E466 Potravinářská přísada — Sodná sůl karboxymethylcelulózy

Sodná sůl karboxymethylcelulózy(SCMC) je běžná potravinářská přísada, která se používá v široké řadě potravinářských výrobků, včetně pečiva, mléčných výrobků, nápojů a omáček. Používá se také v jiných průmyslových odvětvích, jako je farmacie, kosmetika a výroba papíru. V tomto článku se blíže podíváme na SCMC, jeho vlastnosti, použití, bezpečnost a možná rizika.

Vlastnosti a výroba SCMC

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je derivát celulózy, což je přirozeně se vyskytující polymer tvořený glukózovými jednotkami. SCMC se vyrábí ošetřením celulózy chemickou látkou zvanou kyselina monochloroctová, která způsobuje karboxymethylaci celulózy. To znamená, že karboxymethylové skupiny (-CH2-COOH) jsou přidány do celulózové páteře, což jí dává nové vlastnosti, jako je zvýšená rozpustnost ve vodě a zlepšené pojivové a zahušťovací schopnosti.

SCMC je bílý až téměř bílý prášek, který je bez zápachu a chuti. Je vysoce rozpustný ve vodě, ale nerozpustný ve většině organických rozpouštědel. Má vysokou viskozitu, což znamená, že má schopnost zahušťovat kapaliny a tvoří gely v přítomnosti určitých iontů, jako je vápník. Viskozitu a gelotvorné vlastnosti SCMC lze upravit změnou stupně karboxymethylace, která ovlivňuje počet karboxymethylových skupin na celulózovém hlavním řetězci.

Použití SCMC v potravinách

SCMC je široce používán v potravinářském průmyslu jako potravinářská přísada, především jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Běžně se používá v pečivu, jako je chléb, koláče a pečivo, aby se zlepšila jejich struktura, prodloužila se trvanlivost a zabránilo se jejich ztuhnutí. V mléčných výrobcích, jako je jogurt, zmrzlina a sýr, se používá ke zlepšení jejich textury, zabránění oddělování a zvýšení jejich stability. V nápojích, jako jsou nealkoholické nápoje a džusy, se používá ke stabilizaci kapaliny a zabránění separaci.

SCMC se také používá do omáček, dresinků a koření, jako je kečup, majonéza a hořčice, aby je zahustil a zlepšil jejich strukturu. Používá se v masných výrobcích, jako jsou klobásy a karbanátky, aby se zlepšily jejich pojivové vlastnosti a aby se při vaření nerozpadly. Používá se také v nízkotučných a nízkokalorických potravinách, aby nahradil tuk a zlepšil texturu.

SCMC je obecně považováno za bezpečné pro použití v potravinách regulačními agenturami po celém světě, včetně amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA).

Bezpečnost SCMC v potravinách

SCMC byl rozsáhle studován z hlediska jeho bezpečnosti v potravinách a bylo zjištěno, že je bezpečný pro lidskou spotřebu v množstvích používaných v potravinářských výrobcích. Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) stanovil přijatelný denní příjem (ADI) 0-25 mg/kg tělesné hmotnosti pro SCMC, což je množství SCMC, které lze denně konzumovat po celý život bez jakýchkoli nežádoucí účinky.

Studie ukázaly, že SCMC není toxický, karcinogenní, mutagenní ani teratogenní a nezpůsobuje žádné nepříznivé účinky na reprodukční systém nebo vývoj. Není v těle metabolizován a je vylučován v nezměněné formě stolicí, takže se v těle nehromadí.

Někteří lidé však mohou mít alergickou reakci na SCMC, která může způsobit příznaky, jako je kopřivka, svědění, otoky a potíže s dýcháním. Tyto reakce jsou vzácné, ale v některých případech mohou být závažné. Pokud zaznamenáte některý z těchto příznaků po konzumaci potravin obsahujících SCMC, okamžitě vyhledejte svého lékaře.

Potenciální rizika SCMC

Zatímco SCMC je obecně považován za bezpečný pro lidskou spotřebu, existují určitá potenciální rizika spojená s jeho používáním. Jedním z hlavních problémů je jeho účinek na trávicí systém. SCMC je rozpustná vláknina, což znamená, že může absorbovat vodu a vytvořit ve střevech gelovitou látku. To může u některých lidí potenciálně vést k problémům s trávením, jako je nadýmání, plynatost a průjem, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Dalším potenciálním rizikem je jeho vliv na vstřebávání živin. Protože SCMC může ve střevech tvořit gelovitou látku, může potenciálně narušovat vstřebávání určitých živin, zejména vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K. To by mohlo časem vést k nedostatku živin, zejména při pravidelné konzumaci ve velkém množství.

Za zmínku také stojí, že některé studie naznačily, že SCMC může mít negativní dopad na zdraví střev. Studie publikovaná v časopise Nature Communications v roce 2018 zjistila, že SCMC by mohla narušit rovnováhu střevních bakterií u myší, což by mohlo vést k zánětu a dalším zdravotním problémům. I když je zapotřebí více výzkumu, abychom plně porozuměli dopadu SCMC na zdraví střev u lidí, je to oblast zájmu, která by měla být monitorována.

Závěr

Sodná sůl karboxymethylcelulózy je běžně používaná potravinářská přísada, která je široce považována za bezpečnou pro lidskou spotřebu. Používá se především jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor v široké škále potravinářských výrobků, včetně pečiva, mléčných výrobků, nápojů a omáček. I když existují určitá potenciální rizika spojená s jeho používáním, zejména ve velkém množství, celková bezpečnost SCMC byla stanovena regulačními agenturami po celém světě.

Jako u každé potravinářské přídatné látky je důležité používat SCMC s mírou a být si vědom jakékoli potenciální citlivosti nebo alergií. Máte-li jakékoli obavy ohledně použití SCMC v potravinářských výrobcích, poraďte se se svým lékařem nebo registrovaným dietologem.