Celulózová žvýkačka V Potravě
Celulózová guma, také známá jakokarboxymethylcelulóza(CMC), je potravinářská přísada běžně používaná v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je odvozen z celulózy, přírodního polymeru nacházejícího se v rostlinách, a je široce používán v různých potravinářských výrobcích, včetně pečiva, mléčných výrobků, nápojů a omáček. V tomto článku se blíže podíváme na celulózovou gumu, její vlastnosti, použití, bezpečnost a možná rizika.
Vlastnosti a výroba celulózové gumy
Celulózová guma je ve vodě rozpustný polymer odvozený z celulózy. Vyrábí se ošetřením celulózy chemickou látkou zvanou kyselina monochloroctová, která způsobuje karboxymethylaci celulózy. To znamená, že karboxymethylové skupiny (-CH2-COOH) jsou přidány do celulózové páteře, což jí dává nové vlastnosti, jako je zvýšená rozpustnost ve vodě a zlepšené pojivové a zahušťovací schopnosti.
Celulózová guma je bílý až téměř bílý prášek, který je bez zápachu a chuti. Je vysoce rozpustný ve vodě, ale nerozpustný ve většině organických rozpouštědel. Má vysokou viskozitu, což znamená, že má schopnost zahušťovat kapaliny a tvoří gely v přítomnosti určitých iontů, jako je vápník. Viskozitu a gelotvorné vlastnosti celulózové gumy lze upravit změnou stupně karboxymethylace, která ovlivňuje počet karboxymethylových skupin na celulózovém hlavním řetězci.
Použití celulózové gumy v potravinách
Celulózová guma je všestranné potravinářské aditivum, které se používá v široké řadě potravinářských výrobků ke zlepšení jejich textury, stability a vzhledu. Běžně se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v pečivu, jako je chléb, koláče a pečivo, ke zlepšení jejich textury a prodloužení trvanlivosti. V mléčných výrobcích, jako je jogurt, zmrzlina a sýr, se používá ke zlepšení jejich textury, zabránění oddělování a zvýšení jejich stability. V nápojích, jako jsou nealkoholické nápoje a džusy, se používá ke stabilizaci kapaliny a zabránění separaci.
Celulózová guma se také používá do omáček, dresinků a koření, jako je kečup, majonéza a hořčice, aby je zahustila a zlepšila jejich strukturu. Používá se v masných výrobcích, jako jsou klobásy a karbanátky, aby se zlepšily jejich pojivové vlastnosti a aby se při vaření nerozpadly. Používá se také v nízkotučných a nízkokalorických potravinách, aby nahradil tuk a zlepšil texturu.
Bezpečnost celulózové gumy v potravinách
Celulózová guma byla rozsáhle studována pro svou bezpečnost v potravinách a bylo zjištěno, že je bezpečná pro lidskou spotřebu v množstvích používaných v potravinářských výrobcích. Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) stanovil přijatelný denní příjem (ADI) 0-25 mg/kg tělesné hmotnosti pro celulózovou gumu, což je množství celulózové gumy, které lze denně konzumovat po celý život. bez jakýchkoliv nežádoucích účinků.
Studie prokázaly, že celulózová guma není toxická, karcinogenní, mutagenní ani teratogenní a nezpůsobuje žádné nepříznivé účinky na reprodukční systém nebo vývoj. Není v těle metabolizován a je vylučován v nezměněné formě stolicí, takže se v těle nehromadí.
Někteří lidé však mohou mít alergickou reakci na celulózovou gumu, která může způsobit příznaky, jako je kopřivka, svědění, otoky a potíže s dýcháním. Tyto reakce jsou vzácné, ale v některých případech mohou být závažné. Pokud zaznamenáte některý z těchto příznaků po konzumaci potravin obsahujících celulózovou gumu, měli byste okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Potenciální riziko
Dalším potenciálním rizikem celulózové gumy je to, že může u některých lidí způsobit zažívací potíže, zejména u lidí s citlivým trávicím systémem. Je to proto, že celulózová guma je vláknina a ve vysokých dávkách může mít projímavý účinek. Někteří lidé mohou po konzumaci velkého množství celulózové gumy pociťovat nadýmání, plynatost a průjem.
Za zmínku také stojí, že zatímco celulózová guma pochází z celulózy, což je přírodní látka, chemický proces používaný k výrobě celulózové gumy zahrnuje použití kyseliny monochloroctové, což je syntetická chemikálie. Někteří lidé mohou mít obavy z používání syntetických chemikálií v jídle a raději se jim vyhýbají.
Kromě toho mohou mít někteří lidé etické obavy z používání celulózové gumy v potravinářských výrobcích, protože pochází z rostlin a může přispívat k odlesňování a dalším ekologickým problémům. Celulózová guma se však obvykle vyrábí z udržitelných zdrojů dřevěné buničiny nebo bavlněných linterů, které jsou vedlejšími produkty bavlnářského průmyslu, takže její dopad na životní prostředí je relativně nízký.
Závěr
Celkově je celulózová guma bezpečná a široce používaná potravinářská přísada, která poskytuje potravinářským výrobkům mnoho výhod. Je to účinné zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor, které může zlepšit texturu, stabilitu a vzhled široké škály potravinářských výrobků. I když jsou s jeho užíváním spojena některá potenciální rizika, jako je interference se vstřebáváním živin a problémy s trávením, jsou obecně malá a lze se jim vyhnout umírněnou konzumací celulózové gumy. Stejně jako u každé potravinářské přídatné látky je důležité dodržovat doporučené dávkování a být si vědom případných alergií nebo přecitlivělosti.
Čas odeslání: 18. března 2023