Carboximetil cel·lulosa sòdica en begudes de bacteris àcids làctics

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) s'utilitza habitualment a la indústria alimentària i de begudes com a espessidor, estabilitzador i emulsionant. En les begudes de bacteris làctics (LAB), el CMC es pot utilitzar per millorar l'estabilitat i la textura del producte.

Les begudes LAB són begudes fermentades que contenen cultius de bacteris vius, com ara iogurt, kefir i begudes probiòtiques. Aquestes begudes són conegudes pels seus beneficis per a la salut, inclosa la millora de la digestió i la immunitat. Tanmateix, la presència de bacteris vius també els pot fer susceptibles a canvis de textura i estabilitat al llarg del temps.

En afegir CMC a les begudes LAB, els fabricants poden millorar la seva textura i estabilitat. CMC pot ajudar a prevenir la sedimentació i la separació de sòlids, que es poden produir a causa de la presència de cultius de bacteris vius. També pot millorar la sensació en boca i la viscositat de la beguda, fent-la més agradable de consumir.

A més de les seves propietats funcionals, CMC també és segur per al consum i no afecta el gust ni el sabor de la beguda. És un additiu alimentari d'ús habitual i ha estat aprovat per agències reguladores com la FDA als Estats Units i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària a Europa.

En general, l'ús de CMC a les begudes LAB pot ajudar a millorar la qualitat i l'atractiu per al consumidor d'aquests productes, alhora que es manté els seus beneficis per a la salut i el seu valor nutricional.