Karboksimetil celuloza (CMC) je polimer rastvorljiv u vodi koji se obično koristi u širokom spektru aplikacija u hrani. To je aditiv za hranu koji se pravi od celuloze, koja se dobija od drvene pulpe, pamuka ili drugih biljnih izvora. CMC se široko koristi u prehrambenoj industriji kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator zbog svojih jedinstvenih svojstava. U ovom članku ćemo raspravljati o svojstvima, primjeni i prednostima CMC prehrambenog kvaliteta.

Svojstva CMC Food Grade

CMC je prah bijele do krem ​​boje koji je bez okusa, bez mirisa i blago kiselkastog okusa. Rastvorljiv je u vodi i formira bistar, viskozan rastvor kada se rastvori u vodi. CMC ima veliku molekularnu težinu i sastoji se od dugih lanaca molekula celuloze. Ovi lanci imaju karboksimetil grupe vezane za njih, koje daju CMC-u njegova jedinstvena svojstva.

Jedno od najvažnijih svojstava CMC-a je njegova sposobnost da formira gel kada se pomiješa s vodom. Snaga gela CMC ovisi o koncentraciji otopine i molekulskoj težini polimera. CMC takođe ima visok stepen viskoznosti, što ga čini efikasnim sredstvom za zgušnjavanje. Viskoznost CMC otopina može se podesiti promjenom koncentracije otopine.

Još jedno važno svojstvo CMC-a je njegova sposobnost formiranja stabilnih emulzija. CMC može stabilizirati emulzije ulje u vodi formiranjem zaštitnog filma oko kapljica ulja. Ovaj film sprječava spajanje kapljica i pomaže u održavanju stabilnosti emulzije.

Primjena CMC Food Grade

CMC se koristi u širokom spektru primjena u hrani zbog svojih jedinstvenih svojstava. Neke od najčešćih primjena CMC prehrambenog razreda uključuju:

1. Zgušnjivač: CMC se obično koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u prehrambenim proizvodima kao što su umaci, prelivi i umaci. Pomaže poboljšati teksturu i osjećaj u ustima ovih proizvoda povećavajući njihov viskozitet.
2. Stabilizator: CMC se koristi kao stabilizator u sladoledu i drugim smrznutim desertima. Pomaže u sprečavanju stvaranja kristala leda i poboljšava glatkoću konačnog proizvoda.
3. Emulgator: CMC se koristi kao emulgator u proizvodima kao što su preljevi za salatu i majonez. Pomaže u stabilizaciji emulzije ulja u vodi i sprječavanju odvajanja sastojaka.
4. Vezivo: CMC se koristi kao vezivo u proizvodima kao što su mesni proizvodi, pekarski proizvodi i topljeni sir. Pomaže poboljšati teksturu i svojstva vezivanja ovih proizvoda.
5. Formiranje filma: CMC se koristi kao formirač filma u proizvodima kao što su pekarske glazure i premazi. Pomaže poboljšati izgled i rok trajanja ovih proizvoda.

Prednosti CMC Food Grade

1. Isplativ: CMC je isplativ aditiv za hranu koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Relativno je jeftin u odnosu na druge zgušnjivače, stabilizatore i emulgatore.
2. Sigurno: CMC se smatra sigurnim za potrošnju od strane regulatornih agencija kao što su Food and Drug Administration (FDA) i European Food Safety Authority (EFSA). Opsežno je testiran na sigurnost i odobren je za upotrebu u prehrambenim proizvodima.
3. Svestran: CMC je svestrani aditiv za hranu koji se može koristiti u širokom spektru primjena u hrani. Može se koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, emulgator, vezivo i formirač filma, što ga čini korisnim sastojkom u mnogim prehrambenim proizvodima.
4. Netoksičan: CMC je netoksičan aditiv za hranu koji je siguran za konzumaciju. Tijelo ga ne apsorbira i nepromijenjeno prolazi kroz probavni sistem.