Quina diferència hi ha entre la goma de cel·lulosa i la goma xantana?

La goma de cel·lulosa i la goma xantana són tots dos tipus d'additius alimentaris que s'utilitzen habitualment com a espessidors i estabilitzadors en una varietat de productes alimentaris. Tanmateix, hi ha algunes diferències clau entre aquests dos tipus de genives.

Font: La goma de cel·lulosa es deriva de la cel·lulosa, que és un hidrat de carboni complex que es troba a les parets cel·lulars de les plantes. La goma xantana, en canvi, la produeix un bacteri anomenat Xanthomonas campestris, que es troba habitualment en plantes com la col i el bròquil.

Solubilitat: la goma de cel·lulosa és soluble en aigua freda, mentre que la goma xantana és soluble tant en aigua freda com calenta. Això vol dir que la goma xantana es pot utilitzar per espessir líquids calents, com ara sopes i salses, mentre que la goma de cel·lulosa és més adequada per a líquids freds, com ara amanides i begudes.

Viscositat: la goma xantana és coneguda per la seva alta viscositat i pot crear una textura espessa i semblant a un gel en els productes alimentaris. La goma de cel·lulosa, en canvi, té una viscositat més baixa i és més adequada per crear una textura més fina i fluida en els productes alimentaris.

Estabilitat: la goma xantana és més estable que la cel·lulosa, especialment en ambients àcids. Això fa que sigui una millor opció per utilitzar-lo en aliments àcids, com ara amanides i salses.

Funcionalitat: tant la goma de cel·lulosa com la goma xantana poden funcionar com a espessidors i estabilitzadors en productes alimentaris, però tenen propietats lleugerament diferents. La goma de cel·lulosa és especialment bona per prevenir la cristal·lització de gel en aliments congelats, mentre que la goma xantana s'utilitza sovint com a substitut de greix en productes alimentaris baixos en greixos o sense greixos.

En general, tot i que tant la goma de cel·lulosa com la goma xantana són additius alimentaris útils amb funcions similars, les seves diferències en solubilitat, viscositat, estabilitat i funcionalitat els fan més adequats per a diferents tipus de productes alimentaris. És important escollir el tipus de goma adequat per a l'aplicació concreta per aconseguir la textura i estabilitat desitjades en el producte final.