La carboximetilcel·lulosa (CMC) es sintetitza a partir de fibres (mosca/pelusa curta, polpa, etc.), hidròxid de sodi i àcid monocloroacètic. Segons diferents usos, CMC té tres especificacions: puresa del producte pur ≥ 97%, puresa del producte industrial 70-80%, puresa del producte brut 50-60%. CMC té excel·lents propietats com ara espessir, suspendre, unir, estabilitzar, emulsionar i dispersar en els aliments. És el principal espessidor alimentari per a begudes amb llet, gelats, melmelades, gelees, sucs de fruites, aromes, vins i llaunes diverses. estabilitzador.
Aplicació de CMC a la indústria alimentària
1. CMC pot fer melmelada, gelea, suc de fruita, condiment, maionesa i diverses llaunes que tinguin la tixotropia adequada i poden augmentar la seva viscositat. L'addició de CMC a la carn en conserva pot evitar que l'oli i l'aigua s'estratifiquin i actuar com a agent ennuvolat. També és un estabilitzador d'escuma i clarificador ideal per a la cervesa. La quantitat afegida és d'aproximadament el 5%. L'addició de CMC als aliments de pastisseria pot evitar que l'oli es filtri fora dels aliments de pastisseria, de manera que l'emmagatzematge a llarg termini dels aliments de pastisseria no s'assequi i fa que la superfície de la pastissera sigui suau i de gust delicat.
2. En productes de gel: el CMC té una millor solubilitat en el gelat que altres espessidors com l'alginat de sodi, que pot estabilitzar completament la proteïna de la llet. A causa de la bona retenció d'aigua de CMC, pot controlar el creixement dels cristalls de gel, de manera que el gelat té una estructura voluminosa i lubricada, i no hi ha residus de gel en mastegar, i el sabor és especialment bo. La quantitat afegida és del 0,1 al 0,3%.
3. CMC és un estabilitzador per a begudes de llet: quan s'afegeix suc de fruita a la llet o a la llet fermentada, pot provocar que la proteïna de la llet es condense en un estat suspès i es precipiti fora de la llet, fent que l'estabilitat de les begudes làctiques sigui pobre i propensa a deteriorament Dolent. Especialment per a l'emmagatzematge a llarg termini de la beguda de llet extremadament desfavorable. Si s'afegeix CMC a la llet de suc de fruita o a la beguda de llet, la quantitat d'addició és del 10 al 12% de la proteïna, pot mantenir la uniformitat i l'estabilitat, evitar que la proteïna de la llet es coaguli i no hi hagi precipitacions, per tal de millorar la qualitat de la beguda de llet. , i es pot emmagatzemar de manera estable durant molt de temps. espatllat.
4. Aliments en pols: quan s'ha de pols, oli, suc, pigment, etc., es pot barrejar amb CMC i es pot polsar fàcilment mitjançant l'assecat per aspersió o la concentració al buit. És fàcilment soluble en aigua quan s'utilitza, i la quantitat d'addició és del 2-5%.
5. Pel que fa a la conservació dels aliments, com ara productes carnis, fruites, verdures, etc., després de ruixar amb solució aquosa diluïda CMC, es pot formar una pel·lícula extremadament fina a la superfície dels aliments, que pot emmagatzemar aliments durant molt de temps. i mantenir el menjar fresc, tendre i sense canvis de gust. I es pot rentar amb aigua quan es menja, la qual cosa és molt convenient. A més, com que el CMC de qualitat alimentària és inofensiu per al cos humà, es pot utilitzar en medicina. Es pot utilitzar per a medicaments de paper CMC, agent contaminant d'oli emulsionat per a injecció, espessidor per a purins de medicaments, material greu per a ungüent, etc.
CMC no només té una àmplia gamma d'aplicacions a la indústria alimentària, sinó que també ocupa una posició important en la indústria lleugera, tèxtils, fabricació de paper, impressió i tintura, petroli i productes químics diaris.
Hora de publicació: 03-12-2022