Usos de CMC a la indústria alimentària

La CMC, o carboximetil cel·lulosa sòdica, és un ingredient versàtil i àmpliament utilitzat a la indústria alimentària. És un polímer soluble en aigua derivat de la cel·lulosa, que es troba a les parets cel·lulars de les plantes. CMC és un polímer aniònic, és a dir, té una càrrega negativa i sovint s'utilitza com a agent espessidor, estabilitzador i emulsionant en productes alimentaris. En aquest article, explorarem els molts usos del CMC a la indústria alimentària.

1.Feina
CMC s'utilitza habitualment en productes de forn com ara pa, pastissos i pastissos. Actua com a condicionador de la massa, millorant la textura i l'aspecte del producte final. El CMC també pot ajudar a augmentar el volum de productes de forn retenint més aire durant el procés de cocció.

2. Productes lactis
El CMC s'utilitza sovint en productes lactis com ara gelats, iogurts i formatge cremós. Ajuda a estabilitzar el producte i evitar la separació dels ingredients. CMC també pot millorar la textura d'aquests productes, fent-los més suaus i cremosos.

3.Begudes
CMC s'utilitza en una varietat de begudes, com ara sucs de fruites, refrescos i begudes esportives. Pot ajudar a millorar la sensació en boca d'aquestes begudes i evitar la separació dels ingredients. El CMC també s'utilitza en algunes begudes alcohòliques com la cervesa i el vi per ajudar a clarificar el producte i eliminar les partícules no desitjades.

4.Salses i Amaniments
El CMC s'utilitza habitualment en salses i amaniments com a espessidor i estabilitzador. Pot ajudar a prevenir la separació dels ingredients i millorar la textura del producte. CMC s'utilitza en una varietat de salses i amaniments, com ara ketchup, mostassa, maionesa i amaniments per a amanides.

5.Productes carnis
CMC s'utilitza en productes carnis com embotits i carns processades com a aglutinant i estabilitzador. Pot ajudar a millorar la textura i l'aspecte d'aquests productes, fent-los més atractius per als consumidors. El CMC també pot ajudar a reduir les pèrdues de cocció dels productes carnis, donant lloc a un major rendiment.

6.Refiteria
CMC s'utilitza en una varietat de productes de rebosteria com ara caramels, xiclets i malvaviscos. Pot ajudar a millorar la textura i l'estabilitat d'aquests productes, fent-los més atractius per als consumidors. El CMC també s'utilitza en alguns productes de xocolata per evitar que la mantega de cacau es separi i per millorar la viscositat de la xocolata.

7. Aliments per a mascotes
El CMC s'utilitza habitualment en aliments per a mascotes com a espessidor i estabilitzador. Pot ajudar a millorar la textura i l'aspecte d'aquests productes, fent-los més atractius per a les mascotes. CMC també s'utilitza en alguns aliments per a mascotes per ajudar a prevenir problemes dentals afavorint la masticació i la salivació.

8.Altres usos
CMC s'utilitza en una varietat d'altres productes alimentaris, com ara fideus instantanis, aliments per a nadons i suplements dietètics. Pot ajudar a millorar la textura i l'estabilitat d'aquests productes, fent-los més atractius per als consumidors. CMC també s'utilitza en alguns suplements dietètics per ajudar a millorar l'absorció de nutrients al cos.