiol sy'n cynnwys unedau glwcos. Mae SCMC yn cael ei wneud trwy drin cellwlos gyda chemegyn o'r enw asid monocloroacetig, sy'n achosi i'r seliwlos ddod yn garbocsimethylated. Mae hyn yn golygu bod grwpiau carboxymethyl (-CH2-COOH) yn cael eu hychwanegu at asgwrn cefn y seliwlos, sy'n rhoi priodweddau newydd iddo fel hydoddedd cynyddol mewn dŵr a galluoedd rhwymo a thewychu gwell.

Mae SCMC yn bowdr gwyn i all-gwyn sy'n ddiarogl ac yn ddi-flas. Mae'n hydawdd iawn mewn dŵr, ond yn anhydawdd yn y rhan fwyaf o doddyddion organig. Mae ganddo gludedd uchel, sy'n golygu bod ganddo'r gallu i dewychu hylifau, ac mae'n ffurfio geliau ym mhresenoldeb ïonau penodol, fel calsiwm. Gellir addasu priodweddau gludedd a ffurfio gel SCMC trwy newid gradd y carboxymethylation, sy'n effeithio ar nifer y grwpiau carboxymethyl ar asgwrn cefn y seliwlos.

Defnydd SCMC mewn Bwyd

Defnyddir SCMC yn eang yn y diwydiant bwyd fel ychwanegyn bwyd, yn bennaf fel trwchwr, sefydlogwr ac emwlsydd. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara, cacennau a theisennau, i wella eu gwead, cynyddu eu hoes silff, a'u hatal rhag stalio. Mewn cynhyrchion llaeth fel iogwrt, hufen iâ, a chaws, fe'i defnyddir i wella eu gwead, atal gwahanu, a chynyddu eu sefydlogrwydd. Mewn diodydd fel diodydd meddal a sudd, fe'i defnyddir i sefydlogi'r hylif ac atal gwahanu.

Defnyddir SCMC hefyd mewn sawsiau, dresin, a chynfennau fel sos coch, mayonnaise, a mwstard, i'w tewhau a gwella eu gwead. Fe'i defnyddir mewn cynhyrchion cig fel selsig a pheli cig, i wella eu priodweddau rhwymo a'u hatal rhag cwympo wrth goginio. Fe'i defnyddir hefyd mewn bwydydd braster isel a llai o galorïau, i ddisodli'r braster a gwella'r gwead.

Yn gyffredinol, mae SCMC yn cael ei ystyried yn ddiogel i'w ddefnyddio mewn bwyd gan asiantaethau rheoleiddio ledled y byd, gan gynnwys Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD (FDA) ac Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA).

Diogelwch SCMC mewn Bwyd

Mae SCMC wedi'i astudio'n helaeth am ei ddiogelwch mewn bwyd, a chanfuwyd ei fod yn ddiogel i'w fwyta gan bobl ar y lefelau a ddefnyddir mewn cynhyrchion bwyd. Mae Cyd-bwyllgor Arbenigol FAO/WHO ar Ychwanegion Bwyd (JECFA) wedi sefydlu cymeriant dyddiol derbyniol (ADI) o 0-25 mg/kg pwysau corff ar gyfer SCMC, sef faint o SCMC y gellir ei fwyta bob dydd dros oes heb ddim. effeithiau andwyol.

Mae astudiaethau wedi dangos nad yw SCMC yn wenwynig, yn garsinogenig, yn fwtagenig, nac yn teratogenig, ac nid yw'n achosi unrhyw effeithiau andwyol ar y system atgenhedlu neu ddatblygiad. Nid yw'n cael ei fetaboli gan y corff ac mae'n cael ei ysgarthu yn ddigyfnewid yn y feces, felly nid yw'n cronni yn y corff.

Fodd bynnag, gall rhai pobl gael adwaith alergaidd i SCMC, a all achosi symptomau fel cychod gwenyn, cosi, chwyddo ac anhawster anadlu. Mae'r adweithiau hyn yn brin ond gallant fod yn ddifrifol mewn rhai achosion. Os byddwch chi'n profi unrhyw un o'r symptomau hyn ar ôl bwyta cynnyrch bwyd sy'n cynnwys SCMC, ewch at eich meddyg ar unwaith.

Risgiau Posibl SCMC

Er bod SCMC yn cael ei ystyried yn gyffredinol yn ddiogel i'w fwyta gan bobl, mae rhai risgiau posibl yn gysylltiedig â'i ddefnyddio. Un o'r prif bryderon yw ei effaith ar y system dreulio. Mae SCMC yn ffibr hydawdd, sy'n golygu y gall amsugno dŵr a ffurfio sylwedd tebyg i gel yn y coluddion. Gall hyn o bosibl arwain at broblemau treulio fel chwyddo, nwy, a dolur rhydd mewn rhai pobl, yn enwedig os cânt eu bwyta mewn symiau mawr.

Risg bosibl arall yw ei effaith ar amsugno maetholion. Oherwydd y gall SCMC ffurfio sylwedd tebyg i gel yn y coluddion, fe allai ymyrryd ag amsugno rhai maetholion, yn enwedig fitaminau sy'n hydoddi mewn braster fel A, D, E, a K. Gallai hyn o bosibl arwain at ddiffygion maeth dros amser, yn enwedig os caiff ei fwyta mewn symiau mawr yn rheolaidd.

Mae hefyd yn werth nodi bod rhai astudiaethau wedi awgrymu y gallai SCMC gael effaith negyddol ar iechyd y perfedd. Canfu astudiaeth a gyhoeddwyd yn y cyfnodolyn Nature Communications yn 2018 y gallai SCMC amharu ar gydbwysedd bacteria perfedd mewn llygod, a allai arwain at lid a materion iechyd eraill. Er bod angen mwy o ymchwil i ddeall yn llawn effaith SCMC ar iechyd perfedd mewn pobl, mae hwn yn faes pryder y dylid ei fonitro.

Casgliad

Mae Sodiwm Carboxymethyl Cellulose yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin a ystyrir yn eang yn ddiogel i'w fwyta gan bobl. Fe'i defnyddir yn bennaf fel tewychydd, sefydlogwr, ac emwlsydd mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys nwyddau wedi'u pobi, cynhyrchion llaeth, diodydd a sawsiau. Er bod rhai risgiau posibl yn gysylltiedig â'i ddefnydd, yn enwedig mewn symiau mawr, mae diogelwch cyffredinol SCMC wedi'i sefydlu gan asiantaethau rheoleiddio ledled y byd.

Fel gydag unrhyw ychwanegyn bwyd, mae'n bwysig defnyddio SCMC yn gymedrol a bod yn ymwybodol o unrhyw sensitifrwydd neu alergeddau posibl. Os oes gennych unrhyw bryderon ynghylch y defnydd o SCMC mewn cynhyrchion bwyd, ymgynghorwch â'ch meddyg neu ddeietegydd cofrestredig.