La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) i la goma xantana s'utilitzen habitualment com a agents espessidors i estabilitzadors en diverses indústries. Tanmateix, hi ha algunes diferències entre els dos:

1. Composició química: CMC és un derivat de la cel·lulosa, mentre que la goma xantana és un polisacàrid derivat de la fermentació d'un bacteri anomenat Xanthomonas campestris.
2. Solubilitat: CMC és soluble en aigua freda, mentre que la goma xantana és soluble tant en aigua calenta com freda.
3. Viscositat: CMC té una viscositat més alta que la goma xantana, el que significa que espessa els líquids de manera més eficaç.
4. Sinèrgia: CMC pot funcionar en sinergia amb altres espessidors, mentre que la goma xantana tendeix a funcionar millor sola.
5. Propietats sensorials: la goma xantana té una sensació en boca llisosa o relliscosa, mentre que la CMC té una textura més suau i cremosa.

En general, tant el CMC com la goma xantana són espessidors i estabilitzadors efectius, però tenen propietats diferents i s'utilitzen en diferents aplicacions. El CMC s'utilitza habitualment en aliments, productes farmacèutics i cosmètics, mentre que la goma xantana s'utilitza sovint en productes alimentaris i de cura personal.