Celulozna guma, poznata i kao karboksimetil celuloza (CMC), sastojak je hrane koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. To je polimer rastvorljiv u vodi dobijen od celuloze, koja je prirodna komponenta zidova biljnih ćelija. Celulozna guma se prvenstveno koristi kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući prerađenu hranu, mliječne proizvode, pekarske proizvode i pića.

Ovdje ćemo razgovarati o različitim upotrebama celulozne gume u hrani i kako ona doprinosi kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

1. Sredstvo za zgušnjavanje

Jedna od primarnih funkcija celulozne gume u hrani je da djeluje kao zgušnjivač. Koristi se za povećanje viskoznosti ili debljine prehrambenih proizvoda, što poboljšava njihovu teksturu i osjećaj u ustima. Celulozna guma se koristi u proizvodima kao što su umaci, umaci, prelivi i supe kako bi se poboljšala njihova konzistencija i spriječilo odvajanje sastojaka. Također se koristi u pekarskim proizvodima kao što su kolači i mafini kako bi poboljšali njihovu teksturu i pomogli im da zadrže vlagu.

2. Stabilizator

Celulozna guma se također koristi kao stabilizator u raznim prehrambenim proizvodima. Pomaže u sprečavanju odvajanja sastojaka u proizvodima kao što su prelivi za salatu, sladoled i jogurt. Također se koristi u pićima kako bi se spriječilo taloženje i poboljšala ukupna stabilnost proizvoda. Celulozna guma se također koristi u emulzijama, koje su mješavine tekućina koje se ne miješaju kao što su ulje i voda. Pomaže u stabilizaciji emulzije i sprječavanju odvajanja.

3. Emulgator

Celulozna guma se također koristi kao emulgator u raznim prehrambenim proizvodima. Emulgatori su tvari koje pomažu da se pomiješaju dvije ili više tvari koje se ne miješaju, kao što su ulje i voda, i da se drže pomiješane. Celulozna guma se koristi u proizvodima kao što su majonez, preljevi za salatu i umaci kako bi se stabilizirala emulzija i spriječilo odvajanje.

4. Zamjena masti

Celulozna guma se također koristi kao zamjena za masti u raznim prehrambenim proizvodima. Može se koristiti za smanjenje sadržaja masti u proizvodima kao što su pekarski i mliječni proizvodi uz zadržavanje njihove teksture i okusa. Celulozna guma se također može koristiti za poboljšanje osjećaja u ustima i teksture proizvoda s niskim udjelom masti, čineći ih privlačnijim potrošačima.

5. Produživač roka trajanja

Celulozna guma se također koristi kao produžetak roka trajanja u raznim prehrambenim proizvodima. Pomaže u sprječavanju rasta bakterija i plijesni, što može dovesti do kvarenja. Celulozna guma se često koristi u pekarskim i mliječnim proizvodima kako bi se produžio njihov vijek trajanja i zadržala svježina.

6. Vezivo bez glutena

Celulozna guma se često koristi kao vezivo bez glutena u pekarskim proizvodima. Može se koristiti umjesto glutena kako bi se sastojci povezali i poboljšala tekstura konačnog proizvoda. To ga čini vrijednim sastojkom bezglutenskog kruha, kolača i drugih pekarskih proizvoda.

7. Pojačivač teksture

Celulozna guma se također koristi kao pojačivač teksture u raznim prehrambenim proizvodima. Može se koristiti za poboljšanje osjećaja u ustima proizvoda kao što je sladoled, gdje pomaže u sprječavanju stvaranja ledenih kristala i održavanju glatke teksture. Također se koristi u mliječnim proizvodima za poboljšanje njihove kremastosti i sprječavanje da postanu zrnasti.

8. Niskokalorični zaslađivač

Celulozna guma se može koristiti i kao niskokalorični zaslađivač u nekim prehrambenim proizvodima. Često se koristi u proizvodima bez šećera kao što su dijetalna pića i žvakaće gume bez šećera kako bi se poboljšala njihova tekstura i okus. Celulozna guma se također može koristiti u kombinaciji s drugim niskokaloričnim zaslađivačima kako bi se stvorila niskokalorična alternativa šećeru.