Durant molt de temps, els derivats de la cel·lulosa s'han utilitzat àmpliament a la indústria alimentària. La modificació física de la cel·lulosa pot ajustar les propietats reològiques, la hidratació i les propietats dels teixits del sistema. Les cinc funcions importants de la cel·lulosa modificada químicament en els aliments són: reologia, emulsificació, estabilitat de l'escuma, control de la formació i creixement de cristalls de gel i capacitat d'unir aigua.
La cel·lulosa microcristal·lina com a additiu alimentari ha estat confirmada pel Comitè Conjunt d'Additius Alimentaris de l'Organització Internacional de la Salut el 1971. A la indústria alimentària, la cel·lulosa microcristal·lina s'utilitza principalment com a emulsionant, estabilitzador d'escuma, estabilitzador d'alta temperatura, farciment no nutritiu, espessidor. , agent de suspensió, agent de retenció de forma i agent de formació de cristalls de gel. A nivell internacional, hi ha hagut aplicacions de la cel·lulosa microcristal·lina per fabricar aliments congelats, postres de begudes fredes i salses per cuinar; ús de cel·lulosa microcristal·lina i els seus productes carboxilats com a additius per a la fabricació d'oli d'amanides, greix de llet i condiment amb dextrina; Aplicacions relacionades de nutracèutics i farmacèutics per a diabètics.
La cel·lulosa microcristal·lina amb una mida de partícula de cristall de 0,1-2 μm és de grau col·loïdal. La cel·lulosa microcristal·lina coloidal és un estabilitzador importat de l'estranger per a la producció de lactis. A causa de la seva bona estabilitat i sabor, cada cop és més popular. S'utilitza àmpliament en la fabricació de begudes d'alta qualitat, principalment en la producció de llet alta en calci, llet de cacau, llet de nous, llet de cacauet, etc. Quan s'utilitza cel·lulosa microcristal·lina col·loïdal en combinació amb carragenina, pot resoldre l'estabilitat. problemes de moltes begudes de llet neutre.
La metil cel·lulosa (MC) o la goma vegetal modificada i la hidroxiprolil metil cel·lulosa (HPMC) estan certificats com a additius alimentaris, tots dos tenen activitat superficial, es poden hidrolitzar en aigua i es poden formar fàcilment pel·lícules, descompondre tèrmicament en components metoxil i hidroxiprolil d'hidroxiprolil metilcel·lulosa. La metilcel·lulosa i la hidroxiprolilmetilcel·lulosa tenen un gust gras, poden embolicar moltes bombolles d'aire i tenen la funció de retenir la humitat. S'utilitza en productes de fleca, aperitius congelats, sopes (com ara paquets de fideus instantanis), salses i condiments casolans. La hidroxipropilmetilcel·lulosa té una bona solubilitat en aigua i no és digerida pel cos humà ni fermentada per microorganismes als intestins. Pot reduir els nivells de colesterol i té l'efecte de prevenir la pressió arterial alta quan es consumeix durant molt de temps.
CMC és carboximetil cel·lulosa i els Estats Units han inclòs CMC al Codi de regulacions federals dels Estats Units, que està reconegut com una substància segura. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació i l'Organització Mundial de la Salut reconeixen que el CMC és segur i que la ingesta diària permesa per als humans és de 30 mg/kg. CMC té funcions úniques de cohesió, espessiment, suspensió, estabilitat, dispersió, retenció d'aigua i gelificació. Per tant, CMC es pot utilitzar com a espessidor, estabilitzador, agent de suspensió, dispersant, emulsionant, agent humectant, agent gelificant i altres additius alimentaris a la indústria alimentària, i s'ha utilitzat en diversos països.
Hora de publicació: 26-12-2022