La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari versàtil que té diverses funcions a la indústria alimentària. Aquestes són algunes de les funcions principals de CMC:

1. Agent espessidor:

Un dels usos més comuns de CMC és com a agent espessidor en productes alimentaris. CMC pot espessir líquids i evitar que els ingredients es separin, cosa que pot millorar la textura i l'estabilitat dels aliments. Per exemple, el CMC s'utilitza en amaniments d'amanides, salses i salses per evitar la separació i proporcionar una textura suau.

2. Estabilitzador:

CMC també s'utilitza com a estabilitzador en molts productes alimentaris. Pot ajudar a prevenir la descomposició de les emulsions i pot millorar la vida útil dels aliments. Per exemple, el CMC s'utilitza en els gelats per evitar la formació de cristalls de gel i millorar la textura.

3. Emulsionant:

CMC també pot actuar com a emulsionant, el que significa que pot ajudar a barrejar dos líquids immiscibles, com l'oli i l'aigua. Aquesta propietat fa que el CMC sigui útil en molts productes alimentaris, com la maionesa, on ajuda a evitar que els components d'oli i aigua es separin.

4. Enquadernador:

El CMC s'utilitza com a aglutinant en molts productes alimentaris, com ara carns processades, on ajuda a unir els ingredients i millorar la textura del producte final.

5. Substitut de greix:

El CMC també es pot utilitzar com a substitut de greix en alguns productes alimentaris, com ara productes de forn, on pot substituir part del greix sense afectar la textura o el gust del producte.

6. Retenció d'aigua:

CMC pot ajudar a retenir l'aigua en els productes alimentaris, cosa que pot millorar la seva qualitat i textura generals. Per exemple, el CMC s'utilitza en pa i altres productes de forn per ajudar-los a retenir la humitat i mantenir-se frescos durant més temps.

7. Ex de pel·lícula:

El CMC es pot utilitzar com a pel·lícula en alguns productes alimentaris, com ara carns processades i formatges, on pot ajudar a crear una pel·lícula protectora al voltant dels aliments i evitar que s'assequi.

8. Agent de suspensió:

El CMC s'utilitza com a agent de suspensió en molts productes alimentaris, com ara amaniments d'amanides, on pot ajudar a suspendre ingredients sòlids en el líquid i evitar que s'assentin al fons del recipient.

En general, la carboximetil cel·lulosa sòdica és un additiu alimentari versàtil i útil que pot millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil de molts productes alimentaris. S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària i la seva seguretat ha estat avaluada i aprovada pels organismes reguladors de molts països.