Carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC), també coneguda com a carboximetil cel·lulosa. És un èter de cel·lulosa d'alt polímer preparat mitjançant la modificació química de la cel·lulosa natural, i la seva estructura està formada principalment per unitats de D-glucosa unides per enllaços glicosídics β_(14).
CMC és una pols o grànuls fibrosos de color blanc o blanc lletós amb una densitat de 0,5 g/cm3, gairebé insípid, inodor i higroscòpic.
La carboximetil cel·lulosa és fàcil de dispersar, forma una solució col·loïdal transparent a l'aigua i és insoluble en dissolvents orgànics com l'etanol.
Quan pH>10, el valor de pH de la solució aquosa a l'1% és 6,5≤8,5.
La reacció principal és la següent: primer s'alcalinitza la cel·lulosa natural amb NaOH, després s'afegeix àcid cloroacètic i l'hidrogen del grup hidroxil de la unitat de glucosa reacciona amb el grup carboximetil de l'àcid cloroacètic.
Es pot veure a partir de l'estructura que hi ha tres grups hidroxil a cada unitat de glucosa, és a dir, grups hidroxil C2, C3 i C6, i el grau de substitució d'hidrogen al grup hidroxil de la unitat de glucosa està representat per indicadors físics i químics.
Si els hidrogens dels tres grups hidroxil de cada unitat se substitueixen per grups carboximetil, el grau de substitució es defineix com a 7-8, amb un grau màxim de substitució d'1,0 (la qualitat alimentària només pot assolir aquest grau). El grau de substitució de CMC afecta directament la solubilitat, emulsificació, espessiment, estabilitat, resistència a l'àcid i resistència a la sal de CMC.
Quan utilitzeu productes CMC, hauríem d'entendre completament els principals paràmetres de l'índex, com ara l'estabilitat, la viscositat, la resistència a l'àcid, la viscositat, etc.
Per descomptat, diferents aplicacions utilitzen carboximetil cel·lulosa diferents, perquè hi ha molts tipus de viscositat que actuen sobre la carboximetil cel·lulosa, i els indicadors físics i químics també són diferents. Coneixent aquests, pots saber com triar el producte adequat.
Hora de publicació: 07-nov-2022