Quins són els beneficis de la goma de cel·lulosa?

La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetil cel·lulosa (CMC), és un additiu alimentari comú que s'utilitza com a espessidor, estabilitzador i emulsionant en una àmplia gamma d'aliments processats, cosmètics i productes farmacèutics. Tot i que hi ha hagut preocupacions sobre la seguretat de la goma de cel·lulosa en els últims anys, també hi ha diversos beneficis potencials associats amb el seu ús. En aquest article, explorarem alguns dels beneficis de la goma de cel·lulosa.

Millora la textura i la sensació bucal dels aliments
Un dels principals beneficis de la goma de cel·lulosa és la seva capacitat per millorar la textura i la sensació en boca dels aliments. La goma de cel·lulosa és un polisacàrid soluble en aigua que té la capacitat d'absorbir grans quantitats d'aigua i formar una substància semblant a un gel. Quan s'afegeix als productes alimentaris, pot millorar la viscositat i la textura del producte, fent-lo més atractiu per als consumidors.

Per exemple, la goma de cel·lulosa s'utilitza habitualment en amaniments d'amanides, salses i salses per millorar la seva textura i ajudar-los a aferrar-se als aliments de manera més eficaç. També s'utilitza en productes de fleca com ara pa i pastissos per millorar la seva textura i retenció d'humitat.

Estabilitza les emulsions
Un altre avantatge de la goma de cel·lulosa és la seva capacitat per estabilitzar emulsions. Una emulsió és una barreja de dos líquids immiscibles, com l'oli i l'aigua, que es barregen amb l'ajuda d'un emulsionant. La goma de cel·lulosa pot actuar com a emulsionant, ajudant a estabilitzar la mescla i evitar que es separi.

Aquesta propietat fa que la goma de cel·lulosa sigui un ingredient valuós en molts aliments processats, com els amaniments d'amanides, la maionesa i els gelats, on ajuda a estabilitzar l'emulsió i evitar que el producte es descompon amb el temps.

S'allarga la vida útil
La goma de cel·lulosa també pot ajudar a allargar la vida útil dels productes alimentaris. Quan s'afegeix als productes alimentaris, pot formar una barrera protectora al voltant del producte, ajudant a prevenir el deteriorament i el creixement microbià.

Per exemple, la goma de cel·lulosa s'utilitza habitualment en carns processades com ara embotits i embotits per millorar-ne la textura i allargar la seva vida útil. També s'utilitza en productes de forn com el pa i els pastissos per millorar-ne la textura i la retenció d'humitat, cosa que pot ajudar a evitar que es tornin rancis o florits.

Millora el valor nutricional
La goma de cel·lulosa també pot millorar el valor nutricional de certs aliments. Quan s'afegeix a aliments com els productes lactis, pot augmentar el contingut de calci del producte unint-se al calci i evitant que s'excreti a l'orina. Això pot ser especialment beneficiós per a les persones amb risc de deficiència de calci, com ara aquelles amb osteoporosi o altres trastorns ossis.

A més, la goma de cel·lulosa també pot ajudar a millorar el valor nutricional dels aliments augmentant el seu contingut en fibra. La goma de cel·lulosa és una forma de fibra dietètica que pot ajudar a promoure la sacietat, regular els nivells de sucre en sang i millorar la salut digestiva.

Actua com a substitut de greix
La goma de cel·lulosa també es pot utilitzar com a substitut de greix en determinats productes alimentaris. Quan s'afegeix a productes com ara amanides d'amanides baixes en greix, pot ajudar a imitar la sensació en boca i la textura dels productes més grassos, fent-los més atractius per als consumidors.

A més, la goma de cel·lulosa pot ajudar a reduir el contingut calòric de certs aliments substituint els greixos alts en calories per fibra baixa en calories. Això pot ser especialment beneficiós per a les persones que intenten controlar el seu pes o reduir la ingesta de calories.

Millora el lliurament de medicaments
La goma de cel·lulosa també s'utilitza habitualment en productes farmacèutics com a aglutinant, desintegrant i lubricant. Pot ajudar a millorar la solubilitat i la biodisponibilitat dels fàrmacs.