Carboximetil cel·lulosa sòdica als aliments

Introducció

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari molt utilitzat que s'utilitza per millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil d'una varietat de productes alimentaris. CMC és una pols blanca, inodora i insípida que es deriva de la cel·lulosa, el component principal de les parets cel·lulars de les plantes. És un polisacàrid, és a dir, està compost per moltes molècules de sucre unides entre si. CMC s'utilitza en una varietat de productes alimentaris, com ara gelats, salses, amaniments i productes de forn.

Història

El CMC va ser desenvolupat per primera vegada a principis de 1900 per un químic alemany, el Dr. Karl Schardinger. Va descobrir que tractant la cel·lulosa amb una combinació d'hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic, podia crear un nou compost que fos més soluble en aigua que la cel·lulosa. Aquest nou compost es va anomenar carboximetil cel·lulosa, o CMC.

A la dècada de 1950, el CMC es va utilitzar per primera vegada com a additiu alimentari. S'utilitzava per espessir i estabilitzar salses, amaniments i altres productes alimentaris. Des de llavors, CMC s'ha convertit en un additiu alimentari popular a causa de la seva capacitat per millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil dels productes alimentaris.

Química

CMC és un polisacàrid, és a dir, es compon de moltes molècules de sucre unides entre si. El component principal de la CMC és la cel·lulosa, que és una llarga cadena de molècules de glucosa. Quan la cel·lulosa es tracta amb una combinació d'hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic, forma carboximetil cel·lulosa. Aquest procés es coneix com a carboximetilació.

CMC és una pols blanca, inodora i insípida que és soluble tant en aigua freda com calenta. És una substància no tòxica, no al·lergènica i no irritant que és segura per al consum humà.

Funció

CMC s'utilitza en una varietat de productes alimentaris per millorar la seva textura, estabilitat i vida útil. S'utilitza com a espessidor per donar una textura cremosa als productes alimentaris i per estabilitzar-los perquè no es separin ni es facin malbé. CMC també s'utilitza com a emulsionant per ajudar a barrejar l'oli i l'aigua.

A més, el CMC s'utilitza per prevenir la formació de cristalls de gel en postres congelades, com ara els gelats. També s'utilitza per millorar la textura de productes de forn, com ara pastissos i galetes.

Regulació

CMC està regulat per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units. La FDA ha establert un nivell màxim d'ús per a CMC en productes alimentaris. El nivell màxim d'ús és del 0,5% en pes.

Conclusió

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari molt utilitzat que s'utilitza per millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil d'una varietat de productes alimentaris. CMC és una pols blanca, inodora i insípida que es deriva de la cel·lulosa, el component principal de les parets cel·lulars de les plantes. És un polisacàrid, és a dir, està compost per moltes molècules de sucre unides entre si. CMC s'utilitza com a agent espessidor, emulsionant i per prevenir la formació de cristalls de gel en postres congelades. Està regulat per la FDA als Estats Units, amb un nivell màxim d'ús del 0,5% en pes.