La carboximetilcellulosa (CMC) és un polímer versàtil utilitzat en diverses indústries, especialment en la indústria alimentària on es considera un additiu de qualitat alimentària. Aquest compost deriva de la cel·lulosa, un polímer natural que es troba a les parets de les cèl·lules vegetals. Mitjançant una sèrie de modificacions químiques, es produeix carboximetil cel·lulosa, donant -li propietats úniques i la fa valuosa per a moltes aplicacions.
Estructura i producció:
La cel·lulosa és un carbohidrat complex i és una font important de CMC. La cel·lulosa sol derivar de fibres de polpa de fusta o cotó. El procés de producció consisteix en tractar la cel·lulosa amb hidròxid de sodi per produir cel·lulosa alcalí. Posteriorment, els grups carboximetils s’introdueixen a la columna vertebral de cel·lulosa mitjançant àcid cloroacètic. El grau de substitució de la cel·lulosa carboximetil resultant pot variar i es refereix al nombre de grups carboximetils afegits per unitat de glucosa a la cadena de cel·lulosa.
característica:
CMC té diverses KEy Propietats que contribueixen a la seva àmplia gamma d’aplicacions:
Solubilitat en aigua: CMC és soluble en aigua i forma una solució transparent i viscosa en aigua. Aquesta propietat és fonamental per al seu ús en diverses formulacions líquides.
Els espessidors: com a espessidor, CMC s'utilitza sovint per augmentar la viscositat dels productes alimentaris. Aquesta propietat és especialment beneficiosa per millorar la textura i la boca de salses, apòsits i altres aliments líquids.
Estabilitzador: CMC actua com a estabilitzador en molts aliments, evitant que els ingredients es separin o s’instal·lin durant l’emmagatzematge. Això és fonamental per mantenir la uniformitat de la recepta.
Formació de pel·lícules: CMC té capacitats de formació de pel·lícules i es pot utilitzar com a revestiment per a productes de rebosteria com ara caramels i bombons. La pel·lícula formada ajuda a mantenir la qualitat i l’aspecte del producte.
Agent en suspensió: En begudes i alguns aliments, CMC s’utilitza com a agent en suspensió per evitar que les partícules s’instal·lin. D’aquesta manera es garanteix una distribució constant d’ingredients.
Enllaços: CMC actua com a aglutinant en les formulacions d’aliments, ajudant a unir els ingredients i millorar l’estructura general del producte final.
No tòxic i inert: el CMC de grau alimentari es considera segur per al consum perquè no és tòxic i inert. No imparteix cap sabor ni color als aliments on s’utilitza.
Aplicacions al menjar IndUstry:
La carboximetilcellulosa s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària i ajuda a millorar la qualitat i l’estabilitat de diversos productes. Algunes aplicacions destacables inclouen:
Productes al forn: CMC s’utilitza en productes al forn com ara pans i pastissos per millorar la textura, la retenció d’humitat i la vida útil.
Productes lactis: en productes lactis com el gelat i el iogurt, CMC actua com a estabilitzador i ajuda a evitar que es formin cristalls de gel.
Salses i apòsits: CMC s’utilitza per espessir i estabilitzar salses, apòsits i condiments, millorant la seva qualitat general.
Begudes: usades en begudes per evitar la sedimentació i millorar la suspensió de partícules, garantint la consistència del producte.
Confecció: CMC s’utilitza a la indústria de la rebosteria per recobrir caramels i bombons, proporcionant una capa protectora i millorant l’aspecte.
Glazes i glaçades: CMC ajuda a millorar la textura i l'estabilitat dels vidres i les glaçades utilitzades en pastissos i postres.
Carns processades: CMC s’afegeix a les carns processades per millorar la retenció d’aigua, la textura i l’enllaçPropietats.
Estat i seguretat reguladora:
CMC de grau alimentari està regulat per agències de seguretat alimentària de tot el món. Generalment és reconegut com a segur (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) i aprovat per al seu ús en diverses aplicacions alimentàries. La FAO/W articularEl Comitè Expert en Additius d’Aliments (JECFA) i altres agències reguladores també han avaluat i determinat la seguretat de CMC per a l’ús d’aliments.
Carboxymetylcellulose (CMC) és un important additiu de qualitat alimentària amb diverses aplicacions de la indústria alimentària. Les seves propietats úniques, com la solubilitat en aigua, la capacitat d’espessiment i la capacitat de formació de pel·lícules, el converteixen en un ingredient valuós en diverses formulacions d’aliments. L’aprovació i l’avaluació de la seguretat reguladora destaquen encara més la seva idoneïtat per a la indústria alimentària i de begudes.
Posada: 16-2024 de gener