Carboximetil cel·lulosa sòdica número e

Introducció

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari molt utilitzat amb el número E E466. És una pols blanca, inodora i insípida que s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en molts productes alimentaris. CMC és un derivat de la cel·lulosa, un polisacàrid natural que es troba a les plantes. Es produeix fent reaccionar cel·lulosa amb hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic. CMC s'utilitza en una varietat de productes alimentaris, com ara gelats, amaniments d'amanides, salses i productes de forn. També s'utilitza en productes farmacèutics, cosmètics i detergents.

Estructura química

La carboximetil cel·lulosa sòdica és un polisacàrid aniònic format per unitats repetides de D-glucosa i D-manosa. L'estructura química del CMC es mostra a la figura 1. Les unitats que es repeteixen estan unides entre si per enllaços glicosídics. Els grups carboximetil estan units als grups hidroxil de les unitats de glucosa i manosa. Això li dóna a la molècula una càrrega negativa, que és responsable de les seves propietats solubles en aigua.

Figura 1. Estructura química de la carboximetil cel·lulosa sòdica

Propietats

La carboximetil cel·lulosa sòdica té diverses propietats úniques que la fan útil en productes alimentaris. És una substància no tòxica, no irritant i no al·lergènica. També és un excel·lent espessidor i estabilitzador, cosa que el fa ideal per utilitzar-lo en salses i amaniments. CMC també és un emulsionant eficaç, que ajuda a evitar que els ingredients a base d'oli i aigua es separin. També és resistent a la calor, l'àcid i l'àlcali, la qual cosa el fa adequat per al seu ús en una varietat de productes alimentaris.

Usos

La carboximetil cel·lulosa sòdica s'utilitza en una varietat de productes alimentaris, com ara gelats, amaniments d'amanides, salses i productes de forn. També s'utilitza en productes farmacèutics, cosmètics i detergents. En productes alimentaris, el CMC s'utilitza com a espessidor, estabilitzador i emulsionant. Ajuda a evitar que els ingredients es separin i millora la textura i consistència del producte. En productes farmacèutics, el CMC s'utilitza com a aglutinant i desintegrant. En cosmètica, s'utilitza com a espessidor i estabilitzador. En detergents, s'utilitza com a dispersant i emulsionant.

Seguretat

La carboximetil cel·lulosa sòdica és generalment reconeguda com a segura (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA. També està aprovat per al seu ús en productes alimentaris a la Unió Europea. CMC no és tòxic i no al·lèrgic, i s'ha utilitzat en productes alimentaris des de fa més de 50 anys. Tanmateix, és important tenir en compte que el CMC pot absorbir aigua, cosa que pot provocar que s'infle i es torni viscós. Això pot provocar l'asfixia si el producte no es consumeix correctament.

Conclusió

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari molt utilitzat amb el número E E466. És una pols blanca, inodora i insípida que s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en molts productes alimentaris. CMC és un derivat de la cel·lulosa, un polisacàrid natural que es troba a les plantes. Es produeix fent reaccionar cel·lulosa amb hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic. CMC s'utilitza en una varietat de productes alimentaris, com ara gelats, amaniments d'amanides, salses i productes de forn. També s'utilitza en productes farmacèutics, cosmètics i detergents. CMC és reconegut generalment com a segur (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA i està aprovat per al seu ús en productes alimentaris a la Unió Europea.