Àlies xinesos: pols de fusta; cel·lulosa; microcristal·lí; microcristal·lí; linters de cotó; pols de cel·lulosa; cel·lulasa; cel·lulosa cristal·lina; cel·lulosa microcristal·lina; cel·lulosa microcristal·lina.
Nom anglès:Cel·lulosa microcristal·lina, MCC.
La cel·lulosa microcristal·lina es coneix com a MCC, també coneguda com a cel·lulosa cristal·lina, cel·lulosa microcristal·lina (MCC, cel·lulosa microcristal·lina), el component principal són polisacàrids lineals units per enllaços β-1,4-glucosídics, és una fibra natural És una fibra blanca i inodora. i una pols cristal·lina insípida composta per partícules poroses en forma de vareta curta extremadament fines o en pols que s'han hidrolitzat amb àcid diluït fins al grau de polimerització límit (LODP).
S'extreu principalment d'ingredients naturals com la closca d'arròs, la polpa dolça vegetal, el bagàs, la panotxa de blat de moro, el blat, l'ordi, la palla, la tija de canya, la closca de cacauet, el meló, el bambú, etc. El color de la pols és blanc o gairebé blanc, inodor i sense gust.
indústria alimentària
A la indústria alimentària, es pot utilitzar com a base alimentària funcional important-cel·lulosa dietètica, i és un additiu ideal.
(1) Mantenir l'estabilitat de l'emulsificació i l'escuma
(2) Mantenir l'estabilitat a alta temperatura
(3) Millorar l'estabilitat del líquid
(4) Complements nutricionals i espessidors
(5) Altres finalitats
Aplicació de la cel·lulosa microcristal·lina als aliments
1. Forns
MCC és una bona font de fibra dietètica i es pot utilitzar per fer productes de forn rics en fibra.
L'addició de MCC als aliments al forn no només pot augmentar el contingut de cel·lulosa, de manera que tingui determinades funcions nutricionals i de salut, sinó que també pot reduir la calor dels aliments al forn, millorar la retenció d'aigua del producte i allargar la vida útil.
2. Aliments congelats
MCC no només pot millorar la dispersió i l'estabilitat dels ingredients dels aliments congelats, sinó que també pot mantenir la forma i la qualitat originals durant molt de temps. MCC també té un paper especial en els aliments congelats. A causa de l'existència de MCC en el procés freqüent de congelació-descongelació, actua com una barrera física, evitant que els grans s'agrupin en grans cristalls.
Per exemple, en el gelat, MCC, com a estabilitzador i millorador, pot augmentar la viscositat de la suspensió del gelat, millorar l'efecte d'emulsificació general del gelat i millorar l'estabilitat de la dispersió, la resistència a la fusió i la capacitat d'alliberament del sabor del sistema de gelats. .
S'utilitza en gelats pot prevenir o inhibir el creixement dels cristalls de gel i retardar l'aparició d'escuma de gel, millorar el gust, l'estructura interna i l'aparença del gelat suau i millorar la dispersió de partícules sòlides que contenen oli i greix.
MCC actua com a barrera física durant la congelació i descongelació repetida del gelat, evitant que els grans s'aglomeran per formar grans cristalls de gel.
3. Productes lactis
MCC es pot utilitzar com a estabilitzador d'emulsió en begudes de llet. En general, les begudes de llet són propenses a la separació d'emulsions durant la producció i l'emmagatzematge de vendes, mentre que MCC pot espessir i gelificar la fase d'aigua en emulsions d'aigua-oli per evitar que les gotes d'oli s'apropin o fins i tot es produeixin. Polimerització.
L'addició de MCC al formatge baix en greix no només pot compensar la manca de gust causada per la reducció del contingut de greix, sinó que també pot formar un marc de suport per fer que el producte sigui suau, millorant així l'efecte general del producte.
L'aplicació al gelat MCC com a estabilitzador pot millorar molt l'emulsificació i l'estabilitat de l'escuma de la crema, millorant així la textura i fent que la crema sigui més lubricada i refrescant.
4. Altres aliments
A la indústria alimentària, com a fibra dietètica i un additiu alimentari ideal per a la salut, la cel·lulosa microcristal·lina pot mantenir l'estabilitat de l'emulsificació i l'escuma, mantenir l'estabilitat d'alta temperatura i millorar l'estabilitat del líquid. Ha estat aprovat per l'Organització per l'Agricultura i l'Alimentació de les Nacions Unides i l'Organització Mundial de la Salut. Amb la certificació i l'aprovació del Comitè d'Avaluació Conjunta d'Additius Alimentaris al qual pertany l'organització, també apareixen els productes de fibra corresponents i s'utilitzen àmpliament en diversos aliments.
Hora de publicació: 12-12-2022