La carboximetil cel·lulosa sòdica es va utilitzar per primera vegada en la producció de fideus instantanis a la Xina. Amb el desenvolupament de la indústria alimentària, el CMC s'ha aplicat de més i més maneres en la producció d'aliments. Les diferents característiques juguen diferents papers. Avui en dia, s'ha utilitzat àmpliament S'utilitza àmpliament en begudes fredes, aliments freds, fideus instantanis, begudes de bacteris làctics, iogurt, llet de fruites, sucs de fruites i moltes altres indústries alimentàries.
(1), la funció de CMC en la producció d'aliments
1. Propietat espessiment: es pot obtenir una alta viscositat a baixa concentració. Pot controlar la viscositat durant el processament dels aliments i, al mateix temps, pot donar als aliments una sensació de lubricació.
2. Retenció d'aigua: reduir la sinèresi dels aliments i allargar la vida útil dels aliments.
3. Estabilitat de la dispersió: mantenir l'estabilitat de la qualitat dels aliments, prevenir l'estratificació d'aigua-oli (emulsificació) i controlar la mida dels cristalls dels aliments congelats (reduir els cristalls de gel).
4. Propietat pel·lícula: formar una capa de pel·lícula en els aliments fregits per evitar l'absorció excessiva d'oli.
5. Estabilitat química: És estable als productes químics, a la calor i a la llum, i té certa resistència a la floridura.
6. Inèrcia metabòlica: Com a additiu alimentari, no es metabolitzarà i no aporta calories als aliments.
7. Inodor, no tòxic i insípid.
(2), el rendiment de CMC comestible
0.1CMC s'ha utilitzat com a additiu a la indústria alimentària durant molts anys al nostre país. Al llarg dels anys, els fabricants han millorat contínuament la qualitat interna de CMC.
A. La distribució molecular és uniforme i la gravetat específica del volum és relativament pesada;
B. Alta resistència a l'àcid;
C. Alta tolerància a la sal;
D. Alta transparència, poques fibres lliures;
E, menys gel.
(3), el paper en la producció i processament d'aliments diferents
El paper en la producció de begudes fredes i aliments freds (gelats):
1. Els ingredients del gelat: llet, sucre, emulsió, etc. es poden barrejar uniformement;
2. Bona conformabilitat i no fàcil de trencar;
3. Evitar els cristalls de gel i fer que la llengua se senti relliscosa;
4. Bona brillantor i aspecte bonic.
(4) El paper dels fideus (fideus instantanis):
1. En amassar i enrotllar, la seva viscositat i retenció d'aigua són fortes, i conté humitat, per la qual cosa és fàcil de remenar;
2. Després de l'escalfament de vapor, es produeix una capa protectora de pel·lícula, la superfície és llisa i brillant i fàcil de processar;
3. Menys consum d'oli per fregir;
4. Pot millorar la resistència de la qualitat de la superfície i no és fàcil de trencar durant l'envasat i la manipulació;
5. El gust és bo, i l'aigua bullida no s'enganxarà.
(5) El paper en la producció de begudes de bacteris làctics (iogurt):
1. Bona estabilitat, no és fàcil produir precipitacions;
2. Pot allargar la vida útil del producte;
3. Forta resistència a l'àcid, valor de PH en el rang de 2-4;
4. Pot millorar el gust de les begudes i fer que l'entrada sigui suau.
Hora de publicació: 19-gen-2023