Com utilitzar CMC al gelat?

La CMC (carboximetil cel·lulosa) és un estabilitzador i espessidor comú utilitzat en la producció de gelats. Aquests són els passos generals per utilitzar CMC en gelats:

1. Trieu la quantitat adequada de CMC que voleu utilitzar. Això pot variar en funció de la recepta concreta i de la textura desitjada, així que el millor és consultar una recepta fiable o un expert en l'elaboració de gelats.

2. Peseu la pols de CMC i barregeu-la amb una petita quantitat d'aigua per crear una pasta. La quantitat d'aigua utilitzada hauria de ser suficient per dissoldre completament el CMC.

3. Escalfeu la barreja de gelats a la temperatura adequada i afegiu-hi el purí CMC mentre remeneu constantment. És important afegir el CMC lentament per evitar l'aglomeració i assegurar-se que estigui completament dispers a la barreja.

4.Continueu escalfant i remenant la barreja de gelat fins que assoleixi el gruix i la textura desitjats. Tingueu en compte que el CMC pot trigar un temps a hidratar i espessir completament la barreja, així que tingueu paciència i continueu remenant fins que vegeu els resultats desitjats.

5.Una vegada que la barreja de gelat tingui la textura desitjada, refredeu-la bé abans de batre i congelar segons el vostre mètode preferit.

És important tenir en compte que CMC és només un dels molts estabilitzadors i espessidors possibles utilitzats en la fabricació de gelats. Altres opcions inclouen goma xantana, goma guar i carragenina, entre d'altres. L'elecció específica de l'estabilitzador pot dependre de factors com la textura, el sabor i el procés de producció desitjats, per la qual cosa sempre és una bona idea consultar amb una recepta fiable o un expert en l'elaboració de gelats per determinar la millor opció per a les vostres necessitats específiques.