Propietats funcionals CMC en aplicacions alimentàries

La carboximetil cel·lulosa sòdica (CMC) és un additiu alimentari versàtil que s'utilitza habitualment en una àmplia gamma d'aplicacions alimentàries a causa de les seves propietats funcionals. Algunes de les propietats funcionals clau de CMC en aplicacions alimentàries inclouen:

1. Espessiment: CMC pot augmentar significativament la viscositat dels productes alimentaris, fent-los més gruixuts i més estables. S'utilitza habitualment en productes com salses, sopes i salses per proporcionar una textura suau i consistent.
2. Emulsificació: CMC pot ajudar a estabilitzar les emulsions d'oli en aigua reduint la tensió interfacial entre les dues fases. Això el converteix en un emulsionant eficaç per a productes com amaniments d'amanides, maionesa i margarina.
3. Retenció d'aigua: CMC pot ajudar a millorar la capacitat de retenció d'aigua dels productes alimentaris, cosa que pot ajudar a prevenir la deshidratació i allargar la vida útil del producte. Això és especialment útil en productes com ara productes de forn, lactis i productes carnis.
4. Formació de pel·lícules: CMC pot formar una pel·lícula fina i flexible a la superfície dels productes alimentaris, que pot ajudar a protegir-los de la pèrdua d'humitat i la contaminació. S'utilitza habitualment en productes com carns a rodanxes i formatges per millorar la seva vida útil.
5. Suspensió: CMC pot ajudar a suspendre partícules sòlides en productes líquids, evitant que s'assentin al fons del recipient. Això és especialment útil en productes com ara sucs de fruites, begudes esportives i amaniments per a amanides.

En general, les propietats funcionals de CMC el converteixen en un additiu alimentari valuós que pot millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil d'una àmplia gamma de productes alimentaris.