Requisits per a CMC en aplicacions alimentàries

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari d'ús comú que és conegut per les seves propietats espessidores, estabilitzants i emulsionants. Per complir amb els requisits per a les aplicacions alimentàries, CMC ha de complir determinades normes i regulacions.

Aquests són alguns dels requisits principals per a CMC en aplicacions alimentàries:

Puresa: els CMC utilitzats en aplicacions alimentàries han de tenir un alt nivell de puresa per garantir que no conté substàncies nocives o contaminants. La puresa de CMC es mesura normalment pel seu grau de substitució (DS), que indica el nombre de grups carboximetil per unitat d'anhidroglucosa a la columna vertebral de la cel·lulosa.

Viscositat: La viscositat de CMC és un factor important en el seu rendiment com a espessidor i estabilitzador en productes alimentaris. Els fabricants d'aliments solen especificar el rang de viscositat requerit de CMC per als seus productes, i els proveïdors de CMC han de poder proporcionar a CMC el nivell de viscositat adequat.

Solubilitat: CMC ha de ser fàcilment soluble en aigua per ser eficaç en aplicacions alimentàries. La solubilitat de CMC es pot veure afectada per factors com la temperatura, el pH i la concentració de sal, per la qual cosa és important seleccionar el grau CMC adequat per a cada aplicació.

Estabilitat: CMC ha de ser estable en les condicions de processament i emmagatzematge dels aliments per assegurar-se que manté la seva funcionalitat i no provoca cap efecte advers com la separació, gelificació o precipitació.

Compliment normatiu: CMC ha de complir les normatives i directrius rellevants per als additius alimentaris, com les establertes per la FDA als Estats Units o l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària a Europa. Això inclou requisits de seguretat, etiquetatge i nivells d'ús.

En complir aquests requisits, CMC es pot utilitzar de manera eficaç i segura en una àmplia gamma de productes alimentaris, com ara productes de forn, productes lactis, begudes, salses i amaniments.