Dugo vremena derivati celuloze imaju široku primjenu u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može prilagoditi reološka svojstva, hidrataciju i svojstva tkiva sistema. Pet važnih funkcija hemijski modifikovane celuloze u hrani su: reologija, emulzifikacija, stabilnost pene, kontrola formiranja i rasta kristala leda i sposobnost vezivanja vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiv za hranu potvrđena je od strane Zajedničkog komiteta za prehrambene aditive Međunarodne zdravstvene organizacije 1971. godine. U prehrambenoj industriji, mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator visoke temperature, nenutritivno punilo, zgušnjivač , sredstvo za suspenziju, sredstvo za zadržavanje oblika i sredstvo za formiranje kristala leda. Na međunarodnom nivou, bilo je primjena mikrokristalne celuloze za proizvodnju smrznute hrane, hladnih napitaka i umaka za kuhanje; upotreba mikrokristalne celuloze i njenih karboksiliranih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i začina za dekstrin; Povezane primjene nutraceutika i lijekova za dijabetičare.
Mikrokristalna celuloza sa veličinom kristalnih čestica od 0,1-2 μm je koloidnog kvaliteta. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator uvezen iz inostranstva za proizvodnju mleka. Zbog dobre stabilnosti i ukusa postaje sve popularniji. Široko se koristi u proizvodnji visokokvalitetnih napitaka, uglavnom u proizvodnji mlijeka s visokim sadržajem kalcija, kakao mlijeka, mlijeka od oraha, mlijeka od kikirikija, itd. Kada se koloidna mikrokristalna celuloza koristi u kombinaciji sa karagenanom, može riješiti stabilnost problemi mnogih neutralnih mliječnih napitaka.
Metil celuloza (MC) ili modificirana biljna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) su oboje certificirani kao aditivi za hranu, oba imaju površinsku aktivnost, mogu se hidrolizirati u vodi i lako stvaraju film, termički se razlažu na hidroksiprolil metilcelulozu metoksil i hidroksiprolil komponente. Metilceluloza i hidroksiprolilmetilceluloza imaju uljast ukus, mogu obaviti mnoge mjehuriće zraka i imaju funkciju zadržavanja vlage. Koristi se u pekarskim proizvodima, smrznutim grickalicama, supama (kao što su instant rezanci), umacima i začinima za dom. Hidroksipropil metilceluloza ima dobru topljivost u vodi i ljudsko tijelo je ne vari niti fermentira mikroorganizmima u crijevima. Može smanjiti nivo holesterola i ima efekat prevencije visokog krvnog pritiska kada se konzumira duže vreme.
CMC je karboksimetil celuloza, a Sjedinjene Države su uključile CMC u Kodeks saveznih propisa Sjedinjenih Država, koji je priznat kao sigurna supstanca. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetska zdravstvena organizacija priznaju da je CMC siguran, a dozvoljeni dnevni unos za ljude je 30 mg/kg. CMC ima jedinstvene funkcije kohezivnosti, zgušnjavanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode i želiranja. Stoga se CMC može koristiti kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za suspenziju, disperzant, emulgator, sredstvo za vlaženje, sredstvo za želiranje i drugi prehrambeni aditivi u prehrambenoj industriji, a koristi se u raznim zemljama.
Vrijeme objave: Mar-21-2023