Natrijum karboksimetil celuloza u napitcima od bakterija mliječne kiseline

Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) se obično koristi u industriji hrane i pića kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator. U napicima od bakterija mliječne kiseline (LAB), CMC se može koristiti za poboljšanje stabilnosti i teksture proizvoda.

LAB napitci su fermentirana pića koja sadrže žive kulture bakterija, poput jogurta, kefira i probiotičkih pića. Ovi napici su poznati po svojim zdravstvenim prednostima, uključujući poboljšanu probavu i imunitet. Međutim, prisustvo živih bakterija ih može učiniti podložnim promjenama u teksturi i stabilnosti tokom vremena.

Dodavanjem CMC-a u LAB napitke, proizvođači mogu poboljšati njihovu teksturu i stabilnost. CMC može pomoći u sprječavanju taloženja i odvajanja čvrstih tvari, do kojih može doći zbog prisustva živih kultura bakterija. Takođe može poboljšati osećaj u ustima i viskoznost napitka, čineći ga prijatnijim za konzumiranje.

Osim svojih funkcionalnih svojstava, CMC je također siguran za konzumaciju i ne utječe na okus ili aromu napitka. To je često korišteni aditiv za hranu i odobren je od strane regulatornih agencija kao što su FDA u Sjedinjenim Državama i Europska agencija za sigurnost hrane u Europi.

Sve u svemu, upotreba CMC-a u LAB napitcima može pomoći u poboljšanju kvaliteta i privlačnosti ovih proizvoda za potrošače, uz zadržavanje njihovih zdravstvenih prednosti i nutritivne vrijednosti.