Aplicació de CMC comestible en pastisseria
La carboximetil cel·lulosa comestible (CMC) s'utilitza habitualment en aplicacions d'aliments de pastisseria com a espessidor, estabilitzador i emulsionant. A continuació es mostren algunes aplicacions habituals de CMC comestible en aliments de pastisseria:
Pastís i glaçat: el CMC es pot utilitzar per estabilitzar i espessir els arrebossats i el glaçat de pastissos per evitar la separació i millorar la textura del producte final. També pot ajudar a allargar la vida útil dels pastissos i el gelat evitant la pèrdua d'humitat.
Puddings i flams: el CMC es pot utilitzar per espessir i estabilitzar budins i flams per millorar-ne la textura i evitar la separació. També pot ajudar a prevenir la formació de cristalls de gel en les postres congelades.
Farcits de pastís: CMC es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador en farcits de pastís per evitar la separació i millorar la textura del farcit. També pot ajudar a evitar que el farcit surti de l'escorça del pastís.
Pans i brioixeria: el CMC es pot utilitzar per millorar la textura i la vida útil de pans i brioixeria millorant l'elasticitat de la massa i evitant l'envelliment. També pot ajudar a millorar l'estructura de la molla i la retenció d'humitat dels productes al forn.
Glaces i esmalts: el CMC es pot utilitzar per espessir i estabilitzar glaces i esmalts per evitar la separació i millorar-ne l'aspecte. També pot ajudar a millorar l'extensió i l'adhesió de la cobertura o l'esmalt.
En general, l'ús de CMC comestible en aliments de pastisseria pot ajudar a millorar la textura, l'estabilitat i la vida útil dels productes de forn i postres. És un additiu alimentari segur i eficaç que s'utilitza habitualment a la indústria alimentària.
Hora de publicació: 21-mar-2023